黄花参茶制作工艺

陆明飞

黄花参茶是采用黄花参枝叶，运用传统制茶工艺并结合传统炭焙工艺精心研制的茶叶替代品。黄花参又名黄花远志、黄花金盔、观音串、黄花倒水莲等，是瑶、壮及福建山区人民常用珍贵药材，具有补益气血、滋补肝肾、护肝醒酒、抗衰老、抗癌变等功效，其根、茎叶全株富含皂苷、多糖、有机酸和氨基酸等多种活性物质。

1.鲜叶采收：由于嫩叶尚未成熟，药效较低，内含物质含量较少，所以需要等到叶子成熟时才能采收。

2.初加工：成熟的黄花参叶片大而肥厚，制作参茶需要将叶片用刀改成小片，制作出来的黄花参茶外观才精细整齐。

3.切好后的黄花参鲜叶。

4.萎凋：将黄花参鲜叶经过一段时间的失水，使梗叶呈萎蔫凋谢的过程。一般采用自然萎凋和热风萎凋，采用自然萎凋法，黄花参茶的内含物质的化学变化更加充分，做出的茶叶味道更加浓郁。（已萎凋好的叶片）

5.揉捻：将萎凋好的参叶在一定压力下进行旋转运动，使茶叶的细胞组织破损，茶汁溢出，紧卷条索，需要揉捻50分钟。

6.这是揉捻好的参叶，条索紧凑，均匀。

7.发酵：由于黄花参茶与普通红茶有一定区别，需在一定的温度及湿度环境下才能充分发酵，发酵时间不够，青涩味重，喝后有痒喉咙的感觉，发酵时间过长，则会变酸。黄花参茶正常发酵时间为10小时，温度控制在35度，湿度在98%。(图为发酵好的参茶)

8.炒干：将发酵好的黄花参茶放入炒锅内小火翻炒，温度控制在120度，九成干取出。

9.炒干后的参茶。

10.提香：将已炒干的茶叶放入烘烤箱中以80度的温度烤8小时即可。

11.挑选：将过大不够紧凑的剔出，过网筛去除粉末，完全冷却即可进行包装出售。