发泡加拿大海参

养心居

亲戚从加拿大寄来大洋彼岸的北极海参，一磅盒装，454克（9两）。加拿大海参都是深海天然野生，绝无人工养殖。选用生长期五年以上的优质海参，洗净、焙干，制成淡干海参，价格比国产的低许多。
加拿大海参发泡步骤基本同国产海参，不外乎“一泡二煮三发”。只因肉干筋厚，时间要长一点。

◎ 一泡。取干海参适量，放入陶瓷或玻璃盆（非金属）中，加纯净水盖没。放入冰箱，浸泡48小时。（24小时后换一次水）

◎ 二煮。把泡软的海参和浸泡水一起倒入高压锅中煮。通电开始计时，约40分钟后断电。
等降温后安全阀降落，开盖，倒入原器皿中。

◎ 此时海参切面如图，腹筋呈红黄色。

◎ 三发。换纯净水，放入冰箱，继续浸泡48小时。（24小时候后换一次水）

◎ 发泡前后对比，重量是干货时的五倍。

◎ 发泡完成后，单个装袋，放入冰箱冷冻存放。以后食用时取出放入凉水中自然化开即可。

◎ 食用时切成小块，凉拌热炒做汤都可以。

只要肯动手，一切都不难。

美味与你我同在！

（2017年7月14日酷暑

图文于卧龙山阳之养心居）