寻味丹佛 — 品尝Coors啤酒

Weiping 博迪

科州气候好，水质佳，所以有很多酒都在这里酿造。被人称为啤酒的纳帕谷（Napa Valleys)。丹佛有数十个大大小小的啤酒厂，包括数量最多的精酿啤酒厂，生产200多种啤酒。丹佛酿制的啤酒比世界上仼何其他城巿都要多。丹佛啤酒不仅继承了古老德国的淡爽啤酒，而且还开发了美国黑啤。

全球最大的单一啤酒生产地 Coors 啤酒厂就座落在离丹佛西面大约15英里的黄金小镇（Golden)上，所有的Coors 啤酒都来自这里。在美国，Coors 是仅次于百威（Budweiser)、米勒（Miller) 的第三大啤酒品牌。

全美最大的精酿啤酒公司也在丹佛。

丹佛啤酒节（The Denver Beer Fastival) 是世界上三大啤酒节之一，在每年的九月底或十月初举行，为期三天。今年的丹佛啤酒节将历时九天（9.29 — 10.7），将有800家啤酒厂，超过3800多种啤酒参展、供选择品尝。

因此，来到丹佛，参观Coors 啤酒厂 （Coors Brewery Tour ），领略Coors 啤酒的与众不同是我们此行的目标景点之一。

我们在四月二十三日上午游完红岩剧场后，来到Golden 镇。

Coors 厂方导游驾着旅游小巴，带领我们先兜风小镇一圈，介绍黄金镇的历史与风土人情。然后来到啤酒厂区。

啤酒根据不同的酿造工艺被分为两大类：拉格（Lager)和艾尔（Ale)。（图片来自网络）

艾尔：是指上发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒液上层。发酵温度较高（20-25 摄氏度），发酵时间短（可2-3天完成），发酵出来的酒精度相对偏高，具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。艾尔是己有几千年历史的传统发酵工艺，各地发展出极具特点的不同类型。高端啤酒以艾尔型为主。另外，艾尔工艺相对简单，更加适合家庭自酿，因此在近30年来兴起的精酿啤酒热潮中担纲主角。

拉格："Lager" 在德语中就是"窖藏"的意思，是指下发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部，温度低（10摄氏度以下），发酵后需要低温保存数月方可饮用。拉格啤酒口味清爽，酒精度相对偏低，麦香味重些，酒体清澈，种类较少，口感差别小。因为低温下酵母的活动比较可控，啤酒的品质稳定，所以拉格更适合于大规模的工业化生产。今天，我们喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。

两大类下面又各自细分成不同小类。根据啤酒行业的定义，世界上啤酒风格有80多种。"美式拉格"只是其中的一种。

参观前，要查驾照，以确定游客是否足21岁，这是可以合法喝酒的年龄。厂方为合格者的手腕上套上一个纸环，凭着这个标识，可以免费品酒。

美式拉格（American Lager) 啤酒: 19世纪40年代，欧洲移民带来了他们的啤酒酿造技术。由于美国没有大规模种植欧洲的大麦，故用小麦为主要原料，但小麦蛋白质含量高糖分低，所以在造酒时需加入玉米淀粉来稀释蛋白质，增加糖分，这样就形成了美式拉格啤酒的雏形。二战期间，粮食供应实行配给，为降低成本，酿酒商就进一步用老美不喜欢吃的大米提取糖作为酿酒材料，并发展了工业化大规模生产模式，酿造出全球销量第一的美国拉格。今天的美国拉格啤酒的特色是以成分中含有小麦、大米、淀粉等原料，少用酒花，薄用麦芽；酒精度较低，颜色金黄，酒体透明，轻微的麦芽香，口感淡而爽口，易于入口，便宜，而有别于欧洲拉格。它们是自禁酒令后出现流行到现在的大众印象中的啤酒，甚至已经成为了大众口味。这类啤酒中较常见的的牌子有百威、Coors 及大部分中国啤酒，如青岛啤酒。

在Coors旗下的Coors Banquet 和 Coors Light 等都是工业拉格啤酒。

Coors 啤酒面世于1873年。德国人Adolph Coors 带着他的啤酒酿造技术和想在美国建立自己啤酒品牌的梦想移民美国，在科州黄金镇找到了酿造啤酒的理想用水— 落基山脉的泉水，决定在这里开设啤酒作坊而成为Coors啤酒的创始人。

