河南卢氏横涧的檞包王秦小草(原创)

卢氏张伟

槲包王秦小草
文/张洁方
横涧乡莫家村秦小草这槲包王可不是我封的，是她的槲包说的。她的槲包长有嘴，走到哪说到哪。(她的电话：[phone])
秦小草的槲包有三大特点：软、黏、香。

先说软。说起来简单，真正做起来，并不简单。这是个技术活，靠得是技巧，巧在包上。

许多人包槲包，或用金针叶，或用和尚帽秧子，也有用葛条劈子，无一不将槲包捆缠得绷紧，生怕松散了，米漏了，豆滚了，烂包一锅。待放到大铁锅里，经过一夜熬煮，米煮熟了，豆子也膨胀了。米和豆粒该伸腿时，却被绳子勒得绷紧，伸不开腿儿，直不起腰，你挤着它，它贴着你，出锅后，一冷缩，硬得犹如木头橛子一样。王草包槲包，缠绳子时，小指总在绳下压着，待绳缠好，她轻轻抽出手指，款款将槲包捆放进锅里，一横一竖，摆好，用笼篦压上，添水，水将槲包捆子完全淹住，然后盖上锅盖，生火开煮。先用大火猛烧，将水烧得在锅里咕嘟嘟乱叫，待水熬折一半，复再加水烧沸，至香味弥漫开来，改用文火，闷至天明，米熟豆烂，捞出凉起。由于包时留有空隙，槲包软硬适中，抖绳剥叶，黏香可口，味美诱人。

　　再说黏。犹如虚腾是蒸馍的最高境界一样，黏是包槲包的最高境界。想要槲包黏，除了选材之外，同样含有许多技巧。比如泡米，有的人将米泡两小时，有的人将米泡四小时。小草泡米，要泡快一天。若第二天早上包，头天晚上就要把米淘净泡上。半夜起来换一次水。泡得时候又要往水里加适量的碱。手入水里，两个指头一搓，觉得水滑润润的。白色的米粒起了层黄晕，这便恰到好处。如果碱兑大了，包出的槲包糙人，容易丝气变味，不耐存放：如果碱兑小了，包出的槲包不仅不黏，吃着一嘴渣渣子。这和好厨子一把盐一个道理，槲包黏不黏，全在一勺碱上。

　　最后说香。是米皆香，这谁都知道。但香和香还有区别。犹如人，有的人身上散发出一种淡淡的味道，很亲切、很迷人，那是体香，是自然的味道；有的人身上香气浓烈，打人身边过，直钻鼻孔，那是洒了香水的味道。小草的槲包，就是小米和槲包味道，淡淡的，很沁人，很享受。为啥哩？因为小草用的米不是脱米机脱的，而是用石碾子碾的。并切绝对没有陈谷子和蕃谷。

　　小草靠着这三个字当上槲包王是近几年的事。熊耳山不产大米，只产谷子。人们便把谷子碾成米，包成槲包。为什么叫槲包哩？答案简单得出奇。就是用槲叶把小米裹起来，就叫槲包了。说来奇怪，就像一方水土养一方人一样，一方山上长一种叶。熊耳山少竹，但不少树，树多，犹以阔叶树居多。在众多的阔叶树种中，槲叶树就是出类拔萃的一种。它的叶子阔比掌大，呈椭圆型，背面带毛，正面光滑，散发出一种淡淡的树叶馨香。用这种叶子包出的槲包，煮熟清香无比。这不能不说是大自然的一大恩赐。

　　和南方过端午节包粽子一样，熊耳山人过端午节必包槲包，这习俗是从祖上传下来的。至于传了多少年，无人说得清。只记得大集体时，一家一户能分斗儿八升谷子，除了偶儿蒸两回米饭外，剩余的就是端午包槲包。家家包，也就没啥稀罕了。改革开放后，一部分人进了城，特别是最近几年，山里人都往城里挤，就很少有人包槲包了。

