水晶虾饺,晶莹剔透,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。偶然间心血来潮,网购了一些澄面,开始第一次虾饺挑战之旅……

准备材料:澄面120g,玉米淀粉40g,虾300g,猪油5g,芝麻油,盐,糖,鸡精,嫩姜,小葱。

鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的加少许盐腌制。

剩余的虾仁用刀背剁成虾肉糜。

小葱切细段,嫩姜切成小碎碎。

一起放进器皿,加适量盐、糖、鸡精、芝麻油用筷子朝着一个方向搅匀上筋。(上过度娘,馅料中大都会加入肥肉膘,渗入一些瘦肉,我们家不爱吃肥肉,所以用芝麻油代替,自己家里做,虾料足没有加肉,上口效果一级棒)

再加入适量鸡蛋清拌匀,一个蛋的量足够了,留少许拌入整虾中。鸡蛋清的作用可以让肉类上口更加鲜嫩爽滑。

澄面、淀粉,加了大约1、2克细盐拌匀。

刚烧开的沸水约取130g边注入边搅拌至没有干粉。

盖上盖子焖几分钟,稍凉后用手揉匀,取20克放蒸锅蒸熟,剩余的加入5g猪油继续揉,再把蒸熟的20克碾碎揉进揉匀。

取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候垫子上抹少许油防沾。

也可以这样擀成一大片用圆盖子压出来大小更均匀,总的来说这一步怎么顺手怎么来。

饺皮不好拿起时可用薄菜刀辅助,这个方法很好用哦。

开始包啦,一只整虾,一些虾肉糜,其实我觉得整虾这一步不要也可以,都剁成虾肉糜反而好包些。我在想也许馆子里是因为卖点的缘故吧,放只整虾更能突显虾饺的“真材实料”,哈哈,逗个乐子!

习惯了以这种方法包饺子,其实看过很多图片,多打一些褶子更好看一些,只是习惯很难改,往后多多练习打褶子的方法吧。

裁了些油纸垫,看有些朋友取红萝卜薄片,色彩搭配上也是极其好看的,家里没有胡萝卜,就这样吧。

冷水上锅,蒸了大约8分钟,开盖,完美。

八个字:晶莹剔透,白里透红。

首先在色泽上就已经被惊艳到了,咬一口略有汤汁,鲜美的虾味伴着芝麻油的香味,味道那叫一个赞。我家两娃大呼美味,三个笼屉下肚还直呼不过瘾,哈哈,往后我又多会了一样美食:水晶虾饺。