凤凰涅槃，遇火重生一一一武夷岩茶＂大红袍＂之一一一碳焙！！！

何老师岩茶

武夷岩茶的焙火工艺在其制作中有着至关重要的作用；而茶叶长时间在炭火的烘焙下，能产生非常重要的作用，能让茶叶中无用物质沸发，人体所需物质更好的保留，提高茶品特点，延长茶叶良好健康的保存时间，让人们喝到更健康的茶叶。

炭焙茶叶要选择上好的木炭，最好是荔枝炭。在炭焙前全部烧透之后打碎，盖上木炭灰。这"盖灰刮灰"极为关键，首先必须将木炭的明火全部盖住不能出现一丝明火；其次，灰必须盖的均匀，使茶叶在各个部位受热均匀一致。最后灰的厚薄全要凭炭焙师傅经验，太厚了温度太低，难以达到焙茶温度，太薄了，温度带高，照成茶叶烧焦。炭焙的技术完全是以经验累积来的，老的焙茶师傅拿手在焙笼上一探就可以知道温度，看一眼茶外观色泽就可以知道茶叶焙的程度。炭灰打好，灰盖好之后 将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙，全程为2-10小时不等，视需要而定，最长的需十几个小时，乃至十几天。

炭焙武夷岩茶可分为轻火、中火、足火三类，焙火程度指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言，相互联系作用而形成。 轻焙火茶，香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，汤水橙黄至黄色，较淡，初品者较易接受。而中足焙火茶，茶汤入口，初品者如饮汤药，浓腻苦涩；细细品味，慢慢发觉苦尽甘来、口舌生津、齿颊留香。武夷岩茶的炭焙最高境界是焙到足火"足而不焦"，在茶的烘焙上，水分从鲜叶排除通过渗透蒸腾的方式来实现，叶肉散失水分快，其梗、叶脉中的水分和内涵物质输送到叶肉细胞，增强了茶叶的香气和丰富了茶叶的口感。通过木炭的焙茶可以达到"文火慢炖"的目的，产地好的茶"吃足了火"将其最佳品质和韵味表现了出来，更能体现其地域的厚实与优势，与茶的本质。

炭焙茶的技术精髓是：看茶焙茶。不同品种的茶，不同环境下生长的茶，毛茶质量不同的茶••••••在焙茶时所焙的时间不同，温度不同，翻茶的次数不同。而这些都必须依靠经验，只有在做茶的过程中不断积累，不断沉淀才能掌握其中的奥秘。

文火慢炖出好茶，精湛的武夷岩茶炭焙技艺是武夷先人留给下的一笔宝贵财富，必将在一代一代武夷茶人中传承发扬。

不同的茶有不同的特点，并无好茶、坏茶之分，只有喜不喜欢、合不合适。

岩茶为何要焙火

❶ 蒸发水分，延长保质期：茶叶由于本身结构疏松，并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团，因而茶叶具有较强的吸湿性。茶叶水分达到一定程度后，霉菌开始出现，茶叶会逐渐发霉变质，进而失去饮用价值。

❷杀菌，降低农残：茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外，含有农药残留的茶叶，也可通过用高温促使降解和挥发，减少残留。

❸ 调和拼配原料：茶叶拼配原料经过烘干，可使各品种、各路茶香味归一，起拌匀调和作用。

❹增固香味，改变品质：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味，所以通过一定温度的焙火，能使茶叶滋味变得纯正，增加新鲜感，恢复火香。

❺增进香色和熟感，满足销区不同口味：岩茶讲究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以衬托岩韵。

喝茶，是一段缘分的开始。

在一盏茶味光阴里，

与陌生人相识，相知，

谈论风月，放松心灵。

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