泰州“非遗” 溱潼段记鱼饼

😁大朋友😁

　泰州非物质文化遗产博览会上，美味佳肴琳琅满目，“非遗“特产洋洋大观。靖江蟹黄汤包，姜堰梁徐牛肉，泰兴宣堡小馄饨，高港刁铺烤羊腿，兴化猪头肉…偌大美食广场空气中都弥漫沁人心脾的香味，真正让人馋涏欲滴。

漫步香气弥漫的美食广场，一个熟悉的身影映入眼帘，我的溱中同学段瑞龙正在溱潼鱼饼的摊位，接待着一个外地口音的顾客，热情的介绍着溱潼鱼饼的风味特色。

　　“溱潼鱼饼都是纯手工制作，必须一勺一勺地舀出来，一块一块在锅子里面慢火细炖，烤出来的鱼饼两面色泽金黄，中间洁白细嫩。下锅烹饪时，配上鸡汤文火钝上十来分钟，它会微微鼓起来嫩颤颤的，吃到嘴里细嫩滑爽鲜美无比，人们都爱称叫它‘鱼豆腐’。”

看着兴致勃勃的段瑞龙，听他如数家珍的介绍溱潼鱼饼，我是心中满满的敬意。

“溱湖八鲜”之一的溱潼鱼饼，是溱潼水乡小镇最具特色的美食，制作工艺世代相传，深受溱潼人的喜爱。随着溱潼旅游业的兴起，“溱湖八鲜“宴美名远扬，鲜美滑嫩的溱潼鱼饼更是让天南海北的游人赞不绝口。

现在溱潼镇有好几十家鱼饼店，家家有自己的特色，口味不尽相同，但都鲜美可口美名远扬。没有想到的是，段瑞龙能在溱潼鱼饼业中独树一帜，创建了“段记鱼饼”的品牌，成为行业中的佼佼者。

　　我正伫立远观，老段抬头看到了我，忙把生意交给身边人，大声招呼着过来跟我热烈握手。

我们的话题自然离不开鱼饼。老段告诉我，从小他在母亲那里学到了做鱼饼虾球的手艺，平时也只是逢年过节做点儿家里人吃吃。

2000年，段瑞龙从工厂下岗后，凭借祖传技艺，潜心钻研制作特色鱼饼。

段瑞龙说，鱼饼好不好吃，首先在于选材，白鱼、青鱼、草鱼等都能制作鱼饼，以白鱼和青鱼最佳，经过剐、剔、剁、泡、捏、搅、拌等程序后，形成鲜嫩的鱼肉才能下锅，下锅时最关键的是火攻，时间、火候要严格控制…经过无数次的制作改进创新提高，段家鱼饼形成鲜嫩滑爽的特色，口味独特大受欢迎。

2005年，段瑞龙申请注册了“段氏”鱼饼品牌。如今，“段氏“鱼饼已被列为泰州市非物质文化遗产。他制作的鱼饼招待过很多名人以及外国宾客，许多人慕名前来求艺，段记鱼饼的名气越来越响。

　　段瑞龙告诉我，现在他早已得国家级厨师证书，每天都得为南京的几家饭店供货，段记鱼饼供不应求。但是，每天他只精工细作300斤，决不因为销路好降低质量。

段瑞龙告诉我，他的儿子段小龙子承父业，制作鱼饼的工艺水平很高，段记鱼饼后继有人，成为溱潼美食的当当的名片。

我为段瑞龙点赞，为段记鱼饼点赞。