在家也可以动手做美味下午茶点心

丁奇

廣東人飲早茶是一種生活傳統，一般都是全家老小圍桌而坐，飲茶品點，暢談國事、家事、身邊事，更是其樂融融，共用天倫之樂。或是約上朋友喝喝茶聊聊天，談心敘誼，溝通心靈，倍覺親近，也是繁忙工作中的一種減壓方式。

泡上一壺茶，要上兩件點心，如此品茶嘗點，潤喉充饑，風味橫生，這些已然成為人們的一種飲食習慣。

茶樓的點心講究精、美、新、巧，種類繁多，除了傳統的點心之外，近幾年還增加了西式糕點。

每逢週末，慵懶的睡到自然醒，開車半個小時，滿懷期待的去吃點心看到的卻是人滿為患，心情大打折扣之際不妨試試在家裏也可以做出美味可口的點心。

一杯茶、一本書、一碟點心，帶著一份閒適的心情去品嘗自己親手做的點心，慵懶的躺在竹椅上，沐浴著陽光，享受片刻的安逸與舒適。

蝦餃是廣東具代表性的點心，它以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡，優質美味的蝦餃要皮薄而軟，呈半透明半月狀，咬起來爽口彈牙。

【水晶蝦餃】

餡料：新鮮蝦仁250克、竹筍60克、肥肉80克 鹽、糖、白胡椒粉、芝麻油、澱粉適量

皮料：

澄面100克、生粉、30克、糖、油適量、沸水200毫升、大紅浙醋適量

做法：

1. 取新鮮蝦仁拍成泥，在蝦泥中加入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋，最後加少許澱粉，混合均勻，冷藏待用。

2.碗中倒入100克澄面、30克生粉、少許糖和油，加入200毫升沸水，用力攪拌均勻。

3.等麵團成形後，移至案板，開始揉面，揉至麵團質地均勻，蓋上濕布，餳發5分鐘左右。

4.在案板上撒些生粉，將餳發好的麵團搓成長條，再揪成一個個小劑子，將劑子搓圓、壓扁，用擀麵杖擀成圓形。

5.放入餡料，對折餃皮，然後一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後用虎口掐住、封口，蝦餃就包好了，再碼入籠屜。

6.鍋中燒開水，放上蝦餃，加蓋大火蒸制6分鐘即可。

7.品嘗時還可以蘸點大紅浙醋，更加鮮美（家人喜歡韓國壽司醋，所以我用的不是大紅浙醋）。

【香酥蜂巢芋頭角】

用料：（皮料）澄麵粉90克，開水90克、五香粉少許、白奶油200克、幼糖20克

（餡料）瘦肉200克、紅蘿蔔40克、大蒜5瓣、大蔥1根、芝麻少許、（調味料）水100克、糖2茶匙、鹽1茶匙、蠔油2大匙、麻油1大匙、澱粉水3茶匙

做法：

1.製作皮料，把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥，再將攪勻的澄麵團揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘。

2.製作餡料，將瘦肉焯水後切丁備用，起鍋燒2大匙的油，將蒜頭末及大蔥末炒香，加入瘦肉和紅蘿蔔炒勻，再加入調味料拌炒至熟。加入澱粉水勾芡，起鍋前灑上芝麻拌勻。

3.將冷凍過的芋泥團搓成條狀，分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料，合上捏密封口。

4.燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝幹油即可。

【廣式腸粉】

用料：粘米粉100克、澄面70克、玉米澱粉40克、水320克、油少許

調料汁：薑，蔥，蠔油、生抽、油、清水適量

做法：

1.薑蔥適量切碎，蠔油，生抽，和清水攪拌均勻備用

2.鍋燒熱放油，炒香蔥薑後，倒入調好的料汁小火煮開，盛到碗裏備用

3.鍋裏放水，架好平底蒸盤蓋上蓋子開大火煮水。

4.在等水開的同時，準備好陷料食材並把粉類加水、少許油攪拌均勻，即成腸粉米漿（如果買現成的腸粉專用粉，適量粉加入水，攪拌成粉漿。粉和水的比例，大概是1：2.5的比例，這個看個人口感和經驗來調。如果喜歡吃硬點的腸粉就適當減少水量，如果喜歡軟滑的口感就調稀一點。調製粉漿的時候水要慢慢加，不要一下全倒進去）

