榴莲千层或添加“榴莲香精”

余师奶美食工作室

近期，不少美食达人纷纷在微信朋友圈晒出千层榴莲蛋糕，还有很多集赞送榴莲千层的，引得吃货们纷纷转载、询问，急欲尝鲜，然而，在这些看得见的美味食品背后，却或许存在鲜为人知的秘密。

随着榴莲上市，近日榴莲蛋糕和榴莲千层简直是人们的挚爱，特别母亲节，个个都大爱榴莲千层，但我就奇怪，为何我做一个八寸榴莲千层，放了一只六斤重榴莲下去啦，但总觉得不够蛋糕店的蛋糕香，于是上网查了一下，居然还有榴莲香精这一说。这或许就是蛋糕店搞活动，榴莲千层100不用甚至更便的原因吧。那你还敢去碰运气吗😳

目前市面上销售的一款榴莲香精，瓶盖一开，便有浓郁的榴莲味扑面而来，站在几米外都能闻到，这榴莲香精液体粘稠，呈黄褐色。一烘焙店店主介绍，他曾用纯榴莲和榴莲香精分别制作蛋糕，给店里的客人品尝，能分辨真伪的顾客就可免单，还真有几位美食大咖品出了真伪。

店主向记者透露，所谓"蛋糕空运"多是噱头，并不一定能保证榴莲蛋糕的质量，空运费用本身加大了成本，奶油等原料长时间暴露在常温中会影响口感，以朋友圈中榴莲蛋糕的售价，也很难支撑所谓"80%果肉"的成本，很多千层榴莲蛋糕可能是添加榴莲香精制作的。

如何分辨好坏蛋糕？太鲜艳可能加了料

1、榴莲果肉为淡黄色，若蛋糕中的榴莲颜色过于鲜黄，就很可能添加了榴莲香精；

2、芝士皮、奶油等原料会中和掉一部分榴莲本身气味，如果榴莲蛋糕比榴莲本身的味道还大，也可能添加了榴莲香精；

3、榴莲果肉纤维明显，即使经过碾压也不会明显淌汁，如果榴莲蛋糕轻轻一捏就会淌出榴莲，没有任何的果实纤维，就有可能添加了"榴莲香精"。