一种食物,是一种思绪,也是一种情感。很认同这句话。


苦藠,学名为薤白,又名小蒜、团蒜。


据《本草纲目》记载,苦藠能通阴散结,行气导滞,煮食耐寒,调理中气,止久疾、冷泻、脑瘴刺痛、下积食、散包块、常食用苦藠可调理气疾,疏导气机,可使行气顺通,调节肺、肝、脾、胃、脏腑功能平衡。具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效。

汪曾褀老先生曾写过一篇题为《葵·薤》的短文,其中就专门介绍了蕌头:"我捏着一棵薤,不禁想到汉代的挽歌《薤露》,"薤上露,何易晞!露晞明朝更复落,人死一去何时归 !"不说葱上露、韭上露,是很有道理的。"


因为薤叶极细,实在挂不住多少露水,风一吹阳光一照,很快就干掉了。借薤露联想到我们的人生,短暂几十年且生命脆弱,所以大家总把"且行且珍惜"挂在嘴边。


为什么蕌头、苦藠很多人都不认识呢?一是产地,藠头湖南、江西,云贵川都有,而苦藠呢?它只产于川渝一带;二是时间,苦藠只产在夏季。所以蕌头这东西就算被商贩运到北方,却因大多数北方人都不认识它,不被看好,味道也难以接受。

广西不产苦藠,每年七月,老爸老妈都去市场买几斤苦蕌,挑了里面个大的饱满的寄两斤给我。


于是整个夏天,苦藠西红柿排骨汤、苦藠鹅掌筒骨汤、苦藠猪肚汤就成了我家餐桌上必不可少的美味佳肴。

 

写到这想起一件好玩的事,前几年,我们同事总听我说起苦蕌炖汤的鲜美,忍不住要了一些去,也按照我教的方法炖了排骨汤,给果第二天大倒苦水,说难喝极了,跟喝大蒜水一样。


苦藠单吃是苦的,但用它炖出的肉汤来却一点也不苦,这是因为苦藠的苦味有降气的作用,肉食有补气的作用,苦藠解除了肉食的油腻,肉食中和了苦藠的药性。但这独特的味道反应在每个人的味蕾上的确是有很大不同的,还好我们一家三口都非常喜欢。


下面就为大家详细介绍苦蕌炖猪肚的做法:

一个猪肚,半斤猪龙骨、十几颗苦藠、老姜片、花椒、猪油、盐、白胡椒粉。


猪肚买回来撕去外面油筋,然后放入白醋和面粉,里外反复揉搓,揉搓完后用温水洗净;再放入盐和酒反复揉搓,清洗干净待用。

焯水。水烧开后加入老姜片,花椒,料酒,将猪龙骨和猪肚放进去煮开几分钟,清除猪肉猪肚的异味。捞起后,冲清水,用刀刮去猪肚表面的脂肪和脏东西,再用清水冲洗,切成手指大小的肚条。


取锅装水,放老姜片、白胡椒粒,将切好的肚条和龙骨放进去,大火烧开,小火煲一个小时,猪肚软后,放入洗好的苦蕌,再炖三十分钟加入盐就可以了。

这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,香味浓郁,营养丰富。


味道真的很特别很鲜美哦!

在这里再一次感谢亲爱的老爸老妈,每次有什么好吃的都想到在外地的我们。前几天霏说:"妈妈,今年什么时候能喝到苦藠汤?" "哦,我明天打个电话给公公------"没想到第二天一大早,妈妈就来电话告知苦蕌已买好,等快递公司来取货了。


父母在家在,父母在爱在,父母在我永远都是最幸福的孩子。


苦藠猪肚汤,我一直管这道菜叫做一一爱的汤品!