古滇之国，古法之作，古味之酱

乡村土货栈

　　自小喜腐乳，有它吃饭香。离家近二十年，尤其是开始生态食材／品找寻，内心渴望找到一款能蕾动曾经内心喜悦的腐乳，也挑剔地尝过一些地方或朋友的腐乳，然内心原来的那种感觉并未激发。在一个偶然机会知道了古滇食品的腐乳。也许恰好是云南人，所以内心有一个声音：一定要去体验。直至回到云南，在拜访同仁中才联系上了古滇食品的钱师兄，就在要前往时，母亲突然犯病，于是等母亲出院后方才成行。

关于晋宁

　　晋宁是古滇都邑，别名昆阳，为滇文化的发祥地，古滇青铜文化的中心，航海家郑和的故乡。为世界四大磷都之一，居中国“三阳磷矿”（昆阳、开阳、襄阳）之首，先后获得“2014最美中国旅游目的地城市”、“2016百佳深呼吸小城”、“2016中国最美丽县城”、连续两次获得“中国避暑休闲十佳县”荣誉称号。

战国后期的楚顷襄王元年（公元前298年），庄入滇建立滇国，都邑设在晋宁区的晋城。昆阳在滇池西南岸，与晋宁相邻，同属滇国。

　　滇国（前278年——前109年），是中国西南边疆古代少数民族建立的国家，疆域主要在以滇池中心的云南中部及东部地区，历史学家惯称为滇族。公元前278年，楚将庄硚率领一支队伍到达滇池地区，其目的是征服当地人归附楚国，后因归路被秦国所断，就留在滇池地区，建立滇国，都城在今昆明市晋宁区晋城镇。据文献记载和考古发现，滇国在云南历史上大约存在了五百年，出现于战国初期而消失于西汉初年。公元前109年，汉武帝出兵征讨云南，滇王拱手降汉。

　　晋宁区主要旅游景点有盘龙寺、普照寺、宝泉寺、郑和公园、石寨山古墓群、梅树村自然保护区、核桃园“彝家乐”生态旅游景区、和璟苑湿地公园、大河河口湿地等。

滇池白浪帆帆，古滇国已随风去，感慨矣！

　　云南晋宁县，这块古滇国神秘的土地上，流淌着清澈的山泉，自古以来就有着制作酱油及各式酱菜的传统。今天，这里依旧有匠人在沿续着传统的酱油手工酿制，让小二带你走近他们。

关于古滇食品厂

　　古滇食品制造有限公司座落于晋阳区凹弧村，昆明晋宁卫生职业学院东北部，左前方与右前方均有水塘，背靠山，大概是2012年钱师兄租下并建设而成，整个位置与环境经多年的营造挺不错。

　　钱师兄工厂小院逐步改造，有50多种植物，而这些植物散发于空中的气息，还有周围水塘的水气，师兄信佛吃素的仁爱之正气，与老艺人世代相传之灵魂，与食材原料之味相遇，终成佳品。

钱师兄改良的贫瘠山地，为家人种植安全的蔬菜。

　　与钱师兄一个下午的聊天、行走是愉快的，也有共鸣。师兄说一切如前，就好了。这不是向后退，是多年奋进内心之真实话。想想小二也是带着爱，带着愉悦之情行走于山川乡野，谦悲地向大地、向农人与艺人交流并尊重他们，确实遇到正能量的食材，并愉乐的随缘传递出去，在美美享用之前也是感恩，如珍宝之烹饪，最后转化为满满的能量，与天地之气合拍[呲牙][呲牙]

　　钱师兄的兰草园

钱师兄女儿好可爱，妈妈当老师，自己创作的画。

古法酱油

酱油的原料——蚕豆或大豆，初次发酵中

　　发酵后的蚕豆，按比例加水和盐，放入酱缸，日晒夜露一整年

70多岁的昆明百年老店永香斋酱菜传人汤师傅，在熬煮刚出缸的酱油。

柴火灶，大火煮沸五小时，煮一天冷一天，极细的纱布过滤5次。都是手工活重活累活，双手做，机器无法代替。

边煮边搅动酱油，汤师傅说，只有真的酿造酱油，煮时才会浮起一层厚厚的油膏。

　　365个日夜晒露，大豆在古老的菌种酵制下，神奇地修炼成黝黑醇厚的美味原汁——头抽初油。

　　与市面上的普通酱油比较， “古滇酱油”开瓶后，能闻到一种特有的鲜香。烹饪到菜肴中，你尝到的不是“添加剂酱油味”，而是将醇厚冲和的鲜味紧紧渗透到菜肴中去的淡雅感受。

　　一瓶好酱油就是艺人与时间的完美融合

家传古法腐乳

　　随着年岁的增长，味蕾也仿似褪去了华衣，对朴实的味道愈发钟情。而正是那些寻常的美味，背后仿似藏着一根线，牵着浓浓的乡愁，轻易地把我们拉回到旧时光里去。在那里，散落着我们最纯真的幸福和回忆，还有最难以忘怀的味道---古滇豆腐乳的味道。

　　豆腐乳加工制作是豆腐成品制作后的腌制手法延伸，工艺虽简单，程序比较复杂。

　　豆腐制作基本过程：黄豆泡上一天，第二天早晨3点就开始磨浆、打浆、点卤、压制、成形、切皮。

　　水豆腐加工好后，将它沥干水份，切片成半寸见方的小块块，放在纯木框垫有稻草的竹条上，让它起霉，大约8天时间。冬日的暖阳正适合晒制豆腐，在晒的这两几天里，每天给它们翻翻身，这是最重要的过程。

　　长了霉菌后，每天翻身，大概要翻七天。然后腌制七、八天，拿出晒一天，晒了后再腌制。这时将它盛入陶瓷盛具，拌上盐、辣椒粉和匀，并放适量菜籽油装入能盛水密封的陶瓷坛子里。过半年自然发酵，就可以开坛食用了，且收藏时间越长香味越浓。 钱师兄的腐乳是发酵1年以上方出售。

因此行去时时节不对，无法看到前面的制作过程。

关于腐乳的小骚动

原来有太多人与我一样，是腐粉，那就来吧！小二微信soumin007

附：文中图片有来自网络及钱师兄提供。