涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜肴。

涼拌菜是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。

每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來,醒胃又养生。

【凉拌苦瓜虾仁】

用料:苦瓜2根、鲜虾200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、柠檬汁适量

做法:

1.鲜虾去头去皮,剥出虾仁,挑去虾线,用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

2.入开水中焯烫,变色后捞出,过凉开水,捞出沥干备用,苦瓜对半剖开。

3.用勺子挖去内瓤,切成薄片,入开水中焯烫片刻,捞出过凉。

4.大蒜拍扁后剁碎,焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合,添加盐、白糖、柠檬汁拌匀。

5.起植物油锅,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上,拌匀即可。

【凉拌红油王子蘑】

用料:王子蘑一包、大蒜2g、生姜1g、小米辣六个、生抽半勺、蒸鱼鼓油四分之一勺、红油辣子一勺半、盐适量、葱花1g

做法:

1.王子蘑洗净上锅蒸熟

2.大蒜、生姜、小米椒切末(不喜欢太辣可以不放)

3.蒸熟的王子蘑稍微冷却一下撕成小条

4.全部撕好,用手挤干水分,在放入一个大一点的容器内,加入适量生抽,蒸鱼鼓油,芝麻香油,四分之一勺糖,少许鸡粉拌匀

5.锅里上入少许油加入切好的生姜、大蒜、小米辣一起炒香,倒入拌好的大碗里

6.最后撒一点葱花,稍微腌制至入味就可以装盘啦


【凉拌凉粉】

用料:绿豆粉、水、(调料)辣椒酱10克(我放的老干妈酱)、生抽15克、盐2克、白糖15克、蒜蓉5克、醋5克(适量添加)还有香菜碎、熟花生碎,这里面的克数可以忽略,自己约莫就行。

做法:

1.绿豆淀粉以1:7的比例与水混合,在炉上熬到透明,冷却后切片。

2.把调料汁淋在上面即可食用。



【凉拌土豆丝】

土豆3个、香菜1把、小葱3根、干辣椒3个、花椒生抽、米醋、盐、白糖、香油少许

做法:

1.把所有材料准备好。

2.土豆去皮切丝,用清水冲洗浸泡掉多余淀粉。

3.锅里倒入适量水,煮开,放入土豆丝焯一下。

4.捞出后用凉开水冲洗几次,快速降温(这会让土豆丝更爽脆)

5.热锅,倒入适量油,放入花椒和干辣椒煸香。

6.滤掉花椒和干辣椒,把油倒入土豆丝中,加生抽、醋、盐、白糖和香油,拌匀调味。

7.香菜切段,铺在盘底,把土豆丝摆在香菜上,

撒小葱点缀,爽口的凉拌土豆丝就完成了!




【水晶肉皮冻】

用料:猪皮适量、生姜1块、大葱1棵、香菜2棵、大蒜、酱油、盐、香油、陈醋适量

做法:

1.把猪皮洗净,放到水中煮一会儿。

2.煮好的猪皮放到案板上,用刀踢去表面的油脂。

3. 处理干净的猪皮。把猪皮切成细条状,在改成小块。

4.锅中重新加入清水,把切好的猪皮放到锅中,加入姜和葱,加入适量的酱油、盐。

5.大火烧开后,改成小火慢慢熬煮,直到水份减少,汤汁变得浓稠,倒入一个干净的盆中晾着。

6.做好的皮冻切成片状。

7.大蒜切成细末,加入生抽、陈醋和香油调匀(喜欢辣的也可以调入辣椒油)

8.把调好的蒜汁浇到皮冻上即可。

熗拌豆腐絲是一道非常經濟又實惠的涼拌菜。豆腐絲中含有豐富蛋白質,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且營養價值較高。

【熗拌豆腐絲】

用料:

豆腐絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、香菜、大蒜、油、生抽

醋、花椒、糖、芝麻油、辣椒油、鹽

做法:

1.豆腐絲、豆芽、胡蘿蔔洗淨切絲,再分別焯水,涼涼控幹水份。

2.大蒜切末,香菜切段

3.鍋裏放油同時放入花椒慢慢炸香,然後用濾網過濾,將炸好的油倒在蒜末上。

4.再將豆腐絲、胡蘿蔔絲、豆芽、香菜,醋,鹽,糖,辣椒油,香油放一起拌勻即可。


【虾皮老虎菜】

用料:尖椒2个、葱1棵、虾皮1把、香菜2棵、红椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、食盐1/3勺

做法:

1.虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

2.将所有食材放入一个容器中

3.加入调料拌匀后装盘即可


【凉拌鸡胗】

用料:鸡胗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老干妈辣椒、小磨香油、生抽

做法:

