<h3> 作为“陕西八大怪”之一；作为武功县地标性饮食文化产品之一；作为陕西省著名商标（产品）；作为咸阳市非物质文化遗产保护项目；作为人民日报、中央电视台、陕西日报、陕西电视台专题报道宣传过；作为农村脱贫致富的带头人和领头羊，他都值得来浓笔重彩去书写一笔，我于是在这种情况下写下了这篇文章！——作者题记</h3> <h3> 俗语云：“八百里秦川尘土飞扬，三千万懒汉高唱秦腔”，陕西的懒汉在全国那可是相当有名、有口皆碑，脍炙人口的，陕西八大怪就可以作为佐证：“面条像腰带，锅盔像锅盖，辣子是道菜， 碗盆难分开， 帕帕头上戴，房子半边盖， 姑娘不对外，唱戏吼起来”这就是所谓的陕西八大怪。
</h3><div> 你看，陕西人把面条切得好像裤带那么宽，一根面条一两米长、两三寸宽，恨不能吃上一年；为少盛几碗饭就把饭碗做得和盆子一样大，怀抱锅一样的大碗蹲在地上喝玉米面粥，饭都懒得起身去盛，真是懒到家了；菜都不炒用辣子权且充数；房子盖半拉子就半途而废撂下不盖了；锅盔馍也做得和锅盖一样得大，想吃上一辈子么？这所说的一切分明就是懒惰的表现？“百里不同风，十里不同俗。”在陕西这块黄土地上，陕西人（关中人）在衣、食、住、行等方面，形成了一些独特的方式，外地人对此都十分好奇甚至是惊诧。
</div><div> 锅盔，作为“陕西八大怪”之一，“锅盔像锅盖”是人们对锅盔馍的形象描述——就是说锅盔馍的样子巨大得如同锅盖一样大。锅盔馍做得像锅盖那样的大这确倒是事实！曾轰动中国陕西杨凌第十三届农高会的“盖地大锅盔”那就是本文下边将要叙述到的老倪家的杰作，是把“锅盔像锅盖”发展到了极致，那个锅盔简直都可以申报“吉尼斯世界纪录”了！
</div><div> 要说锅盔做得像锅盖那么大自有他的原因和道理：以前的人体力劳动强度大、经济不发达，农业科技不发达，鲜有机器设备，一切体力劳动都完全是靠人和畜力完成的。那时候家庭里也人口众多，家庭做饭通常使用的锅非常的巨大，是直径2尺以上的铸铁大黑老瓦锅。那时鲜有现在三口之家做饭使用的这么大的锅哩！也鲜有电冰箱储藏锅盔。做锅盔，面一般都很硬，硬得甚至用手都揉不动，须借用木杠来压揉，然后放在这样的大锅中慢慢烤制。制作过程主要分为和面、醒面、制作、烙制、出锅等五个步骤。这样，烙成的锅盔外脆内酥，清香可口，放上十天八天也不会变质变味。我上高中时候背馍住校就读，妈妈就是在每个周末我回家时给我烙这样的大锅盔，这种锅盔可以保存一周，背一个锅盔就是我一周内用以充饥的干粮了！
</div><div> 锅盔的来历要说还要追溯到唐朝哩，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。众多民工加班加点，但工地无烹调用具，于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼，故取名锅盔。其他人看到后随纷纷效仿，于是锅盔的制作就流传开来。尔后在陕西、甘肃等地广为流传，现在锅盔作为外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，在端午节也逐渐兴盛起来，算起来锅盔在陕西流传已有上千年的历史了。
</div> <h3> 武功县倪家制作锅盔，哪可不是懒，而是勤劳质朴陕西人的具体表现，倪家大锅盔是陕西武功县大庄镇农民倪志锋家的世代相传，倪家祖先倪天材生于1927年，他解放前为了养家糊口烙起了锅盔，那个年代的人视烙锅盔为一门手艺、一门营生，那时物质匮乏，烙锅盔就是图可以吃到切锅盔馍落下的碎屑充饥，不至于挨饿。这样算来倪家制作锅盔已有近百年的历史，试想一下，一个简单的锅盔馍制作，可老倪家竟然就坚持了近百年，你还能说陕西人懒么？一个懒汉怎能长期有如此大的毅力和意志啊！
</h3><div> 现在，倪家大锅盔对传统的制作工艺加以改良，2008年，研发的锅盔烙制机技术获得了国家实用新型技术专利，成为传统手工艺与现代高科技相结合的产物。制作工艺更加精细，以“干、酥、白、香”而著称，不含任何添加剂和人工色素，为纯天然绿色食品。其制作的锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香酥味美！其形如菊花火色匀；其皮薄如纸馍膘多；用手掰开层层香；用刀切开似板油；色泽橙黄赛黄金；光滑筋斗咀嚼香；酥脆味香通神经；能煮耐嚼花样多；吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长、惊动上天大玉皇，下到凡尘特品尝！
</div> <h3> 倪志峰在父辈的言传身教下烙锅盔，开始是肩扛合盘沿街叫卖，从小作坊加工到门面房制作再到工厂化生产，从一口锅、两口锅到现在的机器作坊批量生产，运输方式也从肩扛、自行车、人力三轮车、机动三轮车、汽车、飞机在逐渐的演变着，现在，倪家大锅盔竟然也有着自己的网上淘宝网店，已经发展成远近知名的陕西著名品牌。
</h3><div> 他们没有固步自封，在生产的过程中根据市场的需要在不断地进行着调整和变化。不但有力的继承发扬了历史饮食文化工艺，并在传统工艺基础上增加了花色品种，目前有5种规格10多类，主要有椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔等逐渐成为当地城乡居民乃至国内外游客健康文化美食。倪家大锅盔、普集烧鸡、旗花面、插酥、**麻花、长宁封岗醋等已经成为武功县的地标性饮食文化产品，倪家锅盔这个武功当地的地方特产作为武功人馈赠亲朋好友礼物甚至都带到了新疆西藏等偏远之地。周至沙沙河，宏兴码头，姜嫄水乡，伏茶小镇等农家乐、民俗村、风情园也将倪家大锅盔作为钟爱的陕西地方特色饮食产品来进行经销。
</div> <h3> “一家致富不算富，家家富裕才算富”这是倪志峰的口头弹。老倪家致富不忘乡亲，倪家锅盔联系、带动、发展了周围大批的劳动力，已经发展成陕西省武功县康穗食品专业合作社，成为了一家集研发、生产、销售为一体的民间传统风味食品著名企业，先后荣获咸阳市百家示范合作社、陕西省中小企业成长工程重点企业、咸阳市农业产业化龙头企业、全国重质量守信誉先进单位，咸阳市第四批非物质文化遗产保护项目等20多项荣誉。以倪家大锅盔、倪家营养棋子豆、倪家纯手工空心挂面、倪家棒棒馍、**麻花为主打的产品，已经成为咸阳市新农村建设“一村一品”示范合作社。回报社会，大爱无疆，该企业帮助225户贫穷家庭解决了富余劳动力无业的难题，每年给这些贫困农村家庭增加经济收入累计达1200万元左右，是武功县政府积极倡导“精准扶贫”下的有力带动者和领头羊！</h3><div> 倪好，大锅盔，倪佳，大锅盔，祝愿倪家大锅盔带领着武功乡亲在未来勤劳致富的大道上走得更远、更大、更强！
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