<h3>追逐当年越早越好，好像变成了好茶的标准；其实这是喝武夷岩茶的一个误区。许多商家为了迎合消费者的心态，都拉着“春茶上市”的宣传海报， 打起吸引茶客眼球的广告语。真相到底是什么?</h3> <h3>1解密：初制毛茶≠新茶上市，新茶≠茶好</h3><div>武夷岩茶不比绿茶和铁观音有那么明显的季节性，岩茶的毛茶初制结束和新茶上市并非一个概念。端午节之前，武夷岩茶采摘、初制阶段已经基本结束，茶叶加工也已经进入了下一个阶段。岩茶制作工艺周期长。有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，通常需要两个月以上，所以真正意义上的岩茶新茶全面上市大概要到农历7-8月份左右，这个时候的好茶也会比较多。</div><div><br></div><div>1毛茶阶段</div><div>经过初制后的毛茶是带梗带黄片的原料，一般先堆积囤放起来，需要一些时间退火与养茶，让茶梗里的内质成分导到茶叶里面，且让茶叶稍微软化，这大约需要两周左右，然后再拿去挑剔。</div> <h3>2挑剔阶段</h3><div>一般好的岩茶都是手工挑剔，在毛茶阶段，挑茶阿姨是抢手的工种，一斤毛茶挑剔工钱达到25-30元，还不一定请的到挑茶阿姨。一个熟练工两天才能挑一袋的毛茶。大约10斤左右。部分成本相对更低的毛茶会拿到色选厂进行机选。色选的茶相对就会更快迈向市场。</div> <h3>3走水阶段</h3><div>挑剔好后的茶需要进一步干燥，我们叫走水，一般在温度130度左右的烘干机里走40-45分钟，以达到去除大部分的水分，异味，杂味；为下一步炭焙做一个铺垫。上好的正岩茶要求更高，大部分会选择用炭焙走水。成本相对也高很多！</div><div></div><div><br></div><div>4炭焙阶段</div><div>走完水的茶一般存放10-20天左右，让茶退火吐杂味，转化，当走水茶出现水味青味杂味的时候，就可以拿去炭焙了。这个阶段就要根据需求定位来焙制，如果打算卖轻火茶的就文火慢炖12个小时左右，焙透焙清楚即可；如果定位中火以上的茶，就需要在炭焙的时候吃点火，然后继续存放，以便下次进一步复焙。</div> <h3>5退火阶段</h3><div>经过炭火焙制的茶就需要时间来退火与转化，一般轻火清香型的大约15天基本就可以喝了；但是中火岩茶的基本要在1-2个月时间来退火转化，足火茶更是需要3-6个月以上的时间，甚至更长的时间！</div> <h3>6复焙阶段</h3><div>在初次焙火1-2个月后。需要定位在中火以上的茶，这个时候才进入复焙阶段。复焙可进一步的调节香气滋味，提升品质。炭焙的基本原则是“低温、长时，慢炖”为主，这道工艺也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放，陈放过程（俗称退火）还可促使多酚类物质转化，使茶叶醇化，提升茶叶品质。</div> <h3>岩茶按火候不同可分为轻火、中下火、中火，中足火、足火。一般轻火岩茶香气高，以花香为上，岩韵表现较弱；中火岩茶香气幽，以花香为显，茶水较茶水醇厚，岩韵表现强。</h3><div>清香型的（轻火）大约在6-7月份上市，特点：香高，微涩，水路厚度欠缺，不易保存。</div><div>浓香型的（中火）大约在8-10月份上市，特点：香入水相融合，稳定，滋味醇厚。</div><div>熟香型的（足火）大约在隔年1-5月份上市，特点：滋味醇厚，水柔顺厚滑，香水融合好。可长期陈放。 </div><div>所以真相是：武夷山岩茶基本都在中秋国庆期间才是真正的新茶上市！</div><div> </div><div>所以真相是：隔年的岩茶不是陈茶，依旧是新茶，而且口感更佳更稳定！</div><div> </div><div>所以真相是：太早打着新茶上市的商家玩的就是套路，请茶友睁大眼睛！</div><div> </div><div>所以真相是：新茶火气重。尝鲜不着急！</div><div>所以：</div><div>雨前虽好但嫌新, 火气难除莫近唇。</div><div>藏得深红三倍价, 家家卖弄隔年陈。</div><div>----清·周亮工《闽茶曲十首》</div><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div><br></div>