真爱～～蛋黄酥

susu

下雨的周末突然就很想做一件事，泡一壶茶，吃一个蛋黄酥，听听雨声，陪陪娃。老胡知道这可不是小工程，马上跟我说:想吃的话我等会出去买，学校附近不是有家还不错的嘛。可任性的我思绪早已飘到亲手制作的那个过程，还必须是享受的，快乐的。一旦决定的事，付诸行动是头等大事。六个小时的劳作，换来这一盘香气四溢，酥得掉渣的蛋黄酥，所有的"辛苦"都化为乌有。下面是制作蛋黄酥的照片记录，拍出来，写下来也是为了以后要是老年痴呆了，翻翻照片能笑笑年轻任性真好！原来手艺也还不错（这里得瑟的表情好多个）。

首先第一步就是要热猪油和炒豆沙。本身蛋黄酥也是比较复杂的中式点心，好多细节是需要很注意的。热猪油原料要选择猪板油，不要买那种肥肉五花肉之类的。注意炼出的油一定要过筛，直到炼出油渣，油渣压一压还是有好多油出的，不要浪费，成品为乳白色或微黄色，很香哦。炒豆沙也是一门技术活，我就简单的说说吧，250g红豆洗干净加800g左右的水用高压锅煮半小时，煮完拿料理机打碎，越细腻越好，倒入不粘炒锅分次加油加糖（糖油量按自己喜好来，糖大概要200g，油我都是随手的）中大火炒半小时左右（不能离开不能停）炒到实在炒不动为止。必须炒干水分，过程非常艰辛的说，腰酸手酸。这样炒出来的豆沙做广式月饼什么的都是非常合适的。

接下来就是处理咸蛋黄了。要在市场买这种用红泥裹住的新鲜咸鸭蛋，个人经验，腌制一个月的生咸鸭蛋最好，蛋黄有弹性不说还"富到流油"。

这个处理蛋黄的关键点在于：蛋黄上面会包着一层膜（就像鸡蛋黄上面那层膜一样的），要把那层膜弄干净，用厨房纸抹干净，这步很重要，不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮，味道也会腥哦。

豆沙25g包住一个咸蛋黄，依次处理好后用保鲜膜盖住所有豆沙蛋黄。放一旁待用。

油皮和油酥部分。油皮需要揉出膜，筋度够才能裹住油酥，一般我用面包机代劳，30分钟和面模式，出膜完全没问题。然后拿出来放常温醒发30分钟，记住一定要用保鲜膜盖好，不让其透风哦。油酥只要混合均匀放油皮旁待用就好，不用使劲揉哈，如果太软太粘手就拿到冰箱冷藏一下，不用过多折腾。

一份油皮包一份油酥，全部包好后盖上保鲜膜，一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来如下两图。全部卷好放一边盖上保鲜膜（保鲜膜可反复使用），放一边醒发20分钟，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好。

经过两次擀卷和醒发后（每次都是20分钟），稍微按扁并三折，然后擀开，包豆沙，收口。这一步一定要有点耐心，慢慢推起来，收好口，到时烘烤的时候才不会爆豆沙。

来到刷蛋黄液的时候，仿佛可以松口气，因为快大功告成了。这时可以提前预热烤箱了哦。记住，是刷蛋黄液而不是蛋液哦，撒上芝麻，黑的，白的都无所谓。

大约烘烤半个小时，这半小时里是等待的喜悦。看着一个个蛋黄酥慢慢膨胀起来，还有那股诱惑得不得了的香味，心里开始乐滋滋了。

出炉啦！这一盘颜值杠杠滴，这样才对嘛，等不到完全凉下来便迫不及待地切了一个看看组织试试味道，美味极了，喝上杯茶，品品酥，一下子满足了胃口和那股隐隐作祟的虚荣心。哈哈，不管怎样，折腾得不亦悦乎，生活不就该这样嘛，想做就去做，尽力而为，欢喜就好！