妈妈的味道

乐婆婆

妈妈是四川人。在我家，＂川味＂就是妈妈的味道。 每一道菜，都是红红的油锅，用花椒和辣椒炝锅后放入适量的荤、素菜，满屋子都是诱人的麻辣味儿，我们姊妹四人每次都是流着口水上餐桌……

妈妈最拿手的是麻婆豆腐，用肉末，花椒面，豆瓣酱，少许料酒，盐，切成小块的豆腐，把肉末和豆瓣酱煸炒出香后倒入肉汤，煮开锅倒入豆腐块，3到5分钟出锅，味道好极了！

妈妈的炒鸡杂也是一绝。六七十年代吃鸡是件很奢侈的事情，妈妈养了50多只鸡，鸡肉吃了，鸡杂是绝舍不得扔掉的，她把鸡肫剖开，取出鸡内金，洗净晾干，鸡内金可以卖到中药店换成零用钱，用根筷子从鸡肠子上端一直顺道末端，挤出粪便，清水洗净，用剪子把鸡肠子剪开，再切成一段一段的，用生姜，花椒，辣椒，炝锅后把鸡肠子，鸡肝，鸡心，鸡肫倒入锅中，煸炒到半熟时放入四川泡菜中的泡豇豆（切成段），起锅前放入葱花⋯那种香味终生难忘。

在物质匮乏时期，每年过年的时候，单位里要发些肉，妈妈总不舍得一下子吃完，就把这些肉做成腊肉，她把新鲜的肉用粗盐，花椒码好，风干后用松树，柏树枝架起来燃起火，把风干的肉放到火上熏烤，然后挂在屋梁上，有客人来的时候切一点腊肉炒蒜苗，炒莴苣片…一点儿腊肉可以放上一年，不腐，不烂，不走油。

妈妈做的霉豆腐很有特色。把买回来的老豆腐切成四方块，在大纸盒里铺上荷叶，然后把豆腐放在荷叶上，平铺放满后再用荷叶盖好，置于阴凉通风处，大约半个月，豆腐长出长毛，霉豆腐用筷子夹起来在高度白酒中蘸一下，然后把霉豆腐在混匀的细盐，花椒粉，辣椒粉中打个滚，放到干净的坛子里码齐，那可是越放越香的味道呢。

要说妈妈的绝活儿还是四川泡菜。把刚下市的豇豆，嫩姜，朝天红辣椒，胡萝卜，大白菜放到泡菜坛中（具体方法稍后介绍），泡熟的菜可以直接切碎，也可以切碎煸炒作为下饭菜，个中滋味，妙不可言。

离开妈妈参加了工作，妈妈的味道已经沁入生活的点点滴滴，花椒，辣椒，腊肉⋯已经成为我的必需。妈妈的味道－一四川泡菜也成了我的绝活。

四川泡菜之－－豇豆，朝天红辣椒的腌制过程。

1,买回新鲜豇豆。要选没有被剪刀去头的豇豆。

2,买回朝天红辣椒。要有辣椒把。

3,把豇豆皮比较软的和老的剔除。

4,辣椒把剪去一部分，不要剪到根部。剔除破损的辣椒。

5,把豇豆和辣椒洗净。

6,把洗净的豇豆和辣椒晾在案板上。

7,准备好泡菜坛，洗净，晾干。

8,可饮用水5000毫升，250克盐和50克花椒。

9,将盐和花椒放入锅中。

10,放在煤气灶上煮沸。

11,洗净的豇豆和辣椒大约晾一个小时置于泡菜坛内。

12,煮沸的花椒盐水大约晾2.5小时，待凉透后倒入泡菜坛中。

13,泡菜坛一定要放置一个小内盖，因为上海买的泡菜坛都没有内盖，我就用一只小菜碟代替。

14,盖上外盖。

15,坛弦上一定要续上清水。

　　这是第三天就可以吃的泡辣椒。豇豆大约需要泡半个月左右才能泡变色，熟透。

妈妈的味道，

在婴儿的时候是奶香，

妈妈把她那无私的爱奉献给我们，

使我们成长。

妈妈的味道，

在童年的时候是饭菜香，

妈妈用她周到的爱恋呵护着我们，

使我们懂得了母子情长。

妈妈的味道，

在青年的时候是心香，

无论我们遇到什么挫折，

都会躲在她的怀里疗伤。

妈妈的味道，

在我结婚生子后是汗水香，

她帮我带孩子，

每一次出差都有妈妈帮忙。

妈妈的味道，

在我中年时是衰老，

我们借口工作忙，

没有注意到她的头上的白发和眼神的黯淡无光。

妈妈的味道，

在我年至半百的那年变成了回忆，

在孩子长大我工作卓有成绩的时候，

她离开了我啊让我欲断肝肠⋯⋯

哦，妈妈的味道，

那让我珍藏在心底的味道，

融进血液里的味道，

保存在生命中的味道，

那让我永远不能忘怀的味道

－－妈妈的味道！

美篇《母亲节获奖作品名单》

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