桃花流水鳜鱼肥（原创）

Dai Sir

唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是鳜鱼。鳜鱼又叫桂鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国"四大淡水名鱼"中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。鳜鱼含有脂肪、钙、钾等营养元素，极易消化。

在桃花盛开的季节，正是江南水乡鳜鱼肥美的季节。这时节选取太湖流域中体重约一斤二两左右的野生鳜鱼用来做广式蒸野生鲑鱼是最合适不过的了。

在与友人约好了品尝这一年中最适合品尝鳜鱼季节的应时美味之后，便兴冲冲太湖边买了两尾。

今天买的🐟儿不错哦😝😝手感背部肥厚，切开腹部也没有多余的脂肪，一切都像我按照经验买鱼时想得那样，恰到好处！

跟下来稍稍有点难度了。

1，将🐟两面从腹部划破肋骨到背鳍处并取出总骨，头尾不要切断。

2，将🐟反过来从鱼两面背鳍处入刀，沿着大骨顺背脊平行切入到背脊和肋骨不到。

3，反面也来一次。

4，将处理好的鱼冲洗干净，将取下来的鱼总骨切成两三段垫底，然后将鱼摆盘。

好了，鱼儿们别吵吵了，马上就要蒸了你们了。😜😜

5，在摆盘好的鱼上放葱姜酒，浇生抽或蒸鱼豉油

6，水烧开上汽之后放上鱼蒸八分钟，祈祷吧，会有美味一如我们所想的……🙏🙏

🔔🔔🔔，时间到

7，关火，取出蒸到发黄的葱，倒掉蒸鱼的汤。

8，重新浇上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上烧热的调和油或者葵花籽油。

9，......还等什么，赶紧趁热吃吧😄😄😄

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。古人诚不我欺啊……

图片 by 谷子

文字 by 戴荣

厨艺 by 戴荣