鲜虾韭菜盒子

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韭菜盒子是中国北方常见的一种传统面食，在山东地区又叫"哈饼"。

顾名思义，韭菜盒子其实就是一种以韭菜为主馅的馅饼。馅中一般配有粉丝，炒鸡蛋，木耳，虾皮，也可加鲜虾或肉末，加肉末的话要先炒熟，做素馅韭菜盒子可加豆腐香菇等。

煎好的韭菜盒子皮脆馅嫩，韭香味美，营养丰富，是餐桌上不可错过的美食。

先准备面团：将快开的水（80度左右）放面里，用筷子挑成一个个小团，再加凉水调到合适粘度，揉成面团，盖上盖子醒半个钟头。这是北方人做面饼时用的烫面。

自家后院种的韭菜是最好的，叶嫩味足，干净无害。洗韭菜时要注意把韭菜头扒开，砂子常常会藏在韭菜头叶间。

粉丝在开水里撩一下，用剪刀剪成1 厘米长小段，鸡蛋炒熟剁碎，鲜虾仁去虾肠切成小丁，再把韭菜切半厘米小粒，加油，盐调味。

把面团切成一寸直径大小，擀成薄片，放上馅，然后把面片对折成半圆形封口，可加折也可不加，也可跟据个人喜好包成各种花式。

平底不粘锅热油，放进韭菜盒子，加一小碗水，加盖，中火烤到水干。开盖，翻身，煎到两面金黄色。

跟据自己口味，可以就蒜蓉香油吃（山东吃法），或蘸醋吃，或者什么都不蘸，直接吃就很美味了。

又嫩又鲜的韭菜，佐以鲜虾仁和蛋香，一口咬下去，唇齿间满满的虾鲜韭香，满满的幸福感。