手把手教你学会做家常蒸蛋糕

Joyce

　　自从我学会制作家常蒸蛋糕后，有不少亲朋好友请教如何制作，今天跟大家一起分享下详细的制作经验。因为每件幸福的事都应该分享！😊

蒸蛋糕

用料：鸡蛋4个，低筋面粉4汤匙冒尖份量，白糖4汤匙，牛奶80毫升，黄油30毫升，盐1克，白醋或柠檬汁二至三滴；（汤匙为通用的陶瓷汤匙）

做法：

1.将蛋清与蛋黄分离，分别放入干净的盆中；先将蛋黄打散；

2.在蛋黄中加入两汤匙白糖与1克盐，搅匀；

3.加入适量的油不喜欢加油的亲，可以不加，拌匀；

4.加入牛奶80毫升，拌匀；

5.筛入低筋面粉；

6.用打蛋器拌均匀，待用；

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器或手动打蛋器或多根筷子快速将其打出粗气泡；

8.分三次加入糖：先加入三分之一（20克）白糖；

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖（三分之一20克）；

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖（三分之一20克）；（嫌麻烦的亲，可以在打发前直接一次性加入两汤匙白糖）

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出，提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角，尖角的顶端有少许弯钩；

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中；

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀；

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中；

15.断续翻拌均匀；

16.将蛋糕模具周边提前涂抹好黄油或食用油，再将做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满，然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出；

17.先在模具口盖上一张厨房纸，再盖上保鲜模，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔；

18.蒸锅中放入适量的水，大火烧开；然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，中火，隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可。

经验分享：

1.蛋黄蛋清分离的时候，留意蛋清中不要混有蛋黄；装蛋清的盆要干净无油无水，以免影响蛋清的打发；

2.在蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，可使蛋清更易打发，但是要留意不要加得太多，几滴即可；

3.筛入面粉后不可划圈搅拌，以免面糊出筋，影响蛋糕口感，要用上下翻拌的方式；

4.蒸蛋糕的时候，要先将蒸锅内的水烧开，再放入装有蛋糕糊的模具；

5.在模具上先盖一张厨房纸再盖一层保鲜模，可以确保不会有水滴落入蛋糕表面影响蛋糕涨发。

PS:蒸蛋糕，还真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要娇气得多呢。

把蛋糕糊放进蒸锅一定要做好哦。方法是：先盖一层厨房纸再盖上保鲜模，然后用棉线扎紧。如果什么都不盖，那就等着吃蛋饼吧；如果只盖保鲜模，蛋糕糊在蒸熟的过程中也会产生水蒸汽，水蒸汽在保鲜模上凝结多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上，虽然不会变成蛋饼，但是会影响成品的美观。所以，在保鲜模下面再加一层厨房纸吸收水蒸汽，基本上就可以万无一失了。蒸出来的蛋糕，因为水分得到了较好的保留没有流失，所以比烤出来的蛋糕口感会更柔软更绵润呢，有兴趣的亲朋好友可以试一试哦。 😊



以下的图片是自己多次制作的蛋糕作品👏