食用酵素制作过程

残荷听春雨

酵素，好东西。写下过程，留个纪念。

从街上买回新鲜的水果。想做水果综合食用酵素，水果最好买当季的，要硬一些的，太软的话，发酵后的汁液不够清透，有浑浊感；搭配上，只要不相克，种类多些为好。只要能吃的都可以做食用酵素。当然你也可以只做一种水果。

把水果泡在水里，水中放了盐和酵素，杀菌和去除农药残留。

把晚饭问题都解决后，材料也泡了有三个来小时了，正好静下心来处理。泡好的水果用清水冲洗干净。

有些水果是有果蒂的

淸洗时顺带着把果蒂去掉。

泡完水果的水正好也给桶杀杀菌。

这东西不错，丝瓜瓤，好友送我的。

包括盖子，一块儿杀菌消毒清洗。我边做边拍照，有些手忙脚乱。

我用的是这种宛公主桶，9L，上面有刻度，材质是PP5的，虽然价格稍贵点，但用着放心，毕竟是食品级的。杀菌冲洗干净后放一边备用，不用晾干。

如何选择酵素所用的桶呢？点击查看相关链接。

开始准备材料。

蜂蜜。这次的蜂蜜是从广东一个朋友那儿买的龙眼蜜，没有掺杂任何东西，非常纯。如果没有蜂蜜的话，就用红糖或黑糖来代替，但一定要买纯正的红糖或黑糖。糖：水果：水＝l：3：10。9L的桶可以放一斤的蜂蜜，但我多放了些，因为做成功一桶酵素，最少需要半年的时间，所以不能浪费空间，我放了1斤2两蜂蜜。

这次到下花园采桑葚，正好捎带回来几桶山泉水。

弄回来的山泉水，有30多斤。桶是2号桶，HDPE，高密度聚乙烯，放水一点问题都没有。按比例放入12斤水。也可以用矿泉水或用自来水。用酵素养的水也非常好。

荔枝把壳捏开，壳、肉、核都保留。

苹果去核留皮，切块；香瓜去蒂去籽切块。苹果不是当季的，有点小遗憾。

桃去核儿切块

西红柿切块，杏捏开去核。

香蕉带皮切成小段

柠檬带皮切片去籽（籽有另外的用途）

红枣洗净撕开个口

核桃仁稍碎点（家中有现成的，顺便加了点）

当然，所有材料你也可以切得再碎一些，那样的话会发酵的更快更好。我有些偷懒。如果瓶口小，不切碎也得切碎了，不然放不进去。

把准备好的材料都放入桶中。各种材料我没比例，乱放的，喜欢的就多放了点。糖、果、水的比例是1：3：10。如果没有经验，可倒着放，即，先放容器的60％的水，再放一份糖，三分果。如10斤的桶，先放6斤水（因为要留出来发酵的位置，所以不能放满），然后6两糖，1斤8两果。糖和水的比例要弄对，材料可适当调整。因为有些材料非常轻，按3的比例放，容器是放不下的，所以可调整为2，1，0.5。放入材料后，盖上盖儿，但不要密封。放到阴凉通风处等着发酵，不能让太阳去晒。温度低时，为了发酵，我放到阳台上，但容器外面也用黑塑料袋罩着。

如何防止酵素酒化和醋化，点击看相关链接。

材料放入容器后，加盖儿盖好。第二天，已开始发酵。每天要注意排气，不然瓶子会爆的。成熟成功的酵素，其PH值在3一4之间。

每天还要搅动2到3次，主要是把浮在上面的材料压到水中，如果总在上面浮着，会坏掉。

买了一双这样的长筷子进行搅动。鸡翅木的，无漆无蜡，42CM长。本来是想买一双竹子材质的，后来听用过的人说容易变形，所以就买了这双纯木的。酵素不怕水，却怕油，所以整个过程不能碰油。

第四天，发酵中……

第五天，发酵高峰已过去。

酵素基本沉静下来，不再发酵，大致需要一个来月的时间，这段时间不用每天搅动，让它静静的在那。这时候就可以密封了。封起来后，放阴凉通风处，一切交给时间。酵友说，如果添加蜂蜜的话，半年就可以饮用了。如果添加红糖的话，两年以后才能饮用。但也有人说红糖半年也是可以喝的，而且已经做了化验。

宛公主的设计还是比较合理的，上下能摞起来，节省很多空间。半年后再见。

同时还做了桑葚酵素。

姜枣枸杞酵素。

给大家欣赏一下朋友们做的部分酵素种类

诺丽果

玫瑰花

柠檬

桑葚

木瓜

黑枸杞

松花

杏儿

樱桃

玫瑰·茶

综合

蓝莓

藏红花

成品

成品

成品

转贴：关于酵素的服用

第一步：明确酵素养生的本质。酵素不是药物，而是一类健康食品。酵素是新陈代谢的催化剂，掌握并参与所有的生命活动，是维持生命活动的根源。人体每时每刻都消耗着酵素，但我们自身酵素存量却有限，体内酵素存量同健康状况息息相关。

第二步：掌握酵素的服用方法。酵素的正确服用方法为用40℃以下温水稀释酵素原液或冲调酵素粉剂，酵素原液以每日30-60毫升为宜，酵素粉剂以每天5-10克为宜。酵素饭前或饭后服用均可，如果想要减肥瘦身，建议饭前空腹服用，肠胃不好的人，建议饭后半小时服用，以避免酵素刺激肠胃。

第三步：了解酵素产品的见效周期。一般而言，坚持服用酵素一个月左右，身体状况就会有所改善，并看到明显的变化。但由于每个人的体质不同，对酵素的吸收情况也就有所差异，有人吸收快，有人吸收慢。有些吸收好的朋友甚至一周左右就见效，并会随着服用时间越来越长，看到更多的改善；有些吸收慢的朋友可能短期内感觉不到明显的改变，但坚持服用酵素会将身体调理得越来越健康。这也正是酵素养生因人而异的神奇之处。

第四步：谨记酵素服用的注意事项。首先，稀释或冲调酵素的水温要注意，建议40度以下冷温水，服用酵素后最好也能喝1-2杯水，帮助吸收。其次，服用酵素期间一定要多喝水，尽量保证每天8杯水左右的饮水量。如果喝水不够，就会容易产生便秘或者烦躁感。另外，如果选择饭后服用酵素，要注意避免刚吃饱就喝酵素，因为刚吃饱饭体内温度较高，容易影响酵素的活性。

第五步：分清酵素辅助与药物治疗的关系。对于“酵素能不能与药物一同服用这个问题”，首先应该明确：酵素属于食品，并具有专一特性，不会干扰药物的吸收。

由于酵素能改善胃肠道功能，在服用药物的同时亦可以食用酵素，不仅不会影响药性，在一定程度上还能增强药物的吸收，只是两者最好间隔0.5个小时以上。

第六步：认识坚持服用酵素的重要性。很多人都会问“酵素能够长期服用吗”答案是肯定的——酵素可以长期服用，并且应该坚持长期服用。一切的生命活动都需要酵素的维持，因此补充酵素是需要长期进行的。当然，前提是选择一款优质的天然酵素食品，这样才不会刺激身体，也不会给身体造成任何的副作用。优质的酵素产品都是采用纯天然的水果和蔬菜作为原料，通过生物技术结合传统发酵后期螯合工艺发酵而成，使果蔬等植物的有益成分得到最高效的释放和转移，长期坚持服用，能够改善体质，远离亚健康。

酵素的功效，网上有很多，喜欢的话可鉴别参考。