豆腐,中国人吃了总有两千年了吧,是我们的最重要的蛋白质来源,故人就称赞它有和德,吃的人心安。


从前人们生活穷苦,过年的时候也没有大鱼大肉,只有招待贵宾才能烧一碗带肉的菜上桌。即使这样,大家也是蜻蜓点水一般象征性的夹几筷子,……此时,豆腐就会当仁不让的站出来壮场子,……

今晚的清粥小菜是物美价廉的锅塌豆腐,老百姓餐桌上最平实的美味!

酥软香浓,和德厚味!



锅塌豆腐


用料


北豆腐

鸡蛋
香菇
肉馅
蔬菜粒
香葱
耗油
生抽
高汤
辣酱


做法


把北豆腐切成厚片


根据自己的口味调制肉馅


平盘内舀入蛋液


把豆腐放入盘内


铺肉馅


盖上另外一片豆腐


把剩余的蛋液淋在上面


锅内倒油烧热


放入豆腐盒小火煎炸


至两面金黄时加高汤、耗油、生抽、辣酱,小火慢炖10分钟,这就是所谓的锅塌了。


等豆腐烧好后盛出


锅内倒油烧热,倒入高汤,加香菇丁、蔬菜粒烧开,等汤汁浓稠了浇在豆腐上就大功告成了!



菜成



此时

豆腐仍然是豆腐

但已经别有滋味了

鲜香厚重

拿来佐酒下饭

最合适不过了



摄影/制作:清风明月

丁酉六月十七