后来美国颁行禁酒令（1919 —1933），Coors 啤酒厂被迫停产，改作生产麦芽調味乳（malted milk）和无酒精啤酒 （near Beer）。待禁酒令废除，Coors 啤酒厂恢复生产。

德国风味，落基山的泉水，悠久的历史，使Coors 啤酒成为美国西部最受欢迎的啤酒。与全美第一大品牌百威啤酒全美、全球设厂，抢占当地市场份额的策略不同，Coors 啤酒则全部来自这家在丹佛的啤酒厂，再分销到各地。惟有如此才能确保它的承诺：全部Coors 啤酒都用落基山泉水酿造，并很自豪地声称Coors 是"世界上最轻爽的啤酒"（The world's most Refreshing Beer)。

为抗衡世界第一大的啤酒品牌百威啤酒（Anheuser-Busch）， 2004年，Coors跟加拿大啤酒公司Molson Brewing合併成Molson Coors Brewing Company。2007年，又跟世界第二大的啤酒SAB Miller合併成MillerCoors。

经过140多年的发展，如今Coors 啤酒厂酿造20多个品种的啤酒，产品畅销全美及几十个国家，包括中国，誉满全球。

Coors 啤酒发展历史介绍

Coors 旗下的啤酒品牌

Coors 啤酒酿造工艺流程介绍

水净化处理系统净化从落基山脉引来的泉水，经处理后的泉水用于啤酒酿制。

啤酒主要有四种成分：大麦（或小麦）、水、酒花和酵母。不同的啤酒，选用的原料也不同。

左：酿造谷料（Grist) 指内含不同比例的谷料。如白啤酒中最传统的谷物配方为54%大麦麦芽、41%的未发芽小麦和5%的未发芽燕麦。

中：用来酿造爱尔兰红啤的焦糖麦芽（Caramel Malt)

右：用于酿造Coors Banquet 和Coors Light 的 淡色麦芽 （Pale Malt)

啤酒花（图片来自网络）

啤酒花最早是作为天然防腐剂用作防止啤酒变质，增长啤酒的保存期，后来酿酒师们发现它还赋予了啤酒一种优雅的苦味、特殊的风味与香气。

啤酒酿造主要有糖化、发酵、贮酒后熟这三个过程。

从展厅内的视频上显示的糖化过程：从制作麦芽(Malt In) —> 碾碎谷物 (Mash) —> 过滤 (Filter) —> 麦芽净化提取 (Malt Extraction) —> 酿酒壶(Brew Kettle)

巨大的Brew Kwttle 糖化罐，可以闻到飘出的阵阵香味。

啤酒生产车间

质量控制检验室

在Fresh Beer Room (鲜啤房）初尝一小杯鲜酿、装箱前的啤酒。有两种口味可选，Coors Banquet （Coors 宴会酒）和Coors Light（Coors 清啤）。LG点了前者，我点了Light，入口感觉很清爽。

参观完啤酒酿造过程后，到Coors 酒巴品酒。

酒吧里的牌子上写着当日提供的免费品尝啤酒的种类。当天有四种不同口味的啤酒供来客品尝：Coors宴会酒（Coors Banquet）, Coors 清啤（Coors Light）,Killian 爱尔兰红啤（George Killian's Irish Red) 和蓝月（Blue Moon）。

除了生产行销全国的啤酒，Coors还酿造一些专门供应科州的本地啤酒，可惜这次品酒活动中没有提供，酒吧告示上谓正在酿造中。

凭着佩戴的手环，可以点一大杯你心仪的啤酒，每人限点三次。我们两人分享着可以把四种啤酒都尝遍。

未到法定年龄饮酒的来客，可以点取不含酒精的软饮料。

Coors清啤 (Coors Light)，又名银子弹 (The Silver Bullet )，是Coors公司于1978年推出的清啤品牌。这款啤酒色泽清透，口感冰爽顺口，沁凉甘醇，有酒味却不会上头，不易醉，没有饱肚感，适合人们在社交、聚会时能轻松愉快地持续畅快饮用。在美国，年轻人比较喜欢这一款啤酒。Coors 清啤在全球范围内的销售相当耀眼。

我个人挺喜欢这一款，低酒精度，柔和、清爽、顺喉，苦味不明显，但LG就感觉不够劲。(图片来自网络）

Coors宴会酒 （Coors Banquet) 是原味啤酒（Original), 该公司最早推出的品牌。当年科州第一批定居者，淘金的矿工们在一天辛苦工作之余，喜欢聚在一起品尝着这种啤酒。这是一个充满历史沉淀感，象征聚会的"宴会酒"。

