只为一块好红糖

廖丽君

　　其实我不喜欢喝红糖，一是没意识到红糖的好处二是没有找到记忆中的味道。印象中的红糖应该是香甜的、吃起来沙沙软软的，可现在大多数红糖却只有甜味。

生娃坐月子时，买了古方红糖，380克却近100块钱。没有喝出记忆中的味道，只是每天两大碗红糖醪糟汤地喝。红糖不仅温补还催奶啊。断奶后就再也没喝过红糖水了。

断奶没多久每次大姨妈走后我都会头晕眼花，持续近10天。这吓坏了我妈，赶紧拉着去全身检查，结果是什么问题都没有。但头晕眼花还继续着。这时我才意识到自己该好好调养了，平常枸杞大枣水喝着，姨妈来时红糖水喝着。可大枣枸杞好买，满意的红糖却一直没找到。

市面上的红糖大多是红砂糖，差一个字却是天差地别。

　　后来朋友介绍又买了这种大坨的红糖，是朋友家乡产的手工红糖，闻着有股甘蔗的清香味，却没有沙沙的口感。而且很硬，硬到每次都要用刀砍一块儿下来才能泡水合。每次喝红糖水都是一个大工程。

　　直到一年前，小姑子给我带回来一块红糖，不仅有甘蔗的清香，吃起来也软软的一点也不硬，真正做到了《本草纲目》中记载的"破之如沙"。

突然就明白了，原来我记忆中的红糖应该是这样的。

　　我们的古法红糖除了甘蔗是用机器榨汁外，其余的全程都是手工制作。红糖的品质关键就在于熬制，熬制时要根据火候不停的搅动，这必须要经验老道的师傅才能做出颜色、口感都很醇正红糖。待红糖熬好后装在木质的器具里自然冷却。

　　为了比较直观的区分红糖和黑糖，我找来市场上比较主流的两款红糖和两款黑糖。红糖和黑糖的工艺大同小异，主要差别在于两者颜色的深浅。这是熬煮糖浆的时间长短不同而造成的，熬制时间越久颜色越深。

下图依次是红糖、古法红糖、玫瑰黑糖、黑糖。

　　从实验的整个过程来看，红糖比黑糖质地软，有破之如沙的手感。黑糖比较硬，没有红糖那么容易溶解于水中。

第一款红糖有甘蔗的清香也有沙感，但除了甘蔗的清香外还有一种不好形容的味道。古法红糖最快溶于水，用手轻轻一掰就能分开且有甘蔗的清香味，甜而不腻。玫瑰黑糖有股玫瑰的花香但也是最硬的，黑糖没有红糖的沙感也没有玫瑰黑糖的花香。比较纯的黑糖味儿。

　　我家的就是第二种古法红糖。冷却后就打真空，利于保持红糖的原汁原味，也更干净卫生。

　　我想把我找到的纯正好红糖分享给大家，让更多的人了解、认识真正的红糖。

我有信心你会像我一样爱上红糖。