舌尖上的乡愁

美厨娘

图文、美食制作、拍摄、出镜/美厨娘

贺知章诗云：少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。我离开故乡嫁到天津已有二十五年，囿于环境因素口音也有少许变化，唯独对故乡的美食却一刻也难以忘怀。

川黔湘鄂一带的人家，差不多家家户户都腌制有大坛小坛的泡菜。一时吃不了的菜蔬，经巧手在常温下泡制，利用厌氧益生菌使蔬菜发酵，等上两周左右，原先普通不过的豇豆、黄瓜、莴笋、芹菜、仔姜、辣椒、各种颜色的萝卜，全都成了清脆爽口的酸泡菜。更加神奇的是，这老坛酸水经久不坏，时间越长泡出的菜越香。哪家媳妇做不出色香味美的泡菜，就不敢说自己会上灶做饭。

与东北酸菜不同， 南方酸菜不仅品种繁多，且吃法多样，想怎么吃就怎么吃。猪牛羊肉、下水鸡杂、时令海鲜、土豆粉丝，全都可以与酸菜成为绝配。我家墙角的一小坛酸菜，就是我厨房里的百搭调料。在繁华的都市里讨生活，每当口中寡味之时，捞一把泡菜，或炒或煮，或荤或素，熟悉的乡味儿，总能让纷扰的心境有所平息。

蒸是湖北菜有名的技法之一，据说花样多达300余种。在我的家乡，每遇婚庆喜事大排筵宴，都有吃蒸菜的习俗。传统的蒸菜是大师傅的手艺，做工考究，一般人很难做出正宗的口味儿。什么蒸大酥、蒸小酥、红肉条子、豆腐圆子、珍珠丸子，乃至于各种生鲜蔬菜，都可以通过作料的搭配变成脍炙人口的美食。我从小耳濡目染加之对做美食天赋极高（捂脸），虽然无门无派，算不上正宗，却好歹在遥远的北方也能吃到家乡的味道。

在我的家乡，人们有把各种时令蔬菜，通过蒸、晒等方式制作成干菜。土豆干、干豇豆、萝卜干、盐菜、干笋丝、干香椿，这些湖北干菜差不多都是同样的“出身”。于是在我北方的家中，总能随手找出一些寄自故乡的干菜来。

近日天气冷热多变，肠胃功能不佳，吃什么都没有食欲，于是想起故乡的浆巴来。浆巴是我老家的一种传统饭食，在夏季非常盛行。将嫩玉米一粒粒剥下来，用石磨磨成玉米浆，置入缸内储存起来发酵。两三天之后，自然发酵的玉米浆变得酸甜可口，且口感甚佳，容易消化。我在北方二十余年，吃过的湖北菜馆差不多有几十家，唯独这浆巴遍寻不着。

还是故乡的闺蜜贴心，连夜冷藏了用快递给我发过来。虽然快递费比浆巴贵了好几倍，但是这浓浓的乡情，又岂是用金钱可以衡量的！

浆巴原料半碗，加1000毫升的水，熬煮10分钟，酸甜可口的浆巴粥就成了。

提起故乡的美食，绝对少不了米酒。米酒对身体大有补益，是我家冰箱里的常客。当然，送朋友也丝毫不能马虎。

“露从今夜白，月是故乡明”，熟悉的味道似乎只能家乡才有。一方水土养一方人，故乡总是通过她拙朴的美食勾起我的思乡情结。锦城虽云乐，不如早还家。还是打起行囊，准备再来一次回故乡之旅吧！

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