“金条”面

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　　面条，谁没吃过？有种面条不是手擀出来的手擀面，不是手抻出来的拉面，不是刀削出来的刀削面，也不是机器压出来的切面，而且食材不是小麦粉，也不是米粉。你吃过这样的面条吗？给你两个提示：这种面条的特色之一是用双手和特制工具将发酵的玉米面攥、挤、甩而成。特色之二是因玉米面发过酵，所以面条带有一股特殊酸味。猜到了吗？

如果你不是东北银很难猜到的。它就是东北酸汤子，又称汤子。酸汤子不是带酸味的汤，是带酸味的面条。它是东北满族人常吃的一种传统特色美食，流行于东北辽宁省东部，如丹东市宽甸满族自治县、鞍山市岫岩满族自治县、本溪市桓仁满族自治县、抚顺市新宾满族自治县，吉林省东南部，如通化市，黑龙江伊春市等地。

　　我第一次吃酸汤子是读小学的时候。那时父母因工作调动来到辽宁省丹东市宽甸满族自治县，我也有了接触满族地道小吃的机会。那年正赶上电视热播女排比赛，我家没有电视，就跑到邻居家看。正看到兴头却到了晚饭点儿，又舍不得走开，热情的孙姨亲切地说: “ 今天家里做酸汤子，不如你们就在这儿吃吧！”我和小弟一听忙拍手称快。

　　节目间歇期，我来到厨房看孙姨如何料理。那是乡土气息十足的炉灶，大铁锅直径有半米，锅下烧的是事先劈好的木柴，正吐着熊熊的火苗，锅中的水在嗞嗞作响。面盆里放着自制的玉米酸汤子面，发过酵的酸汤子面不同于一般的发酵白面，它呈金黄色，比较稀，表面还附有水份（由于玉米从发酵到制作成酸汤面的过程较为复杂，不一一赘述，有兴趣的饮食大饕可到网上查看。）。等大锅水一开，孙姨把酸汤子套套在右手大拇指上，大拇指和食指夹住酸汤子套。那酸汤子套是一个用罐头盖的薄铁片卷成的小漏斗，小漏斗有一寸多长，大头口径有2厘米，小头口径约5毫米，外侧有一套指环，可以套在手指上，用时大头口面向手心，小头口面向手背。

　　接着，她从面盆里揪出一小块面团，把面团攥在手里，右手五指并拢托着面团，左手把那酸汤子面往套在右手拇指上的酸汤子套里用力挤，并且两手同时在大锅上方顺着锅边转圈儿甩出一道道美丽的弧线，那金黄色的酸汤子面条便乖乖地从小漏斗的小头口吐出来，落入滚开的大锅水里，由于孙姨会用巧劲，甩出的面条足有20厘米长！因为酸汤子是用双手这样攥、挤、甩制作而成，所以这个过程叫“攥汤子”。很快大锅里就落下数条“金条”，片刻后，落入水中的“金条”就浮出水面，那一锅的“金条”，仿佛是盛开的金菊花，很是好看。

　　攥汤子除讲究事先准备好发酵适度，干稀适中的酸汤子面，以及攥、挤、甩技法，还讲究动作紧凑、有条不紊。攥汤子的过程中要将灶下火烧旺，还要不时地用勺子搅开大锅内的汤子以防“金条”粘在一起，坨了。如果整个过程，一人包办，那她一定是个手脚麻利的巧妇！孙姨就是这样的人，她攥汤子的悠然自如简直就是才艺表演！

　　看孙姨攥汤子很过瘾，我也手痒痒的，便向孙姨讨来另一只汤子套，一步步跟她“学艺”。刚开始挤时，汤面从手指缝、手腕往外跑，就是不从汤套的小口出，挤不出面条着急，再加上大锅的热气，一会儿就浑身是汗。学了半天，费了好大劲儿偶尔能挤出一条，却只有三四厘米长，而且粗细不均。看来我要想达到孙姨“攥汤子”那样地游刃有余，不知要反复操练多少次。
　　酸汤子起锅了！连汤带面盛碗，撒些翠绿的葱花和香菜提味，浇上酱油和麻油调味。还没吃就早已被那金黄色、半透明、飘着特殊酸味的酸汤子吸引住了！一尝，面条口感绵柔、细腻而有弹性，微微的酸味，玉米的甜谷香，加上葱香、香菜香、麻油香刺激着味蕾，那种美妙的味道，至今难忘。

　　往事如烟，八十年代初，中国人的生活不算富裕，邻里和睦，谁家做了什么好吃的，会盛上一碟一碗请邻居品尝，小巷时常充满欢声笑语。现如今，住在“石屎”大楼（“石屎”广东话，是混凝土的另一种说法。）里的人们见面连声“早上好”都吝啬得不肯开口，更别说盛情邀请你来家坐客，为你亲自下厨煮食美味了。人们凡事追求“快”，再难寻找到肯花慢工夫，为你用古老的酸汤子套展示技艺表演一样，一条一条制作“金条”面的人了。

多年前，在邻居家吃一碗酸汤子是再平常不过小事了。多年后，忆起那个夕阳西下，宁静的农家小院，我和小弟坐着小板凳，围在邻居家的圆桌前，一边和小伙伴谈论女排的拼搏，一边细细品尝纯手工制作的酸汤子，仿佛是一张金黄色的旧照，珍贵难得。

　　现今，酸汤子已成为东北名吃之一，为满足诸多食客的口腹之欲，汤子也改用专门酸汤子神器压出来了，如下面图片所示。
酸汤子有很多吃法。

1) 汤面。汤面夏天吃开胃、消暑止渴；冬天吃暖身省神。汤面有两种，清汤面和荤汤面。

清汤面：从锅里盛出汤面，加到事先准备好的汤中，汤可简单的只有青菜、香菜、葱、盐、酱油。边吃酸汤子边就着几样农家小菜，如凉拌海带丝，青椒土豆片等，很有田园风味。
荤汤面：锅里放上油，用葱花、生姜等炝出香味，将用料酒腌好的猪肉上锅炒，再添上水，水开，攥汤子，汤子熟后连汤带面，盛碗即可食用。

2 ）拌面。如果你喜爱吃凉爽的，可将酸汤面条过水沥干，拌点儿辣酱、瘦肉丝或者青菜丝，随你口味想加什么菜都可，也别有一番风味。
　　

3）炒面。荤炒、素炒各有千秋。