1.鸡胗清洗干净,放清水里煮3分钟,焯去血水再捞出备用。

2.把大料(八角,桂皮,香叶,大蒜,姜)清洗一下,起锅烧一锅水,将大料和鸡胗放锅里,大火煮开后,小火煮十五分钟。

3.捞出鸡胗放到冰水里冰凉,捞出将鸡胗切片盛入碗中。

4.锅里烧热油,再放些花椒,八角,香叶,大蒜爆香。把爆香的油倒入一个碗里,放上生抽,盐,葱调成凉拌汁。

5.将凉拌汁淋到鸡胗碗里,再倒上小磨芝麻油,拌好后装盘即可。


【凉拌皮蛋】

用料:皮蛋3个、香菜、橄欖油、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、芝麻油、小米椒适量、蒜頭几瓣、啤酒 一勺

做法:

1.皮蛋去殼,切四瓣。

2.鍋裡倒一點點橄榄油,把切碎的蒜頭和小米椒放下爆香。

3.再放鹽、白糖、白胡椒粉、生抽下去拌勻,然後倒一點啤酒,涼拌菜想爽口好吃,啤酒是關鍵。關火後倒一點點麻油拌勻!

4.然後把料汁淋到皮蛋上面,撒一點香菜碎即可。

【菠菜拌粉丝】

用料:菠菜500克、粉丝1小把、红尖椒1个、虾皮1把、生抽1/2汤匙、醋1/2汤匙、香油少许、小葱2根、蒜2瓣、白糖1/2茶匙、食盐1茶匙、干辣椒5个、植物油1汤匙

做法:

1.菠菜摘洗干净,锅中放水烧开放几滴油和少许点盐,然后放入菠菜烫2秒钟捞出,放入凉水中浸泡

2.粉丝放入热水中泡软,将菠菜捞出,将水挤干,切成段放入干净的盆中,加入泡软的粉丝

3.再将红尖椒切成细丝放入盆中,将葱末、蒜末、干辣椒段放在菠菜粉丝上,将植物油烧开浇上后,再放入生抽、醋、虾皮、香油、白糖、盐拌匀即可

【凉拌麻辣鸡丝】

材料:鸡胸肉、木耳、黄瓜、坚果、葱白、姜、糖、料酒、油泼辣。

做法:

1.鸡胸肉下锅,加水、四段葱白、五片姜、少许料酒,煮滚后小火煮十分钟。

2.鸡肉冷却后用手撕成丝,黄瓜切丝,木耳提前泡发,焯水沥干后切丝。

3.三种丝放在碗里

4.把辣椒碎、白芝麻、花椒、适量盐、在碗中混合,浇入滚油,油泼辣子完成。

5.取油泼辣子浇在鸡丝上,用筷子拌匀。

6.加入坚果碎,这碗鸡丝鲜嫩、黄瓜凉脆、坚果芬香、红油辣爽的鸡丝凉面就做好了。

【涼拌金針菇萵苣絲】

用料:

萵苣2根,金針菇兩包、鹽、雞精、白糖少許

做法:

1.萵苣洗淨切成絲,放進容器中撒上小半勺精鹽醃制一會讓其入味出水,金針菇焯水瀝幹備用。

2.然後倒去萵苣絲中的水,放入雞精白糖。

3.用平底鍋把沙拉油加熱澆在萵苣絲上,用筷子把調味料拌勻,最後把金針菇和萵苣絲混合在一起即可。


【熗拌菠菜】

材料:

菠菜、胡蘿蔔絲、豆皮、白醋、糖、精鹽、芝麻、蒜、香油、雞精、油

做法:

1.菠菜洗淨,鍋裏放一鍋水,待水燒開後放入菠菜,菠菜燙熟後撈出,在冷水中沖洗一下後用手擠幹菠菜的水分,放入一個碗裏待用(燙過的菠菜撈後一定要用冷水沖洗一下,這樣菠菜不容易變黃。 菠菜的水分一定要擠幹,這樣菠菜的口感非常好)。

2.胡蘿蔔切絲焯水、豆皮提前泡軟

3.蒜瓣切成蒜末待用

4.在放在菠菜的碗裏,放入蒜末,糖、醋、鹽、雞精、芝麻、香油少許

5.起油鍋,倒入少許的油,待油熱後把熱油倒入放有調料的菠菜中!