5.水煮開後，盤子裏薄薄刷一層油，有太多，粉漿會流動（最好買到底是平直的盤子，這樣腸粉薄厚才均勻）

4.放腸粉米漿到盤子裏，晃動盤子使其均勻（如果不是全素可接著放入喜歡的餡料，如肉、雞蛋、青菜等，撒上蔥粒）。

5.蓋上鍋蓋，全程用最大火力蒸2一3分鐘（全程大火，腸粉才會快熟與嫩滑），掀開鍋蓋時腸粉起泡就熟了。

6.刮板擦點油，慢慢刮起腸粉放在盤子裏，淋上前面炒好的調料汁，美味的腸粉就做好了！

【金絲蝦球】

用料：蝦250克、雞蛋1個、土豆2個、泡打粉2克、沙拉醬適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、麵粉適量、油適量

做法：

1.蝦清理乾淨，加料酒，鹽醃制半小時

2.土豆切絲，儘量切最最最細，也可以用刮絲刀，清洗掉土豆澱粉，下鍋小火慢慢炸至金黃

3.麵粉，澱粉，雞蛋，泡打粉調製成比較粘稠的麵糊，醃制好的蝦裹上面糊炸至金黃出鍋，再二次下鍋炸一次

4.炸好的蝦裹上沙拉醬放到炸好土豆絲裏裹上土豆絲即可。

【荷葉糯米雞】

用料：糯米250克、荷葉2片、雞腿1只、鹹蛋1個、臘腸半根、香菇幾朵、料酒、糖、蠔油、生抽、鹽、白胡椒粉、食用油適量

做法：

1.糯米提前浸泡2小時，荷葉提前浸泡3小時

2.將雞腿斬成小塊，加料酒、蠔油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上

3.幹香菇洗淨放一碗水泡發，切丁，鹹蛋黃、臘腸切丁。

4.鍋內放少許油，放入入味的雞塊翻炒，加入香菇、臘腸、鹹蛋黃翻炒均勻。

5.將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻

6.將1張幹荷葉剪成4片，放入糯米雞包好

7.將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續蒸20分鐘即可

Ps：荷葉糯米雞做法很多，也可以把糯米提前浸泡一個晚上，把雞塊醃好後跟生糯米一起包入荷葉中，先把糯米鋪到荷葉上，再鋪上各種材料，然後再包荷葉，那樣就是把各種材料都包到糯米裏了，也非常不錯，就是蒸的時候花的時間久一些。

【豆豉蒸排骨】

主料：猪小排350g、豆豉20g

辅料：大蒜、香葱、耗油、盐、辣椒、姜丝、酱油、糖、料酒、玉米淀粉

[做法]

