香辣小龙虾家常做法

偶然爱下厨

酷暑难耐的天气，红红的小龙虾是吃货的最爱。不知为什么早期兴起吃小龙虾的城市是南京、长沙、武汉这些号称火炉的城市。

在市场买了三斤多鲜活的小龙虾。先费些功夫处理下。放入水槽冲洗后，用刷子将每只小龙虾洗刷干净。自己家做菜，自然不厌其详。

去除虾线。其实很简单，将小龙虾尾翼正中的一片捏紧一拧一拉就可以了。古人说，君子远庖厨，作为吃货也没有办法。

锅中倒入水，快烧开时放入小龙虾，作用有三：去除杂质、浮沬和定型。沸腾后捞出沥干水分。

焯过水后更干净。

部分调料。除葱姜蒜八角桂皮花椒外，其它的家里没有可以不放。这次为了增辣，加了鲜的小尖椒，另外还有胡椒和五香粉。

锅里多放些油，下入上图的调料炒出香味。再加些郫县豆瓣酱，炒出红油。

下入小龙虾炒匀，加入料酒、酱油、白糖调味。

加入少许腐乳汁和盐。

加入高汤或开水，焖煮20分钟。此时加入适量的青椒或香芹，这些除了增加营养外，本身吃起来也很有味道。关火焖5分钟即可出锅。

摆盘。

3斤两大盘没有装下。

配合白米饭正好。

再来点啤酒。

啤酒冰镇过可以更好地中和辣味。

3个人的战果。