<h3><br></h3><h3><br></h3><div> 今天这款“雪花手撕包”，尽管我做的还不完美，还有许多进步的空间，但成品已经让全家人赞不绝口了~</div><div> </div><div> 经过实践，这款面包的保湿性很好！装在保鲜袋中，常温放到第4天，都还是很软很好吃，而且我甚至觉得更香！</div><div> </div><div> 我想这应该是中间的果酱夹馅的功劳吧。果酱的湿润增加了面包的湿度和香气~</div><div> </div><div> 只是可惜我做的时候有些赶时间，而且没有原方主人那么深色的果酱，所以没有能完美重现。下次再尝试的话，应该会更好！</div><div> </div><div> 如果你是甜口面包爱好者，那么这款面包一定不要错过，强烈推荐尝试！</div><div></div><div><br></div><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">原料</h1><h3><br></h3><h3 style="text-align: center;">（用量仅供参考，适合8寸圆模）</h3><div><br></div><h3 style="text-align: center;">高筋面粉 ---- 200g </h3><div style="text-align: center;">耐高糖酵母 ---- 3g</div><div style="text-align: center;">（夏天室温较高，我用2g）</div><div style="text-align: center;">盐 ---- 2g</div><div style="text-align: center;">细砂糖 ---- 30g </div><div style="text-align: center;">鸡蛋 ---- 25g</div><div style="text-align: center;">淡奶油 ---- 30g</div><div style="text-align: center;">牛奶 ---- 70g</div><div style="text-align: center;">黄油 ---- 15g</div><div style="text-align: center;">果酱 ---- 适量</div><div style="text-align: center;">全蛋液或黄油 ---- 少许</div><div style="text-align: center;">（涂抹面包表面用）</div><div><br></div><div><br></div><h1 style="text-align: center;"><br></h1><h1 style="text-align: center;">做法</h1><div><br></div><div><br></div><div>1. 将除了果酱和涂抹面包用之外的其他材料混合，后油法揉至扩展阶段，即能够拉出较厚的薄膜；<br></div><div> 2. 揉好的面团放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖湿润处，进行基础发酵；</div><div> 3. 大约40~60分钟后，面团发酵至原体积的2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵结束；</div><div> 4. 小心的取出面团，排气；</div><div> 5. 分割成大小均匀的4份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10~15分钟；</div><div><br></div> <h3><br></h3><h3>6. 将松弛好的面团依次擀开，成为直径大约17~18cm的圆形面片；</h3> <h3><br></h3><h3> 7. 取一张油纸，再取一张面片（最好是从第一张擀开的面片开始）放在油纸上，表面均匀涂抹一层果酱。我用的是树莓果酱，所以有很多籽；</h3> <h3><br></h3><h3>8. 另取一张擀开的面片，铺在刚才抹好果酱的面片上，然后继续涂抹果酱；</h3><div>9. 重复此过程，直至面片全部用完，随后一层不用涂抹果酱。</div> <h3><br></h3><div>10. 利刀的刀刃上抹些油，然后快狠准的将面片4等分，中间不要切断；</div><div>11. 在每份中间再切一刀，成为8等份；</div> <h3><br></h3><h3> 12. 再次分割，成为16等份；</h3> <h3><br></h3><div>13. 将其中一小份面团向与其相邻的右侧面团翻卷，具体手法如图所示；</div><div>14. 再将相邻的面团向左翻卷；</div> <h3><br></h3><div>15. 依法做完全部的16份小面团。雪花面包的雏形就做好了</div> <h3><br></h3><div>16. 将面团连着油纸，放入8寸模具中，然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行二次发酵（方法附后，大约需要40分钟）。如果油纸很大，那么可以稍微剪小些。如果模具不防粘，那么要事先垫好油纸或者抹油撒粉，方便烘烤结束后脱模；</div> <h3><br></h3><h3> 17. 烤箱提前预热180度。二发结束后，面团体积会增大至2倍左右。此时将面团表面涂上鸡蛋液连着模具送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤23~25分钟。中间如果上色过快，可以加盖一层锡纸；</h3> <h3><br></h3><h3>18. 烘烤结束后，立即出炉。如果烘烤之前没有刷蛋液的话，趁热刷上黄油然后转移到晾网上凉至室温不烫手，即可密封保存。</h3> <h3><br></h3><h3><br></h3><h1 style="text-align: center;">脱模靓照</h1> <h3><br></h3><div><br></div><div>Tips：</div><div> 1. 面团中的液体不要一次性加入。预留10%左右做为机动水量。另外，我用了一整个鸡蛋，大约50g左右，然后减了25g左右的牛奶，也是可以的；</div><div> 2. 分割好的面团一定要充分松弛才能够很容易的擀开成圆形且不回缩。如果圆形面片的大小不好掌握的话，可以在下面垫一块事先裁剪成蛋糕模具大小的油纸（直径大约21厘米），这样心里就有数了！</div><div> 3. 最好选择颜色深一些，细腻一些的果酱，会比较好操作；</div><div> 4. 个人建议，在将4块面团擀开的过程中，如果面团回缩比较厉害，那么可以盖上保鲜膜，放在一边松弛一会，先去处理其他面团。这样循环着将4块面团全部擀开成为直径大约18cm的圆形面片之后，再抹果酱叠加分割；</div><div> 5. 二次发酵时可以把面包胚放入烤箱中层烤架上，烤盘放在下层，倒入开水，关上烤箱门！具体的发酵和烘烤时间要根据实际情况决定，注意不要发酵过头；</div><div> 6. 面包烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移至晾网上凉至室温不烫手即可密封保存，这样能最大限度的保留面包的水分。</div>