夏天来了,娶了个生于陕西长于新疆的媳妇,再生个铁杆新疆女娃子,对凉皮的热爱不言而喻。于是就试着做了一把,凭着吃货的本质和嗅觉,做的非常非常成功。

1.首先揉面:用高筋面粉,揉成面团,不要心疼老公的傻力气,用老公就要用狠一点,往死了揉,三光,面团表面光,手光,盆光,说明您揉到家了。然后保鲜膜包好,醒2个钟头。

2.其次洗面筋:用一个大盆,放水没过面团,再超过半个面团高度,同理,充分表扬老公或者傻媳妇,让最可爱的人不停的水中捏面团,一直捏的最后面筋出来面水微变色。这个时候,把面筋捞出,蒸锅蒸25分钟,然后熄火,不要掀锅盖,让面筋自然冷却后,再拿出来,这样面筋才蜂窝状,口感好。

3.沉淀,揉面筋的水,沉淀一下午,然后分离,把表层的清水倒一半,留点顺时针搅成糊糊。


炒锅填水烧开,然后把铺满面水的平锅放到热水上,这里有个技巧,面水要填的合适,放锅里的时候,要双手不停的动,让面水在平底锅里运动,均匀铺满锅底,随着温度的升高,渐渐凝固,这个时候盖上锅盖,拿起另一个平底锅,继续准备下一锅,记着锅底刷子刷点香油。等面皮起泡了,立即拿出,把平底锅放盛满凉水的盆表面,注意凉皮不要接触凉水,然后凉皮表面刷香油,防止互相沾连,再用小刀顺着平底锅四周划一下下,揭开,劲道透明的凉皮子就做成了。

做好的凉皮放到盛满凉水的盆里冷却。

两个平底锅来回倒着轮流做,一会就做了一堆。

整出来的面筋,新鲜而口感超赞。

面筋切丁

绿豆芽开水里多煮一会,黄瓜切丝。

蒜泥加凉白开水,河南老家的香油,盐巴,充分搅拌,这种蒜汁水平时也可以拌面就是蒜汁面,爱吃辣的,可以切点辣椒末,也可以直接沾馒头吃。这里主要拌凉皮。

味极鲜,耗油,糖,五香粉和主要的香醋,调成汁,备用。

爱吃麻酱的 可以调点麻酱汁。

因为家人不能吃辣,所以只能不放辣,不然卖相和味道更好。

最后总结一下,自己做的凉皮,首先干净,不添加食用胶,如果在外面吃的凉皮,非常的劲道,就要注意了,十有八九放了食用胶。所以給自己家人吃,就自己做吧。第二个优点就是面筋超好吃,想放多少放多少。第三个优点,也是最关键,面皮QQ弹,所以做的时候,尽量做薄,越薄越劲道,但不能太薄,如果面皮表面出现花裂纹,则太薄。适中偏薄即可。

最后,再追加一句,凉皮做完了,一次吃不完,别都切了,留几张用保鲜膜包好,放冰箱冷藏,第二天切点蒜苗,葱花,大蒜,先热锅凉油,爆炒出香味,再放上豆芽,爆炒几下,然后放耗油,味极鲜等调料,少填一点水,再把切好的凉皮放豆芽之上,盖上锅盖,小火闷一会,然后大火爆炒,放盐,辣椒油和醋,一份香辣酸爽劲道的爆炒炒凉皮就成了,b怕辣怕酸的朋友,可以不放辣,放点五香粉或者鸡精,五香炒凉皮,照样美味。