米粉情结，儿时的味道

万wanone

小时候，天门农村的人一般都在家吃早餐，只有去赶场（赶集）时才在早餐店吃，称之为过早。有时大人会带点回来给小孩，偶然会带着小孩一起去。其中一种叫米粉的早餐给我留下了深刻的印象，现在大家称作天门特产，黄潭米粉。天门以西十里，黄潭镇也，盛产米粉。陆子有云：千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。水好则粉好，粉好乃味鲜。无论黄发垂髫，皆爱食之。

在我的印象中，粉就是米做的，面就是麦做的，小时候把吃米粉就叫吃粉。吃上一次可不容易，一是一年到头难得去吃一次，二是要起得早，去晚了就没了或是粉就碎了，因为粉是米浆现挤出来的，浸在清水里。家里穷的更是难得有机会，生病了才有机会尝一尝。当时村里就有个作坊式粉馆，那时我们村还叫六大队，六大队下的九小队是面对面两排民房，就叫刘巷街了，街上有一家姓肖的，祖传做米粉，柴火灶大锅，每次都要排队。那个粉是雪白的，细细的，软软的，汤是鲜鲜的，香香的，浓浓的，上面撒点小葱翠绿翠绿的，加上点油炸的鳝鱼丝，当地人称为“鳝鱼臊子”，那个香酥劲，让人啧啧称赞。到现在一提起吃粉，口水就要流出来了。每次回老家都是要品尝一下的。

黄潭米粉原始的方法是纯手工制作，制作需30多道工艺，历时10天左右完成，每道工序考究，制作比较复杂。其中对大米的选择尤为重要，大米质量的好坏与米粉成粉质量基本无关，适合的才是最好的，材料是选用被称为“鱼米之乡”的天门本地产的一种大米压制而成，汤也是以秘方熬制的“糊汤”（糊hù，四声），主要酱料为“籽酱”，黄潭米粉也被称为“传统粉”“糊汤粉”、“糊汤米粉”。

其实，黄潭这边主要产小麦，油菜，棉花，相邻的佛子山才是产大米的。黄潭这边端午节来临，小麦，油菜丰收了。

佛子山这边正值插秧季。有水田，有堰塘，就有鳝鱼。

粉虽好吃，可是吃不饱，也不经饿。所以，一般就配合着吃点干货。标配就是用天门特产“锅盔”蘸汤，

或是用油条蘸汤，也有配“伢子锅盔”的，还有配煮包子的，都是别有风味，唇齿留香。有时会在碗里打个鸡蛋，用筷子搅匀，用粉汤一冲，做成蛋花粉。

天门“锅盔”，长长的，只加蒜苗，芝麻，吃的就是原味。

伢子锅盔，又名猪油锅盔，锅盔里刷猪油，加入蒜苗，撒上芝麻，用平底锅油煎，一个字香，两个字真香。

煮包子也叫汽水包，天门人一般包猪肉韭菜，猪肉莲藕，猪肉白萝卜。

不知何原因，肖家的后代没有子承父业，粉馆停业了。同是九小队的吴家开过一段时间，吃吴家的米粉已经没有以前的感觉了，汤不浓了，鳝鱼丝没了。但是每次回家还是要去尝尝的。由于人员打工外流，吴家的粉馆也早就不开了。

刘巷街没有了粉馆，就到6里外的张场街，张场的没有了，就到同是6里外的徐马塆（徐北），8里外的黄潭，10里外的渔薪，有时还到20里外的竞陵，就为了一碗正宗的黄潭米粉。昨天吃了天门徐马塆的，今天又尝了京山郭记的。说到正宗，即使在黄潭，现在也吃不到正宗的黄潭米粉，要么汤不稠，要么不鲜，要么没有鳝鱼臊子，竞陵的有一家，虽然环境好些，价钱贵些，但都不是儿时的味道。黄潭米粉虽然没有驰名全国，但在外地还是有不少粉丝，比如京山，就有类似的糊汤粉，不知是不是正宗的，米粉不是很细，胡椒味浓点，反正感觉吃了还想吃，那就是京山西街郭记早点的“鳝鱼糊汤粉”。虽然京山的汤馆很有特色，但是我每次到京山，鳝鱼糊汤粉还是首选。

难忘黄潭米粉，天门锅盔，儿时的记忆，家乡的味道。