　　小草和丈夫也往城里挤，但过了四十多岁，进城打工没人要了，两口子便又回到山里种庄稼，弄袋料。小草脑子活泛，种庄稼也不死架一式。丈夫段波说：“咱熊耳山长玉谷，咱就种玉谷。”小草说：“种谷子！”段波说：“谷子产量低。”小草说：“附加值高。”段波说：“谷子就是谷子，有啥附加值？”小草说：“包成槲包卖，翻倍。”结婚几十年，家都是小草当着，儿女没离家前，也是事事听娘的，老头子自然也听婆娘的。小草的话一落音，段波就开始套牛犁地。自家的地犁完了，又犁了两片别人的撂荒地。犁过，拌土撒上种籽，用耙耙了，静等谷子出苗，施肥，除草。待到谷子弯腰时，两口子的腰和着谷穗子一起舞蹈。次年春走夏来，小草说：“碾谷子！”段波说：“街上不是有脱米机吗？”小草说：“脱米机怪省事，可没有碾子碾得米香！”段波说：“咱包槲包是卖的，谁能辨出米是脱的还是碾的！”小草说：“舌头知道，心知道！”段波不再犟嘴，抱起杠子，代替牛的角色，把碾子推得吱咛吱咛响。小草说：“你歇歇，我推。”段波说：“舍不得！”小草就搭上一把手，两人并肩绕着碾盘转圈。

所有的谷子变成米后，小草上山掰槲叶，段波跟着。小草说：“拣老叶子掰！”段波说：“老叶子小，嫩叶子大！”小草说：“嫩叶子粘米，老叶子不粘米。”段波说：“咱是卖哩，管它粘不粘！”小草说：“吃的人嘴管，舌头管！”段波就听小草的话，光掰老叶子，不掰嫩叶。

　　端午前二十天，小草就开始包槲包。别人包槲包是二托一，即下边两片槲叶头对头，上边垫一片，然后上米；小草是四托二，下边四片叶子，上边两片叶子，整整比别人多一倍；别人上米，五指开张，有点像搂叶子的老鸦爪，米从指缝中漏下一半；小草上米，修长的五指并拢，手掌形成铲瓢，一铲一扇，两扇一捆。段波说：“咱这是卖哩呀，憨憨婆娘！”小草说：“咱要对得起别人的钱！”

　　段波开着三轮车，拉着婆娘包的槲包，来到卢氏县医院大门口桥上，和一溜子卖槲包的人摆在桥栏杆边，不出半天，他拉的槲包被城里人抢购一空。惹得别人都对他侧目。晚上回去，段波把情况对媳妇说了，小草说：“都是山里人，不易。你明天摆摊离人家远点。”第二天，段波把三轮车停在桥尾，和那一溜摊子拉开很远距离，仍是很早就被抢购一空，而别人的摊子上购买者廖廖。一个有心计的人跑来买了他一捆槲包，放手一掂，就明白了自个输在那里。打开一尝，对段波说：“兄弟，能不能取取经？”李柱说：“槲包是我婆娘包的，我做不了主！”那人失望地摇摇头，回到自己摊上。晚上回来，段波把这事对媳妇学说一遍，小草说：“明儿你告诉他，想学，来！”段波说：“他把经取走了，咱咋办？”小草说：“全国地方大得很，光兴咱熊耳山人吃槲包？”

小草的槲包长有嘴，到哪都说话。久而久之，卢氏人通过槲包的嘴，给小草起名叫槲包王。第二年端午前夕，一个浙江人来到卢氏，找到小草家里，要定一批槲包，说用冷藏车运回浙江。缘由是去年他来卢氏旅游，吃过李柱卖的槲包，感觉实在好吃，回去就给亲朋带了二十多捆，人人皆言好吃，实乃天下美味。这人的妹妹开了一家超市，要进一批放到超市卖。段波激动得嘴咧得有点像山里的八月炸，一叠声道：“没想到咱熊耳山的槲包下浙江啦！”小草说：“这有啥稀奇，咱熊耳山的槲包上世纪三十年代就去过浙江。”段波问：“谁带到浙江的？”小草说：“曹靖华。”段波问：“带给谁？”小草说：“鲁迅。”段波问：“你咋知道？”小草说：“书上说的。”

段波瞪大眼睛，盯着自个婆娘瞅了半天，就跟瞅个山怪似的