拔蒜苔和收蒜头

Chuck

我介绍一下我是怎样拔蒜苔的。

首先要掌握拔蒜苔的时间。我是根据两个判断标准，其一是蒜苔发弯的时候。中国店里买来的蒜品种当蒜苔长到一定长度会弯头。其二是蒜苔上端的花苞稍微长大一点。刚长出来的蒜苔花苞和蒜苔同样粗细，长一两个礼拜后蒜苔花苞会开始稍微膨胀。

如果拔蒜苔太早，一是蒜苔太短，二是太嫩，一拔就断，另外炒吃也不够香。如果拔得太晚，蒜苔纤维化，完全拔不断，并且嚼不动不能吃了。另外蒜苔花苞会生长成小蒜头，吸收大量营养，影响底部蒜头生长。

有些美国大蒜品种，蒜苔长很高也不会弯头，只有根据长出时间和蒜苔花苞大小判断。

选在下午的时间拔蒜苔比较好，因为下午的叶鞘（叶子裤）水份少包蒜苔不紧，较不会揪住蒜苔拔断。

听说有朋友用小刀从上往下把整根蒜苔剖出来，那样叶子全倒地上，严重影响蒜头的生长。

下面是我拔蒜苔的方法：

第一步，用尖锥子从最上面把叶鞘挨着蒜苔穿裂开。

第二步，拔过蒜苔知道用多大力拔蒜苔的朋友先用手抓紧蒜苔用匀力轻轻拉蒜苔，非常慢，不要拔断。目的是给蒜苔施加拉力，在有张力的状态下，在下面扎洞的时候 容易使蒜苔在扎孔的地方断裂拉出。另外拉力使底部蒜苔往上移动，可以拔出更长一些。过去完全没拔过蒜苔的朋友要用尽量小的力，也可以跳过这一步以免太早拔断。

第三步，再在两个或三个叶子下面用锥子穿过蒜苔中间。下部穿孔位置选择和叶鞘松紧有关，如果叶鞘很紧地包着蒜苔，穿孔位置要高些；如果叶鞘很松地包着蒜苔，穿孔位置可以更低些。 另外蒜苔是圆的，但是蒜杆外面叶鞘的截面不一定是圆的。我一般是先用手轻轻捏一下蒜杆，从感觉硬的一面穿入，这样穿入伤口较小。只穿裂蒜苔，而不必穿透叶鞘的另一面。也可以稍微左右搅动一下锥尖增加蒜苔的裂面。

第四步，接着继续慢慢拔蒜苔，有时候还要使着力停一下，让下面的部分自己往上移动，或让底部慢慢完全断裂。

这样拔完蒜苔，蒜杆还是立着的，不会影响蒜头生长。

看到有些微信群里提供不正确收大蒜的方法，我在此介绍一下我是怎样收大蒜的。

首先要掌握收大蒜的时间。不同的州天气温度差别很大，收蒜时间在四月五月和六月不等。但有些一般收蒜判断方法。中国店里买的大蒜头种的蒜一般会长蒜苔。蒜苔弯头了，就可以收蒜苔。蒜苔收后，两个礼拜左右就就可以收大蒜了。美国有的蒜品种可能不长蒜苔，收蒜时间根据蒜叶变黄的程度。底部两三个叶子变黄变干，上部四片左右叶子还绿的时候就该收了。如果大部分叶子变黄的时候收蒜，就太晚了，蒜皮会烂掉，泥土进入蒜瓣之间很难清除。如果蒜头收来是用作腌糖蒜，可以稍早几天收蒜头，嫩蒜腌的糖醋蒜味道口感更好。

把大蒜挖出来很容易，用铁铲在蒜旁边挖一下把土松动，然后用手就可以把蒜头拔出来。但很多朋友挖出大蒜后处理方法不对。挖出来的大蒜不要用水冲，更不要太阳晒！强太阳光会把在土里长大没见过光的蒜头晒伤，很容易烂掉，没办法长久存放。

正确的方法是把外皮从上部开始分成三片或四片往下拉，一直拉到根部，不要拉掉。所有的土会自然拉掉。

如果扒下一层皮，不能完全去除外部的土，可以再扒一层，直到外部干净无土。

然后用利刀在蒜头和蒜皮之间，旋转削掉蒜皮和蒜根。刀不沾土，蒜头更不沾土，蒜头干干净净。

处理好的蒜头放阴凉通风处，自然晾干。

保留蒜杆和青叶不要剪掉，有些营养可能会吸回蒜头。

也可以把大蒜编成辫子，方便悬挂。有更好通风效果。晾干后也更容易储藏。

如果有朋友有任何建议，请加我微信告之，谢谢！