西安特色小吃～刘纪孝腊牛肉

追梦路上

西安是中国最著名的七大古都之一，

有着厚重的历史文化底蕴，有着源远流长的饮食文化，来西安必不可少要去品尝西安地道特色小吃，下面我给大家推荐一下只有在西安才能吃到得正宗美食。

推荐理由：西安腊牛肉是全国出名的，但是西安买的最火爆的腊牛肉当属刘纪孝，每天都车水马龙，逢年过节排队都要排上四五十米，味道不容分说，肉酥烂鲜香。

春节前，别人排队买火车票，西安人民排队买腊牛羊肉！想当初，最牛的西安人不是买到4S的，而是左手“刘纪孝”，右手火车票的西安人。曾经有个西安腊牛羊肉排队排行榜—初级队：孙庆海家，单排80米；中级队：老铁家，双排100米，等死你；高级队：刘纪孝家，整条巷子都是他家的队。回民街刘纪孝腊牛肉从凌晨1点陆陆续续开始排队，6点开始卖肉，10点老板开始驱散排队人群，卖完了！更有人左手拎着刘纪孝腊牛肉，右手拿着火车票，戏称由钟楼到火车站全程无堵车就是一种幸福。据说，春节期间，刘纪孝腊牛羊肉店每天卖掉6吨肉。由于排队难，好不容易排上的，都是买团购的量，最夸张的一次买250公斤。不管下雨下雪下冰雹，都阻碍不了西安人对腊牛肉的爱，因此，“刘纪孝”的老板不得不亲自拿着小喇叭维持着一条巷子的秩序。从西安回来，最重于泰山的手信就是他家的腊牛羊肉。一公斤肉虽不到120元，但是知道的都明白这其中的情义。

“刘纪孝”的老板称，他家的牛都是秦川牛。不知是改良前的秦川牛，还是新品种。过去，秦川牛好吃，但是不易煮，火候掌握不好就嫌老。回民的腊牛肉工艺特殊，宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料、卤制和上色等工序制成。用井水，撒青盐、芒硝腌2至5天，直至腌透为止。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放入调料包，用旺火烧开后再酌情加青盐，并用重物压紧，改用小火焖煮3至4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。卤好的肉色泽红润，切片后肉上闪着银光，质地酥烂。西安人喜欢就着紫皮蒜来吃腊汁肉，也可以夹在馍里，即是肉夹馍。

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