6.攪拌均勻後即可食用

【凉拌西瓜皮】

用料:西瓜皮500g、香菜1棵、朝天椒3个、香油4ml、香醋15ml、油30ml、盐10g、蒜蓉10g、花椒5g

做法:

1.选择瓜皮较厚的西瓜,将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉,内侧的红肉片干净,切成长条薄片。香菜洗净切碎,朝天椒切碎。

2.切好的瓜片中放入盐,混合均匀后腌制十分钟,再用清水清洗,沥干水分备用。

3.锅置火上,油烧至五成热的时候,将花椒放进去,小火慢慢炸至三分钟,制成花椒油放凉备用。

4.在瓜条中调入花椒油、香油、朝天椒碎、蒜蓉、香醋混合均匀,最后撒上香菜碎即可。



【蒜蓉拍黄瓜】

用料:黄瓜、蒜末、盐、糖、生抽、香油、白醋

做法:

1. 黄瓜洗净后刮去毛刺,切段后用刀背拍一下方便入味。

2. 将拍好黄瓜装入碗中,加一勺盐,用手抓匀后腌制,等黄瓜出水后沥干。

3. 蒜末配上2勺生抽、2勺白醋、1勺香油、2勺白糖,调制成料汁。

4. 将黄瓜拌入料均匀,一份爽口带着蒜香的拍黄瓜就完成了。



【凉拌脆藕】

用料:莲藕一段、彩椒、香菜少许,泡发木耳若干

做法:

1.莲藕和胡萝卜分别洗净切片,泡发木耳去硬块用手撕小朵

2.烧开一锅水,放几滴油,然后将莲藕片和彩椒片放入先焯一会儿,至藕片变得透明,即把全部食材捞起沥干备用,再放入木耳焯熟。

3.准备一碗调味汁:白糖、盐、醋、生抽,先拌匀使糖融化,淋到木耳藕片胡萝卜上,再加入适量的辣椒油、花椒油和香油、香菜拌匀即可(要是懒得准备汁,也可以直接加到食材上一边拌一边调味,多尝尝就好了)


【响油豇豆】

用料:豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋

做法:

1. 豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右。

2. 生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料。

3. 汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份。

4. 将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。


【凉拌海带丝】

用料:干海带丝50g、香菜50g、胡萝卜50g、盐适量、大蒜适量、辣椒适量、香醋适量、生抽适量、糖适量、油适量

做法:

1.准备好所用食材

2.海带丝提前用清水泡至1小时。

3.胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断。

4.大蒜去皮,剁成碎放入小碗中。

5.锅中注入水,烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。

6.焯水的海带丝、胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉。

7.捞出沥干水分

8.蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐。

9.另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中。

10.沥干水分的海带丝盛入碗中,加入香菜,浇上辣椒蒜油即可。

【橄榄油小葱拌豆腐】

用料:滑豆腐、小香葱、盐、味精、香油、胡椒粉

特级橄榄油

做法:

1.滑豆腐蒸熟晾凉搅碎,香葱切小粒

2.将原料分别调味,放在容器中拌匀,点上特级橄榄油,这样口味咸鲜、葱香浓郁的拌豆腐就做好了。

【红油牛百叶】

用料:牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜适量、麻辣萝卜10g

做法:

1.牛百叶洗净、切粗丝,两片姜切碎,蒜切末

2.锅中加水,放入两片姜,大火煮沸,水沸后放入切好的牛百叶焯烫。

3.大约一分钟后加入料酒,继续煮半分钟关火,将牛百叶捞出。

4.捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用。

5.另起锅放两大勺油,大火加热,油烧至六成热放入干辣椒,一大勺辣椒酱,小火炒一分钟关火,倒入一只干净的碗中。

6.将红油倒入浸过冷水的牛百叶,加入姜、蒜碎末少许盐、一茶匙细砂糖、少许鸡粉、一茶匙白醋、切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。


【涼拌核桃豌豆苗】

用料:核桃仁、豌豆苗、鹽、白糖、米醋、生抽、橄欖油、蒜。

做法:

1、把豌豆苗洗淨,從中間切一刀,切成寸段兒。核桃仁用開水燙一下,撕掉那層黃色的皮(核桃仁去皮時,可以先放開水鍋中煮兩分鐘,然後再去皮,就會容易多了,不去皮也可以,但吃起來口感有點澀)。

2、把豌豆苗、桃仁放一個大的容器內。

3、蒜切末,把蒜末、生抽、鹽、米醋、鹽、少許白糖、橄欖油放入容器內, 攪拌均勻即可。

【口水黄瓜】

主料:黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面

调料:油、蒜泥、甜醋、鲜酱油

做法:

1.黄瓜洗净,用削皮刀削成薄片

2.加入盆中加上2克盐腌制一会变软

3.准备辣椒面和蒜泥

4.碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋,把辣椒面和蒜泥加入拌匀

5.热锅加入2调羹花生油爆香

6.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状,把调料淋上,再把枸杞子斩碎撒上即可

【凉拌黄瓜豆腐丝】

用料:黄瓜1根、干豆腐两张、大蒜1头

香菜少许、辣椒油、鲜酱油、醋、盐、糖、鸡精适量

做法:

