海南西线东方市，以“东方白斩羔羊、市师鸡、四更烤乳猪”闻名遐迩。我们闻着香气，来到东方市烤乳猪一条街。 香气扑鼻！ 四更烤乳猪，因原料来源于四更镇而得名，据传己有3O0年的历史。
四更农民很久以前从临高引进乳猪种，加上自己独特的饲料和饲养方式，就养出体小腰直，皮薄肉瘦的四更乳猪。 烤乳猪工艺挺复杂，杀猪、清洗、固定、上枓、定型、上架。 先用大火烤，把握火候是烤乳猪的关键。 大火烤近一小时，小师傅要不停旋转小猪仔。 烤上一小时后，上色。小猪就有诱人的金红色。让人食欲大增。 再用小火慢烤。 烤一只乳猪约四五小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发出浓郁香味，那才算高手。 听四更农民讲，小猪出生后他们是用大米煮稀饭，然后伴上小鱼来喂小猪。其间还让乳猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其有野味。 等着上菜～ 色泽诱人，香气袭人… 烤乳猪一百元一斤，一头小猪仔也就4~5斤。老板说他们以两百一只猪仔收购。每天买出30头小猪仔，生意真不错。 环境有点凌乱！入乡随俗了。 一盆外脆里嫩的烤乳猪上桌了。轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，真是满口留香，回味无穷。 东方市四更乳猪，以肉质天然美味而著称。但想到来世上没几天的一头小猪仔，即刻变成一道佳肴。有点与心不忍。 摄影:徐坚
文 ：星雨
2016.1
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