【干货】手把手教你如何挑选优质新西兰花胶

Cristina.

每个地方都有其独具特色的产品，而新西兰作为远离大陆的岛国，是南半球一颗璀璨夺目的明珠，不仅有人间"世外桃源"之称，同时也有着"世界上最后一块净土"的美誉。得天独厚的地域环境使得这里除了盛产全世界闻名的奶粉、各种蜂蜜、花蜜、保健品以及美容产品外，海产品也特别丰富，且有很高的营养价值和药用价值。尤其是这几年深受全球客户追捧和喜爱的"海洋人参"——新西兰花胶。

花胶也就是鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，根据鱼的品种可分为扎胶、广肚、白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶等。不同品种因营养价值各不相同划分为不同级别，身价自然也就有所区别。而新西兰花胶基本都来自一种学名为"羽鼬鳚"的Ling Fish （鳕鱼的一种），因其纯净无污染的海域环境而比其他地方出产的花胶更优质，更受欢迎。

影响新西兰花胶好坏的主要因素

新西兰花胶的好坏一般可以从色泽、大小厚薄、干湿度、公母、年份等几个方面来区分。首先，色泽上，以质地洁净、半透明、色泽淡黄透亮者为佳；其次，个头越大、胶身越厚，质量越好；第三，晾晒越干越好；第四：相较花胶母，优先选择花胶公；第五：花胶年份越久越吃香。

1、色泽：

新西兰花胶有淡红色及淡黄色，呈现微红色是最天然的颜色，一般是因其带少量的红色血丝，这可能是因为从深海捕捞上来的鱼群在挣扎挤压过程中腹腔有少量出血导致（证明鱼身体健康，生命力和活性都非常强），或者因为鱼鳔处理不及时而留有一些红血丝。另外，也有少部分白胶，数量极少，价格更高。

但是，无论是红花胶还是白花胶，如果是同种类，年份差不多的话其营养成分和食疗作用并不会相差很大。

2、大小、厚薄：

所谓"十斤鱼一两胶"，同一种类的花胶越大越厚，质量也就越好，可以达到一斤一只的最好。花胶涨发后形体大，价格也高，而一些小鱼的肚薄则价低。而在此基础上，如果花胶形体平坦、完整，边缘齐整，那更是上等佳品。

新西兰花胶普遍按照单块重量来区分，越重档次越高，是逢年过节送礼的最佳选择

3、干湿度：

花胶越干越好，对光照看应质地透明、色泽透亮。新西兰花胶的制作工艺近乎技艺，流程主要是先洗刷干净，撕去鱼鳔内外两层脏膜，随后进入重要程序——晾晒。花胶制干技艺可分为生晒和机晒，生晒包括用太阳晒制的自然绿色制干方法，和放在冷柜风房阴干。而机晒主要分为专用机器晒干和风干或烘干。

刚买回来的花胶，最好是先晒一晒再吃味道会更浓，因为花胶经常晾晒更可吸取日月精华，提练出香味。

4、公母区分：

新西兰花胶有公母之分，分別取自雄鱼及雌鱼的鱼鰾，从形体上说，一般公肚雄浑有力，长形直纹，肚身中部较厚而旁边较薄，其外形酷似马鞍的形状，且最明显是肚内有一条深坑刀痕，这是开刀割取时留下；而母肚的特征则是整体较圆阔，中间有呈现波浪状的横纹，肚身中部与边厚度接近，总体较薄。

从口感来说，同一种花胶公的比较清爽一点，母的比较胶粘；从炖的时间来看，公的要比母的耐炖一些。因此，总体来说，花胶公要比花胶母好一点，也贵一点。

5、年份：

花胶像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。煲起不腥不潺、不溶化，口感滑嫩又爽口，才算极品。

另外，陈年花胶还可使胶质的浓度減少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。

新西兰花胶拥有极高的营养价值，如何挑选至关重要，而买回后如何储存也很关键。一般可放于胶箱、陶瓷或米缸等容器中保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存，储存过程中需注意密封防潮、防虫，可每年把花胶拿出来吹一下风、晒一下阳光，有助储存更长时间。