陕南美食＂镇安八大件＂

阿廖沙

＂镇安八大件＂是当地人婚白喜事宴席的标配，现今已演变为镇安地方的重要菜系，成了地区饮食文化的一张名片。八大件并非八个菜，是宴席的规格，按照凉菜，喝酒菜，吃饭菜三个部分搭配烹制菜肴。

先上八个凉菜（四荤四素），荤素间隔摆放。四荤是椒麻蚕蛹、红油耳丝、尖椒变蛋、腌辣猪干，四素是木耳土豆片、神仙豆腐、野菜和拌黄瓜。

然后是八个＂酒菜＂，用四个大碗、四个大盘交替端上，第一个大碗是猪蹄汤。

接着上的大盘是＂肥肠粒粒＂，是猪大肠、蔬菜丁和玉米粒炒制而成，味道极佳。

第二个大碗是丸子汤，色香味俱佳。

＂开包豆腐＂选材讲究，加工独特，口味地道。

第三个大碗牛肉扣豆角。

砧板肉廋肉鲜亮、肥肉透明，爽口不腻，回味无穷。

最后一个大碗是绿豆南瓜汤，很有特点。

时令小妙。

最后是吃饭的八菜一汤。需将先前的凉热菜端下，把四荤四素相间摆放。其中必有两碗＂梳子肉＂（也叫条子肉），一个红薯丸子、一个酥炸，四角是四碗素菜，中间是汤。