自己家的梅干菜

大灰狼

笋丝梅干菜是绍兴地区名菜,每到出笋时,每家每户都会挖笋晒菜,制作各家一年中所需的笋丝干菜 。在上虞农家人们采用上好的鲜笋和优质的雪里红菜为原料，经过清洗、腌制、蒸煮、晒干等多道传统工艺精制而成，清洁又美味，无论是烧肉或者炖汤，都会让你胃口大开。

满山翠竹

山区的空气清新，只有雾，没有什么雾霾和灰尘。

我们村地处虞南山区，山大部分是黄泥土，所以可以长出优质的黄泥笋，此笋的特点是，肉质雪白，口感鲜美。做笋丝梅干菜的笋，都是自己家山上采挖。

地里的雪里蕻菜,使用纯天然有机肥料,看这长势还不错呢。下面是妈妈已经把堆黄好的雪里红菜一片片取下来，并清洗干净、切好。

开始把切好的雪菜腌制。

雪菜在腌菜缸里静静的等待笋季的到来。

笋季终于到了，老爸这段时间就每天都上山挖笋。

老爸的年纪越来越大了，力气越来越小了。以后这些活就吃不消做了。

3月中旬这时候的春笋个头还很小，长在泥土里面，都是未出头的，要挖的很深。自己家一天也挖不到几斤，这个时候的春笋成本相当高。

挖掘时仍在地下，未见过阳光，所以牙黄，笋壳呈黄褐色;去外壳后的笋肉表层呈白色;所以稚嫩无比。挖掘出来的笋长度基本在25-35公分，最长的也只有40公分左右;找寻困难，有经验的老师傅才能找到。

市场上笋丝梅干菜的笋已很大一部分出土，阳光照过之后牙呈绿色，笋壳呈棕褐色;去外壳后的笋肉表层呈淡黄或淡绿色;相比肉质要老许多。挖掘出来的笋长度基本在50公分以上，有的甚至在一米左右;找寻容易，挖掘简单。

这一担就一百多斤。一场笋挖下来几千斤笋。不是做惯的人根本吃不消。

笋丝梅干菜的制作方法

笋丝梅干菜生产工艺：以春笋、梅干菜为原料，通过去壳切根修整—高温蒸煮—清水浸漂—榨压成形处理—烘干—整形包装等传统工艺，纯手工制作。

我家的笋丝梅干菜是由自家制作，菜是自已种植，由高水泉水清洗，笋也是自家山上的，用大锅蒸煮，木材烧火的，晒是自家门前竹编上晒的。绝对的纯天然、绿色健康。

挖回来的笋要剥壳，洗干净，然后切成笋丝。再和腌好的雪菜一起煮。每天晚上都要到很晚睡觉。

白白嫩嫩的笋丝

煮笋丝梅干菜一定要天气晴好，才能晒出黄亮清香的干菜。如果天气不好那真的变霉菜干了。

新煮好的笋丝干菜,趁着好天气在太阳底下爆晒全部竹编上晒干，干净无沙。自家院子里晒干，拒绝鸡鸭狗的骚扰，够干净。

一大锅笋菜只能晒1斤多的干菜，今年春笋价格贵，加上人力，成本真的很高。

绍兴农家自制笋丝梅干菜与市面常见笋干菜对比

1、绍兴农家自制笋丝梅干菜干燥体轻，可以贮存更久，颜色呈褐黄，光泽鲜艳

市面上常见的笋丝梅干菜经过不卫生处理，颜色发暗，陈年货，老根多。

2、绍兴农家自制笋丝梅干菜采用天然日照晒干，人工不停翻晒，不经任何何现代工艺加工，天然健康。

市面上常见的笋丝梅干菜为快速脱水，采用工业烘干，破坏营养。

3、绍兴农家自制笋丝梅干菜自身鲜嫩，复水后鲜嫩爽口，不添加任何添加工业添加剂。

市面上常见的笋丝梅干菜为了增加口感，添加香料、增味剂，不卫生、健康。

两斤一包，份量足，卖40元一斤。杭州市区送货上门。两包起包邮。欢迎选购，自己吃，送客人都不错。

笋丝梅干菜的吃法

笋丝干菜具有众多吃法，在我们农家，就有笋干菜汤，笋干菜扣肉，笋丝梅干菜炒四季豆，烧河虾等多种菜式，是不少菜的主料或者配料，具有很好的开胃之功效。

用笋丝梅干菜少量加西红柿🍅煮汤，味道鲜美，让人胃口大开。夏天经常喝还有解暑的功效。

用笋丝梅干菜烧河虾。先用梅干菜煮汤然后再放虾。味道绝对赞。👍

平时早饭用笋丝梅干菜烧面条，方便好吃。

笋丝梅干菜蒸茄子🍆也是很有特色的。

梅干菜炒刀豆。

一、笋干菜扣肉的做法

1、五花肉刮洗干净，放入锅中，加凉水，开盖煮至水开，继续至三分钟，出尽血沫，捞出，清水洗净。

2、将锅洗净，重新加水、肉、葱、姜，煮至八成熟(30分钟左右)，关火，取出。

3、以老抽涂匀煮熟的肉皮。

4、炒锅烧热，加油，转小火，放入肉块，肉皮冲下，盖上锅盖，中火煎制二分钟左右，至肉皮爆起后，取出，沥油，晾凉。

5、将肉块切成0.5mm左右的片，皮冲下，整齐的码入蒸碗中。

6、炒锅内的余油炒香葱姜和八角。

7、将泡好洗净的笋丝梅干菜放入锅中，炒匀后，加两勺老抽，一勺生抽，二勺糖，继续炒匀，炒两分钟左右，加入一碗煮肉的汤，继续炒至汤汁微干，加少量鸡精炒匀。

8、将炒好的笋丝梅干菜放入蒸碗，盖在肉的上面，压实，覆上保鲜膜，上锅蒸两小时。

9、取出，将肉得扣在盘中，倒出原汁，入炒锅烧沸，加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。

取梅干菜适量，用冷水泡软，大概十分钟左右。时间不要太久，保持一定的盐分。

把水倒掉。

出好水的五花肉先热锅爆一下，爆出香味。出锅待用。

用爆肉后的余油把泡软的笋丝梅干菜翻一下。

把爆好的五花肉和梅干菜一层一层压好。

装好碗后，可以在上面稍微放一点白糖，根据个人喜好。然后开始蒸，多蒸几次。把肉蒸酥，蒸化。这时的梅干菜乌黑发亮，五花肉入口即化，肥而不腻。

看着就流口水😄

有需要的可以加我微信。也希望买过的朋友帮忙推荐给身边的朋友。每年这段时间我最重要的事情就是帮妈妈卖笋丝梅干菜了😊