湛江外岛野生黄腊鲳(金鲳魚)

湛鮮:鱻港城

黄腊鲳，学名：黄腊鲹。

其实既不是腊，也不是鲳，黄腊鲳是属于鲈形目、鲈亚目、鲹科、鲳鲹属，俗称卵鲹、短鳍鲳鲹。同科的亲戚有章雄、章白等，香港的渔贩见此鱼养殖的多为身型圆扁，有点像白鲳，于是把它叫做黄腊鲳，其叫法有多种：黄鲳、金鲳、金枪、红鲹(闽南语谐音红衫、红沙、红杉)

黄腊鲹在分类学上区分为『短鳍黄腊鲹(Trachinotus ovatusu』, 又称卵形鲳鲹) 及『长鳍黄腊鲹(T. blochii, 又称布氏鲳鲹)』 两种。

黄腊鲹广泛分布于印度-太平洋之暖水域，自日本南部经台湾至东印度群岛，台湾南部、东部海域有产。幼鱼主要栖息于近沿岸砂泥底质水域或砂泥底质的内湾，成鱼则成群栖息于沿岸礁石底质水域，该鱼属暖水性中上层洄游鱼类。2月份可见幼鱼在河口海湾栖息，群聚性较强，成鱼时向外海深水移动。为肉食性鱼类，以生活于沙地之软件动物或其它具硬壳之无脊椎动物、小型动物、浮游生物、甲壳类为主要饵料。

　　目前一般市面上所见多为养殖鱼，养殖品种有长鳍黄腊鲹及短鳍黄腊鲹两种。由于此鱼的肉质鲜美、成长迅速、容易捕抓，个体间的成长较为一致，加上对池塘环境的适应力强，经数年的养殖，已经成为各大魚埸主要的繁殖鱼种。

　　

粤菜中的所谓古法蒸鱼，就是指在蒸的鱼上面放上猪肉丝、冬菇丝等配料，以增加鲜味。这种蒸鱼方法究竟有多"古"的历史，则无从考证。

喂养的是短鳍黄𫚭鲹

短鳍黄𫚭鲹是一位游泳高手,牠虽然没有显眼又华丽外表,但是游泳技术却是一流的。牠的身体呈流线型,有著瘦长的尾柄和分叉明显的尾鳍可以帮助牠们快速地游泳。与长鳍黄𫚭鲹相比，短鳍黄𫚭鲹的背鳍和臀期比较短,颜色也较为淡些,然而除了食用鱼之外也有观赏鱼的用途，其中短鳍黄𫚭鲹较耐寒,所以较受到市场的青睐。

养殖的黄腊鲳味道一般, 肉质较结实。

养殖鱼身比较厚，色淡，身圆、身短。

內地养殖黃腊鯧魚主要出口日韩、欧洲、香港等地为主。

(下图为養殖)

野生的黄腊鲳每年6月开始有半斤左右重量(下图为野生)

野生的到7、8月有8兩左右重

休渔期内钓口为主，野生身上没有看到鱼纲捕获纲迹

由于捉获的野生黄𫚭鲳不能养活。上水后马上放血、洗静、去内脏、入真空包装、速冻、保持其原味，不象传统放在冰水中浸泡而失去其鲜味。

休鱼期过后，野生多为纲捕，身上有纲迹显示出来，野生的分别特别黄金油色，鱼身修长流线型，鱼身比较薄。

12月时野生的重量达到數斤一条

野生的黄腊鲳鱼参被捕获的时候，体表会呈现红色的反光，故被中南 部的渔民称为"红衫"，北部地区称为"金鲳"。

可多種做法：干煎

瓦煲盐水湿炆法

　　

清蒸黄腊鲳的做法。

　 1、将黄蜡鲳鱼清理洗干净后放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流通)，用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。

　　2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架上，盖上锅盖，1斤左右的魚大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。

　　3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了简单方便易做。

－ 小贴士 －

看魚的大小注意把握蒸魚时间。

來自在湛江外岛外海手钓野生魚，数量稀少，欢迎提早预订预留。