2017.06.25


炎炎夏日当你口干舌燥的时候,一碗酸辣适口,裹着浓郁麻酱醇香的凉皮呈现面前,美美的吃它一碗,立马你的身心都会清凉起来吧!

话说,那是在两千多年前的秦汉时期,那时候天下大乱,刘邦称王于汉中,为定国兴邦,命萧何修筑山河堰,水利兴旺,粮食连年丰收。

饱暖思食欲啊,不愁吃穿的人们,便开始走上了不断研发新吃食的道路,研究啊研究,吃货们发明了一种新鲜吃法,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,然后切成条,加点儿辣酱,凉拌一下,这东西吃起来,滋味很是鲜美呦😋。

哪里有美食,哪里就有汉高祖的身影啊,一日,刘邦来到了一户人家,好客的主人就用这新吃食来招待他,刘邦一吃就赞口不绝。吃完一开心,还给人家起了个名字—"此乃蒸饼也"。

吃货年年有,到了清康熙年间,汉中的河南汝阳有一个姓张县令,有那么一年,朝廷派钦差大臣到汝阳巡查,精明的张知县未备酒宴,而是用面皮来招待钦差大臣。

这钦差大臣也是山珍海味吃多了,一吃这凉皮,顿时一片爽口,胃口大开了,还不忘问问着凉皮到底是怎么做的,张县令赶紧一一奉告。这马屁拍的可正是地方,钦差大臣回京不久,张县令就喜获升迁,荣登知府之位,此后百姓便称张知府为"面皮知府"。

关于凉皮的传说你还知道哪些呢?我们可以一同分享啊😊!

如今的凉皮生意遍布街头巷尾、路边小摊,价格不贵,几块钱一碗,可做闲时小吃也或一顿饱腹之餐,所以非常受欢迎,一家人气好的凉皮店往往摊主干的是大汗淋漓,食客们吃的却是清爽开胃😄!如此美味小吃,厨娘我自然也是爱不释口啊!


一个雨天,一碗凉皮、一段休闲时光!

做一个不怕麻烦的吃货,好吃的凉皮自己拌!



不止要这些,而且要好吃的凉皮自己做,随时随地可以吃到美味凉皮呦😜!这是厨娘的手艺你可喜欢💕?



面粉凉皮也筋道👍!这可是洗出来的美味凉皮,喜欢的亲,可以随我一起试试呦,绿色营养,美味来袭!



面筋凉皮:

原料简单又平常,厨娘随手用饺子粉400克,水200克,和成光滑面团,放置半小时。



醒好的面团放入清水用双手不断揉搓,结果你会看得到呀,淀粉融入水中,手中剩下的是面筋,也就是小麦蛋白。



厨娘的手还是不够大呀,面团和多了,分成两块洗吧😂!一手洗面一手拍照📱!



看看吧!洗面半小时的成果,淀粉水一盆,面筋两块😅!



心急吃不了热豆腐,接下来就是~~~等~~,淀粉水安静放置4个小时,之后淀粉浆和水会自然分离呀,慢慢将上层的清水倒出,余下的可就是凉皮原料啦😊!



取少许碱(大概不足一克)溶化于水,再倒入淀粉浆中拌匀。



接下来就是造型了,我是随意找来个平底盘,盘底刷上一层香油,再把面糊倒入薄薄一层,开水入锅中蒸制2分钟左右。



瞧,盘中的面糊已经固化透明,并起了大泡,说明凉皮已经制好了。



轻轻用工具将盘中凉皮揭下放入水中浸凉,余下的工作就是重复抹油、摊糊、蒸制啦!

对了,洗面剩下的面筋也要一并蒸熟哦,那可是吃货们喜爱的好吃东东呦😋!



来吧!折腾了一天的凉皮们集体亮个相吧👏!

亮白的凉皮一张张透明爽滑、蓬松的面筋也是一副地道的模样吧!



来张特写!姐也是服了自己喽,居然整出这薄如蝉翼的透亮筋道之物,超有成就感呐,毕竟是第一次上手啊,成功百分百😄!



迫不及待找来其他蔬菜佐料清凉爽口拌起来😋



自己做的面皮随意切,宽条窄条随意你呀。



蒜香、醋香、麻酱香、麻油、辣椒油🌶️,喜欢的香味你都闻到了吗😋?



宁静素餐,你尽可以哧溜哧溜酣畅淋漓的享用啦!绝品凉皮、用心烹制、真心美味呀👍!



~~~三十年前,女孩的妈妈说:你这馋嘴的丫头以后谁敢娶你呀?~~女孩的爸爸说:我这馋嘴的丫头也是个勤快的丫头,谁娶谁有福呀。~~呵呵,知女莫若父嘛!


  

~~如今那个馋嘴的丫头自己的娃儿都已长大成人了,还好的是那个丫头还如她当初那样,尽管是个吃货,依旧无人厌弃……

夏天就是这样,周末一言不合就下雨,与其冒然雨中,不如安心享受一段悠闲时光,为舌尖带来一丝清凉。让雨落的声音,抚平心中隐隐浮噪音,让飘逸的思绪,静赏那瞥春去夏犹清……




摄影:她老公

文字:他老婆

厨娘:小清新

感谢欣赏原创作品,欢迎转载!(用图请注明出处)


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