湛江外島外海黑金鼓魚

湛鮮:鱻港城

斑石鯛，學名：Oplegnathus punctatus (Temminck et Schlegel, 1846)，為石鯛科石鯛屬的一種魚類，俗稱金鼓魚、黑金鼓、花金鼓、斑鯛。

在自然海域中该鱼的自然资源稀少，常以垂钓获得，极少形成自然群体，没有明显的盛鱼期，且产量很小。

他的食用與藥用價值極高，肉質細膩，膠原蛋白豐富，口感獨特，富含多種氨基酸與不飽和脂肪酸，在日本料理中具有"刺身絕品"之譽。在閩南，斑石鯛是可遇而不可求的魚種，漁人多在澎湖外海捕釣斑石鯛，以清蒸、煮湯製成價格不菲的菜餚。斑石鯛具有治療脾腎虛寒、產後腰痛、陰虛消渴等藥效，在廣東該魚的魚膽可用於清熱解毒、清肝明目。

斑石鲷体态优美，周身靓丽、鱼身光泽银纹，与黑褐色斑点结合，在蓝光之下似梦幻之鱼。斑石鲷雄鱼发育成熟后，身上的斑纹变淡且口的周围变成纯白色，又称"白口鱼"。

配上這一支海鮮絕配的葡萄白酒，把鮮提升到極致......

果皮蒸黑金鼓魚：(1.5斤左右)

黑金古魚一条约1.5斤左右，清洗肚子的血水后用吸水纸或毛巾摸干魚身。等待15分种，让鱼与室内温度平衡。把泡好的陈皮切丝备用。

1、用三根筷子把整条鱼盛起来，另到魚身升起碟面，保证蒸鱼的时候鱼身受热均匀，魚身上加上切好的陈皮丝哗好少量羗丝。

2、大火水开蒸11分钟（以鱼放入锅后水蒸气溢出来为开始计算时间）

3、关火再焗1分钟后取出

把碟子里的鱼水倒干净，油放入锅烧热，葱段丝放在魚身上，然后把鍋內熱油直接浇在鱼身上，魚的旁邊四周再加上蒸魚豉油。(由于野生鱼豉油不要太浓调淡口为主)

一碟美味的清蒸黑金鼓海魚就完成了。鱼香四溢，鲜甜无比。

刺身花金鼓

剛钓到上水的花金豉做刺身，更把原有的一口鲜放在口腔內感受到魚的原味甜。