苍山大蒜“天下第一蒜”，国家地理标志保护产品

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苍山

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大蒜素

氨基酸

药用价值

地理

定向培育

蒜薹

糖蒜

　　苍山大蒜产于山东省临沂市兰陵县（原苍山县），种植历史已逾千年。它是在兰陵县特定的生态环境条件下，经过长期的自然选择和人为定向培育而形成的兰陵特有品种。为山东省传统名特蔬菜之一，在国内如果比较大蒜品质的话，那么产自山东兰陵县的苍山大蒜当属佼佼者。苍山大蒜也被称为“天下第一蒜”，为国家地理标志保护产品。

是中国出口的优质大蒜。

一、苍山大蒜种植历史

苍山大蒜，亦称葫或葫蒜。据东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种小麦、葫蒜，悉付从事，无所留”。由此知之，那时大蒜便在山东安家落户。据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到兰陵，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，神山是苍山大蒜的发源地和主产区，自汉代传入已有1900多年的栽培历史。现大蒜种植面积2.5万亩，年产蒜薹蒜头3万吨，所产蒜薹粗、脆、鲜、辣，耐贮存；大蒜头大、皮薄、色白、瓣整，粘辣郁香，皮薄如纸、清白似玉，营养丰富。

二、苍山大蒜品质优良

苍山大蒜的特点是：蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。苍山大蒜入选99昆明世博会获银奖，99年5月，被中国特委会正式命名为“中国大蒜之乡”。2016年11月5日，云南昆明举办的第十四届中国国际农产品交易会及国家农产品地理标志登记保护产品展上,“苍山大蒜”荣获农产品地理标志金奖,成为山东省唯一一个获得此奖项的产品。

三、苍山大蒜药用价值

苍山大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，营养价值和药用价值较高。苍山大蒜含有的17 种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16 种均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。唐《本草拾遗》载：“大蒜去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂癣痹，伏邪恶，宜通温补，无以加之。”明代李时珍在《本草纲目》载：“大蒜捣汁饮，治吐血心痛。煮汁饮，治角弓反张。捣膏敷脐能达下焦、消水、利大小便；贴足心能引热下行，治泄泻暴病干湿霍乱，止衄血；纳肛中能通幽治关络不通”。大蒜在中医学用作散寒化湿，杀虫解毒。其性温、味辛，主治感冒、鼻塞、肺虚大咳、百日咳、泄泻、痢疾以及肺结核、钩虫、蛲虫等。现代医学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体—些内分泌腺功能等。大蒜中的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年来，已被广泛用于治疗肿瘤。

四、苍山大蒜食用方法

兰陵蒜食花样繁多，除佐餐、烹调用外，还加工成蒜干、蒜油、糖蒜等储食。大蒜远销日本、东南亚各国及港澳地区。大蒜加工制品有脱水蒜片、蒜粉、蒜汁、蒜油、蒜盐、蒜酱、糖蒜、醋蒜、罐头蒜、蒜水饮料等， 颇受国内外消费者欢迎。

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