1.干豆腐、黄瓜切丝、香菜切段、蒜拍碎

2.然后放入辣椒油、酱油、醋、盐、糖、鸡精拌均即可


【薄荷花生米】

用料:

薄荷、花生米、陳醋、醬油、芝麻、辣椒油、鹽適量(鹽要少放,因為薄荷最後要用醬油泡。陳醋也要適量的放不要太多,不然吃的時候會很酸,味兒就不對了。喜歡辣的或口味重的,還可以加那種瓶裝的紅油辣椒醬)

做法:

1.新鮮薄荷去掉根部,只留取葉子備用。

2. 取一個容器,把摘好的薄荷放進去,加適量鹽。

3.戴上一次性手套把加了鹽的薄荷揉出水份。

4.把薄荷揉成這樣就可以了,然後用清水清洗三遍,攥幹水份後切碎備用。

5.切好的薄荷加入生花生米、芝麻、辣椒油,最後倒入醬油和陳醋末過食材。戴上一次性手套攪拌均勻,裝入一個密封容器存入冰箱,第二天就可以吃啦!

【牛肉拌黄瓜】

用料:卤牛腱1块、黄瓜1根、蒜半头、香菜少许、辣椒油、糖、醋、盐少许、味极鲜酱油 2勺

做法:

1.牛腱事先卤好冷却后放冰箱放凉,用手撕成丝,黄瓜切丝、香菜切末。

2.将蒜末、适量辣椒油、酱油、盐、糖、醋、香菜末倒入容器中,与牛肉黄瓜拌匀即可。


腐竹:腐竹中含有豐富蛋白質,營養價值較高,其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

芹菜:含有豐富的鐵、鋅等微量元素,有平肝降壓,安神鎮靜,抗癌防癌,利尿消腫,增進食欲的作用。

黑木耳:能益氣潤肺,清胃滌腸,補血活血,美容養顏,經常食用能增強機體免疫力,還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能

枸杞:具有養肝明目、補氣強精,抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。還有降低血糖、 抗脂肪肝作用,並能抗動脈樣硬化。


【涼拌腐竹】

用料:腐竹1小把、黑木耳幾朵、芹菜1根、枸杞1小把

香菜1根、大蒜幾瓣、醋2克、生抽2克、白糖1小勺、食鹽3克、雞精2克、香油數滴

做法:

1.準備好主要食材,將幹腐竹、木耳放入水中泡發,待完全泡發好後取出瀝幹。

2.將木耳撕成小朵,腐竹斜切成段,一起入開水鍋焯燙2分鐘後@過冷開水、瀝幹。

3.芹菜心斜切成段,枸杞泡軟,香菜少許切段,大蒜1瓣拍成末。

4.將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入鹽、糖、味精、醋,少許生抽和香油,全部拌勻後裝盤即可


這道涼拌黑木耳口感清爽,而且具有清腸排毒的功效,是一道非常快手的美味健康小菜。

【涼拌黑木耳】

用料:黑木耳 120克(泡發後)、大蒜 3瓣、小蔥兩根、彩椒2個、海鮮醬油15ml、香醋15ml、白糖15克、麻油1大勺、雞粉少許

做法:

1.黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發,剪去根部沖洗乾淨,入沸水焯燙半分鐘撈出(以保持顏色跟脆感),再用純淨水沖涼瀝幹備用

2.蒜瓣拍扁切碎、彩椒去籽切粗絲、蔥切末,碗裏放入香醋、海鮮醬油、白糖、雞粉,再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上,淋上熱麻油調勻,上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可


【油淋松花蛋豆腐】

食材:豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法:

1.小心把豆腐从盒中取出,切大片装盘。

2.皮蛋切丁摆在豆腐上,香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

3.将调料调成汁,倒上调料汁即可。

【红油黄瓜干】

用料:黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

做法:

1.将干黄瓜泡水,泡开后清洗几遍。

2.洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油、花椒油、盐、糖和鸡粉拌匀,装盘即食。

【蒜茄子】

用料:小茄子2斤、大蒜3头、香菜一把、盐、蘑菇精、辣椒油少许

做法:

1.茄子洗完整个放入蒸锅蒸熟,开锅10分钟就熟透了,拿出放置凉透。

2.大蒜有去皮切末,香菜切碎,加4勺盐,1勺半的蘑菇精,一大勺辣椒油拌均待用。

3.凉透的茄子,从根部用刀划开,但是千万别划到底,将拌好的大蒜和香菜,填进茄子里,每个都填好,装入盒子。放在冰箱里冷藏3到5天就可以吃了。