妈妈总是能准确的记住我最爱吃什么菜,例如这道清蒸的黄花鱼,最爱鱼脸颊上的那一块月牙一样的肉!

鱼要趁热吃才美!每次回家,妈妈总是掐着时间蒸鱼,推开家门,香气四溢……

今天,我也把这传家的手艺学到了手,只做给最爱的人,……

新鲜的黄花鱼腌制过后,下锅蒸熟,掐着时间出锅,撒点葱姜丝儿,放点酱油,浇上热油,就成了!

做法虽然简单,但味道却异常鲜美。

就如同父母之于子女的爱,没有动听的语言,没有热烈的表达,却总能润物细无声!



清蒸黄花鱼



食材


黄花鱼
葱段
姜片
料酒
蒸鱼豉油
盐少许
橄榄油



做法


1、鱼收拾干净,两面各划三刀,均匀抹盐。
2、葱切段,姜切片,铺在盘底,然后放上鱼,淋少许料酒,腌渍10分钟。


3、水开后,将腌渍好的鱼放入蒸锅,大火蒸8分钟。


4、蒸好后,将葱丝姜丝撒在鱼身上,浇上热油,淋蒸鱼豉油,就可以吃啦。


成品图



细节展示图


小贴士


1、清蒸的鱼最好不要从肚子部位取内脏,拿筷子从嘴里把内脏绞出来,洗干净 ,鱼身上轻轻划几刀,抹点盐 ,把鱼放在垫有筷子的盘子里(或鱼身子底下垫葱段姜片),把它支起来好成熟。我今天这条鱼是老板帮我收拾好的,没来的及提醒就开膛破肚了!
2、清蒸鱼技巧:水烧开后将鱼放入蒸锅,3分钟后取出,将盘中鱼汤倒掉,然后再放入蒸锅继续蒸,鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时,只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝,其他调料一概不用,以突出鱼味。鱼如果放的时间过长会不新鲜,这时建议做成红烧鱼。



摄影/制作:清风明月
丁酉五月十八