生啤、扎啤、黑啤、纯生你分得清吗？

天下万兴

炎炎夏日，不论是好友相聚还是独自旅行，来一大杯冰镇清爽的啤酒，岂不快哉！然而，对于琳琅满目的各式啤酒，鲜啤、扎啤、黑啤、纯生……还没等喝是不是已经觉得有点小醉的晕晕感呢？快醒醒，看完下文，保你成为下次聚会桌上的啤酒达人。

作为历史悠久的酿造酒，啤酒主要以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成。其酒精含量低，营养丰富，甚至被列为营养食品的行列。按照不同的分类方法，啤酒可分为不同的类型。

按除菌工艺分类

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生啤

生（鲜）啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽, 不过一般不耐贮藏, 应尽快饮用。

熟啤

熟啤酒是指经过巴氏灭菌或高温瞬时灭菌的啤酒，也称杀菌啤酒，这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放，但其风味及营养不及生啤酒。

扎啤

扎啤是从英语音译过来的，它的完整称呼是"重加二氧化碳鲜啤酒"，但又有别于普通鲜啤，是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。

纯生

纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。但纯生啤酒与一般的生（鲜）啤酒又有所区别，因其滤除了酵母菌和杂菌，所以保质期更长，可达180天。

按照色泽分类

淡色啤酒是啤酒中产量最大的一种，其色泽较浅，呈淡黄色、金黄色，也称黄啤酒，其口味淡爽醇和。

浓色啤酒呈红棕色或红褐色，其麦芽香味突出，口感醇厚，苦味较轻。

黑色啤酒多呈红褐色乃至黑褐色，其特点是原麦汁浓度较高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细腻。

特种啤酒

由于原辅材料、工艺的改变，使得一些啤酒具有某种特殊的风格，这些啤酒统称为特种啤酒。

冰啤是冰镇过的啤酒吗？NO。它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3-4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别清亮，口味柔和、爽口，尤其适合年轻人饮用。

干啤真正发酵度较高，残糖含量极低，口味干爽，喝过之后口中几乎不留余味。国际上，除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于72％。只有这样的啤酒才能冠以 "干啤"的名称。

无醇啤酒又称脱醇啤酒，原麦汁浓度一般大于或等于3°P的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。不过饮用无醇啤酒之后也不宜驾车，因为血液检测到的酒精含量还是有可能会在酒驾范围内。

啤酒那么多种，哪一款才最适合你呢？

身材苗条选择生啤，体型微胖选择熟啤，害怕糖分高选干啤，还有就看个人喜好啦。

啤酒酿造与酶

啤酒酿造是利用大麦在发芽过程中产生的一系列酶使原辅料中的高分子不溶物质分解成可溶性低分子物质，使其转变为可被酵母发酵利用的形式，最终得到含有适量酒精、其他营养物质和风味物质的啤酒。可以看出酶在啤酒的整个生产过程中起着十分关键的作用。合理使用好酶可以达到提高原料利用率、提高发酵度、节能降耗、降低生产成本、生产特种酒、弥补原料质量差异、改善麦汁组分、改善啤酒口味、提高啤酒质量、抑制杂菌感染、稳定产品质量、延长货架保质期等目的。