百年传承，淮扬名厨 --众顺和淮扬菜

渔火

　　夏日清晨，我走在南河下的老巷之中，历经百年岁月的青砖还沾着一层薄薄的露珠。不知不觉中，走到了大街上，我随着人流去寻找属于这座千年老城的味道。

　　众顺和淮扬菜便是这座城市的味道。南河下的大街上，行人们熙熙攘攘；而众顺和的前面更是门庭若市，车辆将原本宽敞的大路塞成了羊肠小道，进到店里更是热闹非凡，很多扬州人选择在这个地方开始他们美好的一天。

　　说起扬州最好吃的烧卖，莫过于众顺和的了。无论从外型、性价比、口味来看，众顺和的烧卖无物可出其右。浓郁的葱姜味儿是标准的老扬州烧卖的味道。其他早茶餐点也是非常值得品馔的。

在扬州，不仅要吃早茶，更要去尝尝正宗的淮扬菜。作中国四大菜系之一，淮扬菜以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜以刀工闻名，提到刀工，就不得不提众顺和的老板--柏翔飞（左）。

　　　 柏翔飞，地道扬州人，扬州香格里拉大酒店“香宫”淮扬菜厨师长。柏大厨专攻淮扬菜，精细的刀工最是了得。 厨艺不仅仅要赢在味道上，手上功夫也必要深厚。柏大厨作为新晋扬州十大名厨之一，刀工自然不可小觑。他曾师从淮扬菜泰斗陈春松大师，有幸得到“淮扬第一刀”的真传，可谓师出名门，造诣匪浅。

　　

在《天天向上》中，柏翔飞与先后与吴镇宇比拼切萝卜丝、切文思豆腐羹中的豆腐丝，并且表演蒙眼切豆腐丝，惊艳全场，为此，还赢得了汪涵夸赞淮扬菜的机会，“淮扬菜以刀工闻名，食不厌精、脍不厌细……”这位大厨并不是第一次在公共场合表演蒙眼切豆腐丝。曾经在媒体上提及“淮扬菜刀工绝技，名厨蒙眼切文思豆腐”，说的就是柏翔飞。

　　

　　除了闻名遐迩的"文思豆腐羹"，众顺和的红烧肉也是店内的一道招牌，众顺和红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。很多老顾客的胃就被这道菜锁在了这座店里。

"百年传承，淮扬名厨"这是众顺和的精魂，也是对众顺和最恰当的形容之词。当身处在古河怀抱的千年老街之中，坐在众顺和的店内品馔底蕴浑厚的淮扬美食，还有比这更加"扬州"的生活么？

本篇作者：老扬城旅游服务咨询有限公司