我的——小炒爆腌肉

小家碧玉云

　　后腿猪肉400克左右，用一小杯白酒淋洗去血渍污垢带杀菌，撒盐、适量花椒粉、草果八角粉、辣椒面搓揉好装入保鲜盒放冰箱保鲜柜二至三天。

　　腌肉切片，放盘里➕适量淀粉、芝麻油抓匀，这块肉可作两次用。

　　配菜：姜切丝，葱切段；宣威黄豆腐干切片；青椒切斜段、彩椒切丁。（看各自喜好，茭白、莴笋、胡萝卜、青蒜、木耳都是不错的配菜，夏季用新鲜仔姜更好，健胃止呕、发汗解表）

　　切片的黄豆腐在沸水里焯一下，沥干水份备用。

　　热锅下油爆香葱姜下肉片炒熟装盘备用。

锅中余油不够再加点儿，煸干豆腐干片，依次放入青椒彩椒➕盐、生抽翻炒➕肉片，少量香醋、糖、口味重的加一小勺老酱，一道荤素搭配可口的下饭菜即可出锅。

　　 爆腌即短期快速的腌制，故盐只需放冬天腌腊肉的三分之二，炒肉时要大火快炒，这样既有腊肉的香又保有鲜肉的嫩。

　　大雨天一时找不到花儿果儿的就用严大姐给的白蝴蝶和自己泡的红薯叶稍作点缀。