微群烹饪咨询 海参的涨发

星辰中奔向你

常有朋友来咨询如何发海参，我问伊拉平常自己屋里厢哪能发的？有的讲用热水瓶，有的讲用电饭煲，有的讲要用纯净水，甚至要用矿泉水……呵呵😄

其实发海参没介复杂，小诀窍有一点，没啥大门道，听吾慢慢讲拔侬听：

先摘录一段百度："海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。" 随着保护野生动物、绿色环保意识的增强，鱼翅将逐渐退出酒店餐馆，而海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。

海参产地分布在美洲、冰岛、日本、中国等，尤以渤海湾、关东地区的刺参为上品。

各类海参涨发大同小异，步骤雷同，以下以南美参为例。

海参10只，约4.5公分/只。

取锅一个，海参洗净，放入水中浸过夜，自来水即可。

第二天将水烧开，待其自然冷却。

将锅内水倒去，再加满清水，第二次烧开，待自然冷却。

如此约三次后，海参摸上去已发软。

用剪刀在腹部排泄孔向上剪开。

可见海参腹中泥沙和肠子。

仔细将沙肠剥去洗净。

再加清水烧开冷却约二到三次，每次you明显涨大，手感有弹性，约比干货涨发2～2.5倍即大功告成。放入干净容器，玻璃、保鲜盒均可，进冰箱冷藏约半天，此时还能涨发约1～2成左右。

切记：

1、操作全过程，容器、剪刀、手，切忌碰到油。

2、因大小质地有所不同，如有个别海参未发透，可挑出重复烧几次。

3、海参涨发全凭经验，发过几次，自然熟能生巧。

海参烹制可炖、烧、扒、刺身等，后篇再作介绍。