我饮了两口，感觉风味与其清啤比较，风味相似，但更醇厚浓郁一些。

Coors 宴会酒曾获得美国最具权威啤酒大赛的最佳口味金奖。（图片来自网络）

啤酒客们在喝多了生产线上出来的工业啤酒后，逐渐对手工酿造的精酿啤酒 （艾尔型）情有独钟。较之工业啤酒，精酿啤酒口感较浓烈，酒体饱满，风味多样独特，如果仁味、水果味、蜂蜜香味等，层次分明，泡沫绵密。

行家们认为比利时啤酒是世界上最好的啤酒。据说，美国一个城市的比利时啤酒的年消费量就超过了比利时首都布鲁塞尔。近年来，比利时风格小麦艾尔啤酒（Belgian Style Wheat Ale）在美国市场大为流行，Coors旗下的Blue Moon（蓝月）布鲁姆啤酒便是其中的翘楚，鼎鼎有名。

Blue Moon 是一款未经过滤的手工精酿白啤，艾尔型，配料有麦芽、小麦芽、燕麦、酒花、芫荽、橙皮。酒加入了燕麦和小麦喝起来让人感到格外清甜，而芫荽和橙皮则使这款啤酒的味道和香气非常独特迷人，为了保留所有原料丰富独特的风味，酿酒过程中没有过滤，使酒体看起来略有混浊。据介绍，喝的时候可以加上一片柠檬或橙子可以带出酒内的水果香味，增添口感的丰富程度。

左：Coors 清啤；右：蓝月

通常手工啤酒是在传统的小啤酒作坊酿成，所以Coors 啤酒厂这样的大企业也生产手工啤酒，就比较引人注目。Coors 声称象制作艺术品一样去手工精酿这款啤酒，今人印象深刻。

加入橙子己成为 Blue Moon 独特的标识。（图片来自网络）

我小抿了两口蓝月，风味的确与其它Coors 啤酒不同，风味复杂，微甜，有点水果味，又带有苦涩味，或许没有加入柠檬或橙子的缘故，酒的层次感与味道应该是被打了折扣的。

除了Belgian White, 蓝月还有其他风味的产品，如芒果味，蜂蜜味、桂皮味的啤酒，印度淡色艾尔啤酒（IPA)及季节性啤酒，等。

近日，在欢迎久别了多年、来美参加学术会议的老同学而举办的聚会上，我们还特意买了这款含有四种风味的混装蓝月啤酒招待故知。

Killian 爱尔兰红啤 （Killian 's Irish Red)

George Killian's Irish Red 啤酒原创于1864年，原来是4.9% 艾尔红碑（Red Ale)，1956年在爱尔兰停产。

80年代中期，Coors 购买了此商标在北美市场的使用权。此后将此款啤酒改良成5.4%的精工琥珀色拉格（Premium Lager, amber lager)而受到市场欢迎。此种红啤呈琥珀色外观，密集的白色泡沫、味道丰富，复杂，带有烤焦麦芽的苦香味，又可以品出淡淡的柑桔皮样的微甜。

LG认为味道不错，我却不太习惯这种风味的啤酒。（图片来自网络）

Killian 爱尔兰红啤

LG挺喜爱这两款有特殊风味的啤酒。

我的酒量太小，点取了两大杯，除了Coors 清啤饮了几口，其余的三种酒都是小试一二囗，尝尝味道，剩下的酒都给了LG。他兴致勃勃，饮得津津有味。虽说单纯饮酒能真正品味出不同啤酒的各自独特风味，但我们觉得没有配美食助酒兴还是多少有些遗憾的。

再来一杯！

与同游的品酒客一道品酒、聊天，交流饮酒经。

LG喝了差不多五大杯啤酒，喝饱了，尽兴而归！

丹佛也是美国精酿啤酒的发祥地。如果再参观手工酿造啤酒厂，与工业化生产啤酒过程对比一下，应该是一件很有意思的事情，可惜时间不够。这是以后重访丹佛的节目。

通过参观Coors 啤酒厂，了解啤酒的发展史，啤酒分类，酿造过程，让我长了不少学问。

丹佛行己过去了近两个月，游记拖拖拉拉地时不时写几个字，总是完成不了。眼看父亲节又到了，想起有人曾说，"酒，对于男人，犹如想象之于诗人，脂粉之于美女，是男人的精魂与点缀"，故督促自己在父亲节前完成这篇丹佛品酒行去凑庆祝父亲节的热闹。

6. 17. 2017