从零开始学紫菜包饭and寿司卷，超细心教程！

cherry手记

改良版的紫菜包饭和寿司卷，自己在家也可以做着吃，口号就是只要美味！

食材主料：米饭（加一些香米和糯米口感会更好），胡萝卜，黄瓜，西兰花，大根（黄色的酸萝卜），金枪鱼罐头，北极甜虾，鸡蛋，火腿肠，白芝麻，盐，白糖，丘比沙拉酱，芝麻油，寿司醋，专用包饭紫菜

（寿司醋超市有卖，也可以用白米醋、糖、盐按照6:5:1比例自己熬制：米醋不需要煮沸，只要加热到糖盐完全溶化，盛出晾凉即可。）

前期准备工作：

1⃣️胡萝卜、黄瓜、火腿肠切长条；（不要用黄瓜的瓜瓤部分，否则水分太大影响口感）

2⃣️甜虾如不喜生食，焯水前可从头至尾穿一根牙签，以免受热后虾身变弯；

3⃣️胡萝卜条黄瓜条西兰花焯水或用平底锅煎熟；（选择焯水颜色会比较好看而且不会油腻）

4⃣️鸡蛋打散煎成薄厚均匀的蛋饼，切条；

5⃣️取焯水后的西兰花和一部分胡萝卜条分别剁碎装盘；（包裹反转寿司用）

6⃣️米饭趁热加入盐、糖、寿司醋、白芝麻、丘比沙拉酱、几滴芝麻油，搅拌均匀后晾凉；（根据口味各自掌握调味料用量，不喜欢把沙拉酱和米饭拌在一起的也可以暂时不放，稍后会有再次说明。）

1⃣️取一片紫菜铺在寿司卷帘上，在上面铺米饭并用饭勺背面把米饭压实（收口处要留空一部分紫菜，以免卷好后的紫菜外面都是米粒。也可以在卷帘和米饭之间铺一层保鲜膜，这样方便稍后清洗，但缺点是会增加"卷珠帘"的难度）

2⃣️选择蛋饼、胡萝卜、黄瓜、金枪鱼、大条等进行口味和颜色搭配后靠近一侧摆放整齐；（如果不喜欢将沙拉酱拌到米饭里，可以在这一步直接挤在上面）

3⃣️从靠近身体这一侧开始卷起来，卷的过程中注意一定要压紧并注意修整形状使圆润；

4⃣️收口之前取少许米粒粘牢；

接下来是反转寿司：

同以上紫菜包饭的做法大致相同，只是需要想办法在1⃣️和2⃣️步骤之间如何让米饭和紫菜完美转身！我用的是两块塑料菜板，轻松搞定。具体操作看图

把饭卷拿到胡萝卜碎和西兰花碎里滚一圈，之后再小心切段；（此处也可以用鱼籽包裹外层）

将米饭团成团或者握成喜欢的形状，上面放北极甜虾，用紫菜剪成细条进行捆绑

切的时候注意力度不能太大否则会切扁，要像拉锯那样（此中手感只能意会，无法言传）而且每切几刀就沾一点点水会更方便