天下美食:在意大利Stresa品尝松露

朱鸿

<h3>意大利Piedmont地区可谓是意大利的美食之乡,对现代美食理念有深远影响的慢餐(slow food)运动就发源于此地。Maggiore湖区是其中的一个部分。</h3><h3>所谓慢餐,是对立于快餐的饮食文化,它反对用工业化方法快速批量地制造食物,提倡使用产于本地的新鲜优质食材,用传统方法精工细作。</h3><h3>说到本地食材,就不能不提到产于这个地区的松露。 这是一种菌类,它有一种无法描述的独特的芬芳香味,菜里加上薄薄的几片,就可以把整盘菜的味道升华提高。松露虽然是菌类,却不象蘑菇木耳那样长在地表面,而是象冬笋那样长在地下,且都是野生的,长在松树林中。采摘松露时要带上一头专门训练过的猪,它的鼻子特别灵,可以闻到深埋在地下的松露的香气,一旦发现松露就会去拱 ,采松露者应立即把猪拉开,挖出松露。稍一迟疑,松露就成了猪的点心。松露至今无法人工种植,产量又很低, 美食家们趋之若鹜,因此成了世间最昂贵的食品。</h3><h3>明天要回家了,今晚我们去这家米其林推荐餐厅,品尝一下这道通过猪口夺食得来的美味。</h3> <h3>餐厅布置优雅,却没有一个食客。</h3> <h3>我们被领到后院,葡萄架下已经是座无虚席,葡萄架上一串串葡萄挂满枝头。</h3> <h3>菜单里琳琅满目,我们独钟松露。</h3> <h3>各色面包放在麻布袋子里</h3> <h3>西红柿 parsley 奶油汤配意大利薄脆饼。薄脆饼呈黑色是因为加进了一种当地的蔬菜汁。</h3> <h3>虾、带子、polenta 加松露。</h3><h3>松露只有薄薄的几小片,就是那奶油汁中若隐若现的黑色的东西。虽然很少,但加上它,味道就迥然不同了,虾和带子极嫩,味道被松露特有的香味提升之后格外鲜美,第一口下去就知道这道菜绝非等闲之辈。</h3> <h3>甜点,果仁冰淇淋</h3> <h3>榛子巧克力。</h3><h3>还没来得及拿手机出来拍照,就只剩一粒了。</h3> <p class="ql-block">(2017年7月11日,金凌紫、朱鸿)</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的「天下美食」文集中还有如下美篇</p><h3><a href="https://www.meipian.cn/onoe6xh"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>天下美食--在西班牙马拉加吃油条</a></h3> <h3><a href="https://www.meipian.cn/osdzcy5"target="_blank" class="link"><i class="iconfont icon-iconfontlink"></i>天下美食--在英国莱文纳姆村喝英式奶茶</a></h3>