谨慎内敛调味道，麻辣小面不江湖

昼伏

很久以前追偏门的日剧，记得有一部剧讲一个黑社会老大的贴身保镖帮得了绝症的老大找当年刚出来混的时候常吃的某小店的馄炖，最后找到那个摊主，照当年的做法下了碗馄炖，老大吃后满意地闭眼走了。保镖尝了那碗馄炖后发现，特别之处只是汤里放了很多味精。

日本是味精的发明国，后来饮食习惯渐变，现在的日料很少用它了。味精在中国的用量很大，不用味精的菜肴极少。川菜味精的用量更是惊人，尤其是江湖菜，辣子鸡、辣子田螺、水煮鱼、酸菜鱼，一盆菜里的味精以瓢论。

重庆小面名满天下，调味手段高明上乘、味道醇厚麻辣香鲜。可是，重庆小面的软肋是味精用得过多，而且部分名气很大的小面味精的用量是超常的。

钓鱼猫老板肯定是个玩家，据说以前只开半天，下午就玩去了。老板把餐馆的名字取成钓鱼猫，可见有多么喜欢钓鱼了。

开业时间不短，装修时间不长。现在的钓鱼猫面，店堂整洁，中式风格。门口煮面打调料，一大盆油辣子海椒香味纯正，展示着这家店小面的功力与水准。

为了试手艺，点了二两碗杂、二两小面。豌豆酥烂，杂酱香甜，甜味不突出，刚好是重庆人的接受程度。小面带汤水，颜色红润而不艳，香味浓郁而不洌。调料比例考究、顺序严格，一招一式如荒腔走板，称得上一丝不苟。

面条边拌边挑，香味随之而来，辣椒、花椒、碎花生、葱姜蒜香接踵而来，拿尹正阳导演评价啤酒的话来讲，象排列整齐的步兵，列着队阅军般一一掠过……

钓鱼猫面，名字喜二霍三，老板顽劣无状，然而他的面条做得隐忍收敛，耐心谨慎，重规矩、不放肆，最为难得的是，味精只放一点点！

钓鱼，猜想要把这水中之物你情我愿地请出水面，一定要聪明耐心，细腻严谨，难怪钓鱼猫面这样含蓄讲究，真是既意外，又心生敬意呢。