家庭厨房的意义从不需要被渲染及夸大,它一直都存在着,只需一个恰当的时间,便会体悟到那些和食物交织在一起的珍贵而又细腻的人世记忆。


    "monsieur(先生)"

    "先生,请问要点什么"

    "8成熟菲力牛排一份"

    "这个,没有"

    "图片上明明有"

    "菲力有,但是8成熟成妾做不到呀,只有3分熟,5分熟,7分熟"

O(∩_∩)O哈哈哈~,是不是好尴尬?为了大家去高端餐厅也不会有类似的尴尬,所以在跟大家分享如何做牛排之前,我们先来一个小科普。咳咳,请大家小板凳,坐端正,婷姐开始讲课了(*^__^*) 

首先,牛排的种类,非常多~哈哈哈(严肃点)咳咳,常见的有四种:

菲力牛排TENDERLOIN,就是牛里脊肉,四种里面最嫩的,也是婷姐最爱的,最适合小盆友和老人。

肉眼牛排RIB-EYE,牛肋上的肉,有肥有瘦,因为含有肥肉,煎起来满屋飘香久久不散。

西冷(沙朗)牛排SIRLOIN,是牛外脊上的肉,含一定肥油,而且带有些肉筋,相对更有嚼劲,适合牙口好的年轻人。

T骨牛排T-BONE,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著。这种牛排在美式餐厅多见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

其次,牛排熟度。这个很重要,请大家做好笔记!

牛排通常不会煮至全熟,可以根据个人喜好调较生熟程度。生熟程度以 奇数 区分(不要再去餐厅点餐的时候说成4,6,8分熟了)。

根据熟度分为下面几种:

全生牛排:不解释,就是完全没有烹煮的,我反正不吃,怕吃了牛脾气暴涨!

近生牛排:正反面在高温铁板上煎30-60秒,锁住牛排内的水分,使内外层吃起来口感有差,就算里面全生,视觉上也没有那么难于接受!

一分熟牛排:牛排内部为血红色,但是肉又是保持一定温度的,同时有生肉部分。

三分熟牛排:大部分肉接受热量渗透传至中心,但是又没有产生大的变化,所以三分熟牛排切开是两侧熟肉棕色,在转为粉色,中间为鲜肉色,切下去会有血水渗出(适合新鲜厚切牛排)。口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美

五分熟牛排:牛排内部为粉红色,但是夹杂着熟肉的综褐色,整个牛排温度口感均衡,口感不会太嫩,有层次有厚重感。

七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,有少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

全熟牛排:牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。


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你们看着,我先吃着

呀,一不小心就吃完了,都忘记了倒上一杯红酒。最终还是把大餐吃成了兽宴,嚯嚯嚯,我其实更喜欢家庭厨房的感觉!

小贴士:

1,煎牛排最好用铸铁锅。没有的话也最好选用厚底一点的平底锅。

2,摆盘的时候注意盘子留白,突出主题色彩,要层次分明,手边随手可用的道具,婷姐觉得好用的有黄瓜,红萝卜,土豆,柠檬等

3,非常重要!所有摆盘一步到位,特备是酱汁,倒上去一抹就很有逼格了,你再去调整可能会弄坏造型哟!婷姐抹酱的动作是不是很帅呢?留言回复我哟~


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麻麻吃牛肉,我只有牛骨头可以啃,旺是不是好可怜~~~~(>_<)~~~~呜呜

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