油爆虾,好味道不需大身材

清风明月

<h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">曾经见过一个姑娘吃一盘油爆虾</h3><div style="text-align: center;">不动手剥,用筷子夹起一只</div><div style="text-align: center;">伴随着轻轻的咔擦一声</div><div style="text-align: center;">一咬,一抿</div><div style="text-align: center;">就褪下一层薄透的虾壳来</div><div style="text-align: center;">二三十只吃下去,手上不沾油腻</div><div style="text-align: center;">骨碟里也是干净清爽的虾壳</div><div style="text-align: center;">轻轻一捋头发喊老板结账</div><div style="text-align: center;">动作依然斯文</div><div style="text-align: center;">😂😂😂</div><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">嗯<br></div><div style="text-align: center;">好像跑题远了</div><div style="text-align: center;">今天是要做油爆虾</div><div style="text-align: center;">家中聚餐端出一盘来也是拿腔调的</div><div style="text-align: center;">如果你还能优雅地吃完</div><div style="text-align: center;">那大家必定要大惊小怪一番了</div>

<h3><br></h3><h3><br></h3><div> 油爆虾可谓是杭州或者说江南一带最受欢迎的家常菜之一了。作为一名吃得燕鲍翅也吃得青菜萝卜的小主😉😂,这个菜我当然是不会放过的。</div><div><br></div><div> 在我看来,一道可以假装成功人士的油爆虾,两个要点必须满足:</div><div> 一、口感,必须满足脆、嫩两点。入口虾壳酥脆,但是虾肉嫩滑。要满足这样的口感,平常家里不太做得出来,因为需要高温大油锅过一下,才能在迅速将虾壳爆脆的前提下,保持虾肉的柔嫩程度。可一般家里吧……为了给他爷俩减肥,炒菜都是少油少盐的……可是,没油水的东西,有什么好吃的呀……又不是吃色拉。😂<br></div><div> 二、卤汁,咸鲜略带一点点甜。不能稀薄,稀了会将虾壳泡软,马上不脆了,但也不能过于浓厚,恰好包裹着虾壳略渗进虾肉,差不多能够让法国大厨在盘子上画画的程度。😂&nbsp;<br></div><div><br></div><div> 有点难度哈!😁</div>

<h3><br></h3><h3> 油爆虾的须不剪掉,如果用的是河虾的话(有长长的大钳的话还是剪了吧)。过油后须脚虾尾都酥脆了,包裹着卤汁可以直接吃下去。所以如果我吃油爆虾,这个虾的大小与相貌让我满意的话……我就化身为吃虾不吐骨头的……吃货……😁……</h3>

<h3>  在上海吃饭如果点油爆虾,是作为冷菜上来的。一小钵油爆虾,都不大,须剪得干干净净,也没汁水,全吸透了。虾壳自然是软的。那个……其实不能算油爆虾吧?否则要这个爆字干嘛呢?凡“爆”字,都应该跟“脆”搭档吧?比如说有个脾气火“爆”的人,性格一定是干“脆”利落的……<br></h3>

<h3><br></h3><div> 小时候父母做的油爆虾(其实是红烧虾):加姜葱爆锅后炒虾,然后加酱油料酒糖,撒点葱花。往往汁水偏多偏稀,虾壳不脆。要收干汁水呢,虾肉就老了,紧缩在壳内,干硬一团。</div><div><br></div><div> 后来跟单位伙房的大师傅学习了正确的做法:</div><div> 1、 虾沥水。</div><div> 2、 油多一点,葱姜爆锅,我还会再加一点干辣椒。</div><div> 3、 大火把虾爆透,虾壳薄的地方开始发白就差不多了。</div><div> 4、 关火,将虾盛出,余油加糖、黄酒、酱油和一点点醋,开大火将卤汁收浓。</div><div> 5、 卤汁翻大泡的时候,将虾倒进略拌,加葱粒。</div><div> 6、 虾放进后最多十秒钟,马上装盘,时间不要过长。</div><div><br></div><div> 然后呢,当然就是趁热吃了~以吮指回味来形容,真不过分。</div><div><br></div>

<h3><br></h3><div><br></div><div> 啰嗦了这么多,也看了我拍的美图了😉,下面介绍一下我今天的具体做法吧!</div><div><br></div><div> 我是依着儿子的口味做的哈!</div>

<h3 style="text-align: center;"><br></h3><div style="text-align: center;"><br></div><h1 style="text-align: center;">食材</h1><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">大虾500克</div><div style="text-align: center;">番茄酱少许</div><div style="text-align: center;">白糖少许</div><div style="text-align: center;">料酒少许</div><div style="text-align: center;">食盐少许</div><div style="text-align: center;">蒜末少许</div><div style="text-align: center;">耗油少许</div><div style="text-align: center;">橄榄油</div>

<h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">做法</h1><div><br></div><div>1、大虾处理干净备用。由于虾比较大,所以我给虾开背去了虾线和虾须!</div>

<h3><br></h3><div>2、锅内倒入橄榄油,量要多一点,烧至七成热。</div>

<h3><br></h3><h3>3、然后将虾倒入油锅里爆透,变色,盛出。</h3>

<h3><br></h3><div>4、锅里留底油,放蒜末、番茄酱(这是我的孩子特别喜欢的,可以代替醋)、少许白糖炒出香味。小火翻炒。</div>

<h3><br></h3><div>5、然后将虾倒入锅中,淋料酒、耗油,加少许盐,翻炒均匀即可出锅!</div>

<h3><br></h3><h3>最多10秒,千万不要多停留!</h3>

<h3><br></h3><div>出锅后撒葱花小米辣装饰!</div>

<h3>菜成!<br></h3>

<h3><br></h3><div> 对了,凡吃油爆虾翘着兰花指剥了壳只吃虾肉的人,我与你没有共同语言哈,……😂</div><div><br></div><div> 来吧,鼓鼓掌👏,赞一个👍!</div>

<h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3><h3 style="text-align: center;">摄影/制作:清风明月<br></h3><h3 style="text-align: center;">丁酉五月十七</h3><h3 style="text-align: center;"><br></h3>