凉皮的做法：

閒庭信步

1.高筋面粉加入盐及适量的水揉成团，面团可稍微硬一点。盐是面的筋，所以加盐能让面更劲道。

简单揉成团后，稍微松弛十分钟，再来揉，就能把面揉的很光滑。继续松弛30分钟。

2.松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水，用手揉洗。

3.揉到淀粉部分都出来后，剩下很有弹性的面筋。

4.然后过筛一遍，分离出淀粉水及面筋。

5.面筋部分还要继续清洗一遍，直到水清澈。

6.过滤出来，只要干净的面筋，再揉成团。

7.放入带盖的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，盖上盖子室温发酵即可，也可隔夜后，第二天再做，一样是室温。

8.把酵母揉捏进去。

9.淀粉水放入冰箱，如果温度高，注意不要酸掉。

10.面筋部分经过隔夜发酵，已经发了起来。

11.倒入盘中，大火蒸十几分钟即可，会膨胀很大。

12.但冷却后会回缩，属正常情况。

13.面筋切块备用。

14.再来说淀粉水，经过隔夜，淀粉已经完全沉淀，记得动作轻一点，把上面的一层清水要全部倒出。

15.一次倒不净，可以用小勺分离，尽量全部分离出来，直到干净。

16.用粥勺，加一勺清水重新调开粉浆，用三个披萨盘倒换，这样速度很快，把披萨盘轻轻涂抹少量的一层油（极少量）。

17.最好上锅蒸，也可以直接在水上漂盘子，直到凉皮熟了。

18.一般做出一张你就知道薄厚了，自己再调整下勺量，喜欢吃厚的就做厚的，喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子，大火蒸2分钟左右即可，凉皮变透明色并鼓起就是熟了，可以用夹子配合，夹出来放在旁边冷却，用两个或以上的盘子置换，一定要冷却了再掀起来，热的是不能完整掀下来的，所以有一两个盘子倒换是最好的，拿出来放旁边自己就冷却了。

19.完整，劲道，薄厚都可自己掌握。

20.全部做好后，密封保存，可用锅盖盖住，如果你不盖，直接裸放，边缘就会慢慢干掉，变硬就不好吃了。

21.准备红辣椒，一定要带点仔，最好当年的辣椒，不需要很辣，但香味要够，用滚油泼出来，滋啦啦的香味立刻就飘出来了。

22.加热的油温可不是越高越好，如果油温高了，辣椒末会糊，如果油不热泼出来的不香，火候自己掌握，熟能生巧。

23.用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和，调和成凉皮汁料，可另外再加些芝麻酱（调和后的）。

24.可再准备些黄瓜丝，豆芽菜等（按个人喜好选择，不放亦可）搅拌后就OK了，现吃现拌滋味最佳……