忘不掉，记忆深处的上海"味道"（之二）

繆新亚

有些人家，或是人口不多，或是为了省点煤球（饼），煤炉旧不封过夜了，早饭则是开水淘饭，会用酱菜乳腐花生米之类来“下饭”，打发一顿早餐。

家里经济条件好一点的，有些家庭主妇或佣人时要出门去为上班的丈夫（或主人）以及家里读书的小孩买些点心。那就让我们随着她们的脚步走出弄堂好了。

马路上，早就已人声鼎沸，油烟满街——弄堂对面一溜沿街的点心摊，品种繁多，往往是一摊多品，多品多味：大饼出炉时麦面焦黄香味、油条在锅里“咝咝”翻滚时发出油炸香味，混合在一起，香味儿钻进你的鼻孔，触动着你的味蕾。

生煎馒头、锅贴随着硕大锅盖的掀开，一股油水蒸汽伴着油香、面香、肉香、葱香直接冲入你的鼻腔；豆浆、豆腐花摊浓醇的豆香随着氤氲的水汽弥漫在空气里；油豆腐细粉汤、咖喱牛肉汤摊前淡淡的鲜香、浓浓的咖喱异香、酽酽的牛肉膻令人垂涎欲滴……

粢饭糕的脆香、酒酿饼的软香、老虎脚爪的喷香、海棠糕的甜香、葱油饼的葱油香、油墩子的焦香……小笼、大包、阳春面、各式浇头面、大小馄饨、蜂糕、羌饼散发的各种香味儿混沌了半条街的空气……

人影憧憧，有人用筷子串起几根油条，有人淘箩了装着几只大饼，有人用钢精锅倒了两碗咸豆浆往弄堂里走……

摊位上，有人双手捧着一团粢饭团老虎吃天般地咬了一口，有几粒饭粒欲从嘴边溜走，腾出一只手把饭粒捋进了嘴里，嘴巴凑近海碗深深喝了口豆浆；有人咬一口葱油饼，吸溜一口油豆腐细粉汤，嘴唇都染成了咖喱色……

现在，小吃还在，点心还有——早已完成了化“摊”为”店”的升级换代，魔都也时不时冒出一些“时尚”小吃、“网红”点心之类的店铺；被称为“马路游击队”的流动摊贩没有了当年的规模，难成气候，只能和城管打着游击战，有的只能游走在城乡结合部。点心和小吃所散发出来的香气，也许是不成规模，也许是食料和制作工艺的改变，也许是老食客们嗅觉的退化，再也不可能有昔日氤氲半条马路的气势了。

对于曾经的食客——对于他们来讲，逝去的也许不只是味道（气味），而是一种习惯——多年堆积起来的一种生活习惯，总是难以忘怀。

其实，早上家庭主妇最忙的是买菜，那时的家庭规模大，人口多。

买菜，是每一位主妇的第一要务：荤素要搭配，数量要足够，品种要全面，还要盘算资金，安排鱼、肉、豆制品票证的使用，许多东西要钞票，要凭票，还要排队。

人手不够就用砖头、水果网篮头占位子，有的隔夜就得摆篮头、放砖头。清晨5点统一开秤，这就苦了这些阿姨妈妈：几头开卖，几头跑。

虽然不断打着招呼：“我——排在你前头。”但难免会有无所斩获的时候：或排过头，或货色卖完了。

那时候的菜——不管是荤菜，还是蔬菜都是有味道（气味）的，肉是肉香，鱼有鱼腥，豆制品摊有豆香，蔬菜摊有黄瓜的清香，西红柿的甜香，芋艿萝卜的泥土香，连小小的葱姜摊都散发着冲鼻的辛香……

最难忘的是九十月份傍晚的菜场，临时开张的蟹摊，一字排开 ，摊上铁丝笼子里装着张牙舞爪，吐着泡泡的大闸蟹，发出"咝咝"声响，散发着大闸蟹特有的腥味____不知为什么那时的大闸蟹特别腥气，吃过蟹之后，手上的腥味打肥皂都去不了，腥气会陪伴你好几天。不知为什么，现在的大闸蟹不香了，不鲜了，也没了腥味——饲料喂多了吧！

和大闸蟹差不多时间上市的还有山芋和栗子，因此，蟹摊不远处一定有烘山芋摊和糖炒栗子摊，于是，这个季节，一定是蟹腥伴着糖炒栗子的糖焦，烘山芋的甜香洋溢整条街道。

哪像现在：蔬菜是大棚的、猪是饲料催大的、鸡是速生的、鱼是塘养的，豆类是转基因的，自然没了味道（气味），也就没了自然的味道（气味）!

唉，现在的许多东西都散发着人工的味道，抑或铜臭的气味。

也许是因为怀念老味道（气味）而怀念那个时代；也许是因为那个时代，让老味道（气味）难以忘怀，过去，再也回不去了，老味道（气味）再也回不来了，但记忆可以…...

（本文未完，待续，敬请期待!）