1、猪小排剁成小段，用水浸泡20分钟，去除血水，期间最好换1次水。

2、豆豉用水冲洗一遍后剁成大颗粒，大蒜剁碎，辣椒切碎。

3、排骨浸泡好后，控干多余水分，同时放入葱段、姜丝、盐、蚝油、鲜酱油、料酒和玉米淀粉，腌制1小时，让其入味。

4、豆豉、蒜蓉和红椒碎用热油炒香，倒入腌制好的排骨中拌匀。

5、放入蒸锅蒸30分钟，蒸好后撒上葱花即可。

【豆沙芝麻球】

用料：糯米粉400g、豆沙300g、白芝麻100g、白糖100g、植物油300g、清水适量。

做法：

1.糯米粉倒入干净的盆里，白糖和糯米粉混合均匀，慢慢加水，边加边搅拌。

2.再用手揉成光滑面团

3.揉好的面团用手搓成汤圆形状，用大拇指按一个窝、塞进适量红豆沙进去，在封口搓圆。

4.将搓好的丸子放进装有芝麻的碗里滚一圈，芝麻把丸子都包裹住。

5.将所有丸子都裹上芝麻放在盘子里备用。

6.炒锅烧热，倒入适量油，放入裹好芝麻的丸子，保持中小火，轻轻翻动，然后用漏勺的底部不断的轻轻压一下，每个按压两三下，翻转过来，再按压两三下。如果按下去瘪了没有回弹，千万不要再按，赶紧住手。要保持它的珠圆玉润，这样才酥脆。

7.最后炸至丸子变黄即可捞出沥油即可。

Ps：炸好的芝麻丸子又脆又甜，很好吃。一定是冷油放丸子进去，油烧热了放丸子进去会炸胡 还会炸开口。

【鲜肉香菇糯米烧卖】

用料：糯米750克、肉末(半肥瘦)250克、小干香菇20朵、木耳10朵、胡萝卜1小根、小葱20根、老抽、蚝油、盐、糖、料酒适量、面粉300克、温水150克（人口少可以减半）

做法：

1.先清洗干净香菇，多加一些清水没过香菇，浸泡45分钟，将香菇捞出，香菇水备用。木耳泡发，胡萝卜小葱洗净备用。

2.将洗净的糯米放入电饭煲，用泡香菇的水煮糯米饭，水量比米高出一个拇指指节即可（喜欢口感硬一点的，可以蒸糯米饭）

3.用300克左右面粉加150克左右温水和成光滑面团，和好的面盖上纱布，醒30分钟。

4.和好面以后，准备其它食材。胡萝卜切丁，小葱切末（将葱白和葱叶分开）香菇切丁、木耳切丁。

5.烧热炒锅，下肉末翻炒至出油，将炒香的肉末铲至一边，用锅底的油爆香葱白，放入香菇、木耳丁和胡萝卜丁炒至均匀。

6.接着加入老抽，蚝油翻炒，再入料酒，糖，盐调味，最后加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。

7.等糯米饭微凉一会儿，最后再拌入葱叶，这样烧卖馅儿就拌好了。

8.将醒好的面团搓成长条，切成饺子大小的剂子，按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，用擀面杖在边沿推一下推一下，就能擀成褶子花边。

9.擀好的烧卖皮放多一点烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰即可。

10.将做好的烧卖放入蒸锅，上汽后蒸五分钟关火，不开盖再焖五分钟即可。

萝卜糕是茶餐厅中很常见的一种点心，主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。口感咸鲜软糯，入口即化，是很多人喜欢的糕点。下面试试这道港式口味的萝卜糕。

【萝卜糕】

用料：粘米粉200g、澄粉35g、淀粉30g、白萝卜500g、腊肉50g、腊肠50g、海米20g、红葱头15g、玉米油20g、香油10g、蚝油15ml、白胡椒粉3g、白糖10g、盐适量、清水600ml

做法：

1. 腊肉和腊肠放入滚水中焯烫一下，捞出分别切成小丁，海米用温水泡软后切碎，红葱头切碎；

2.萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，将粘米粉、澄粉、淀粉放入碗中，加入清水混合成米浆备用。

3.锅中倒入油，下红葱头小火煸炒出香味，放入腊肉丁、腊肠丁和海米翻炒出油，舀出1/ 3的分量备用。

4.放入萝卜丝用中火炒软，加入蚝油、胡椒粉、白糖、盐和香油炒匀，将米浆分次倒入锅中，以小火翻炒成煳状后即可熄火。

5. 容器内壁涂抹一层油，将米糊舀到容器中压实，抹平表面，撒上剩余的腊肉、腊肠丁和海米。

6. 放入锅中用大火蒸约40分钟，取出晾凉后倒扣出来，切成大小适宜的长方形厚片。

7. 煎锅中放少许油烧热，将切好的萝卜糕放入，用小火煎至两面酥黄即可。